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Cheesecake al ribes e cioccolato bianco

cheesecake al ribes e cioccolato bianco

La Cheesecake al ribes e cioccolato bianco è un goloso e raffinato dessert. Ideale da preparare per un'occasione speciale quando si vogliono stupire e coccolare gli ospiti con un dolce non solo buono ma anche d'effetto. In questo caso ho preparato 4 mini Cheesecakes monoporzione, ma se non disponete dei coppapasta potete tranquillamente realizzare un'unica Cheesecake più grande. I tempi di preparazione sono un pò lunghi tenendo conto del raffreddamento che i vari strati necessitano in frigo,  ma il risultato finale vi ripagherà del tempo impiegato nella realizzazione.

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TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione Cottura Totale
Ingredienti
Quantità per 4 persone - 4 coppa pasta diametro 7,5 cm oppure uno stampo da 18 - 20 cm

Per il biscotto alla nocciola (base):

  • 33 gr di zucchero
  • 33 gr di burro a temperatura ambiente
  • 30 gr di farina
  • 20 gr di nocciole intere
  • 1 tuorlo
  • 3 gr di lievito per dolci

Per la cheesecake (strato bianco):

  • 100 +70  gr cioccolato bianco in tavoletta
  • 100 gr di yogurt bianco greco
  • 100 gr di panna liquida fresca
  • 3 gr di gelatina (1 foglio e mezzo)
  • 2 cucchiai di latte

Per la gelatina al ribes:

  • 250 gr di ribes
  • 40 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di Grand Marnier
  • 4 gr di gelatina (2 fogli)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio d'acqua

Per guarnire:

  • 4 rametti di ribes da mettere da parte dai 250 gr

Consigli per uno stampo unico: la cheesecake al ribes e cioccolato bianco può essere preparata in un unico stampo diametro 18 - 20 cm in questo caso raddoppiate le dosi esclusivamente dello strato bianco, lasciando invariate quella del biscotto alla nocciola e della gelatina al ribes, in modo da ottenere una Cheesecake alta.

Procedimento

Come fare la Cheesecake al ribes

In primis realizzate il biscotto alla nocciola: montate il tuorlo con lo zucchero fino a rendere spumoso il composto, aggiungete il burro a temperatura ambiente:

cheesecake cioccolato bianco e ribes4

 montate ancora con l'aiuto delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema, setacciate farina e lievito e unitela al composto:

cheesecake cioccolato bianco e ribes5

montate ancora qualche secondo a velocità bassa fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete le nocciole ridotte precedentemente in polvere con un mixer:

cheesecake cioccolato bianco e ribes6

girate e amalgamate con un cucchiaio di legno :

cheesecake cioccolato bianco e ribes7

Sistemate in un vassoio piatto un foglio di carta da forno su cui adagerete i coppa pasta, in ogni coppa pasta aggiungete circa 2 cucchiai colmi di biscotto alla nocciola:

cheesecake cioccolato bianco e ribes8

livellate perfettamente la superficie con l'aiuto di un cucchiaio in modo che si formi una base uniforme alta circa 1cm -1,5 cm. Ponete in frigo a raffreddare per circa mezz'ora. Fate cuocere  in forno preriscaladato a 160° per 15'. Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla teglia sulla carta da forno utilizzata.

Attenzione: il biscotto in cottura potrebbe leggermente gonfiarsi e formare bolle, niente paura, appena fuori dal forno, quindi ancora caldissimi, livellate gli sbuffi con il cucchiaio affinchè le superfici risultino omogenee:

cheesecake cioccolato bianco e ribes9

lasciate raffreddare a temperatura ambiente perfettamente. Sia il biscotto che il cerchio coppa pasta devono risultare freschi prima di inserire i vari strati, conviene quindi porre le basi biscotto in frigo dopo circa 15' di raffreddamento a temperatura ambiente.

Preparate quindi la cheesecake al ribes e cioccolato bianco:

Tritate finemente al coltello 70 gr di cioccolato  bianco e mettete da parte.

cheesecake cioccolato bianco e ribes15.1

Ponete a bagno con due cucchiai di latte freddo di frigo i fogli di gelatina

cheesecake cioccolato bianco e ribes12

montate con una frusta lo yogurt e la panna fresca fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Lasciatelo dunque a temperatura ambiente:

cheesecake cioccolato bianco e ribes11

Intanto fate sciogliere a bagno maria 100 gr di cioccolato bianco, fate attenzione a incastrare perfettamente il cestello del bagnomaria, affinchè  quest'ultimo non inglobi acqua e allontanate dal fuoco periodicamente affichè il cioccolato non frigga, ma si sciolga ad una temperatura che arriva massimo a 120° :

cheesecake cioccolato bianco e ribes13

fate raffreddare il cioccolato appena sciolto. Appena sarà fresco, ma ancora morbida, aggiungetelo al composto di yogurt e panna:

cheesecake cioccolato bianco e ribes14

amalgamate perfettamente, mescolando dal basso verso l'alto.

Ponete la gelatina ormai ammorbidita insieme a 2 cucchiai del composto di cioccolato e panna, in un pentolino sul fuoco, non a contatto! Fate scaldare dolcemente. In pochi secondi si liqueferà, allontanate immediatamente dal fuoco.

cheesecake cioccolato bianco e ribes13.1

Versate subito la gelatina nel composto di cioccolato e yogurt, insieme alle scaglie di cioccolato precedentemente tritate:

cheesecake cioccolato bianco e ribes15.2

amalgamate molto velocemente e versate subito il composto negli stampi avendo cura di lasciare circa 3-4 mm dal bordo per aggiungere successivamente lo strato di gelatina al ribes:

cheesecake cioccolato bianco e ribes15

Ponete tutte le forme a raffreddare in frigo per almeno 40 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla gelatina al ribes: ponete i fogli di gelatina con 1 cucchiaio di acqua fredda ad ammorbidirsi:

cheesecake cioccolato bianco e ribes19.1

sciacquate e asciugate i ribes, avendo cura di staccare dall'insieme 4 rametti folti per la decorazione e metteteli da parte:

cheesecake cioccolato bianco e ribes16

ponete il resto dei ribes, accuratamente sgranati dai rametti in un pentolino, frullateli con un minipimer fino ad ottenere una crema, filtratela con un colino a fori molto stretti in modo che i semi interni restino nella rete e otteniate solo una polpa liscia :

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in un pentolino ponete lo zucchero, il succo di limone, 1 cucchiaio di polpa di ribes:

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Scaldate a fuoco basso girando fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, basteranno pochi secondi. Allontanare dal fuoco, aggiungete il gran marnier, il resto della polpa al ribes e girate velocemente. Lasciate intiepidire. Aggiungete la gelatina con la sua acqua. Girate bene. Il composto tiepido farà sciogliere la gelatina.

cheesecake cioccolato bianco e ribes20

Tirate fuori dal frigo le cheesecakes e versate immediatamente in ogni coppa pasta la gelatina al ribes fino all'orlo:

cheesecake cioccolato bianco e ribes21

ponete nuovamente le mini cheesecakes in frigo per almeno 3 ore. Terminato il tempo indicato sfilate i coppapasta con un movimento rotatorio:

cheesecake cioccolato bianco e ribes22

fate quest'operazione per tutte le cheesecakes, guarnite ogni mini cheesecake con il rametto di rebes perfettamente al centro del dessert:

cheesecake cioccolato bianco e ribes

la Cheesecake al ribes e cioccolato bianco è pronta per essere gustata:

cheesecake cioccolato bianco e ribes2


Con questa ricetta partecipo al contest di Dolciagogo: "Dolci al cucchiaio... nuovo imperdibile contest"

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69 commenti

  1. Elisa 14 settembre, 2012 - 12:25 Rispondi

    Ommamma che goduria!!!! *_*
    E’ un vero spettacolo! E quei pezzetti di cioccolato bianco dentro? Sbam! Sono svenuta…
    Complimenti e buona giornata Simo! :***

  2. Claudia 14 settembre, 2012 - 12:28 Rispondi

    Wow Simò!!!! che lavorone.. ma che risultato strepitoso.. per gli occhi.. e sicuro per il palato! mado che foto.. parlano da sole! T’auguro un buon w.e. :-) bacioni

    • 14 settembre, 2012 - 16:34 Rispondi

      Grazie mille tesoro! in effetti è parecchio lavorato questo dolce… però ecco son soddisfazioni! peccato 2 h per realizzarlo e 2′ per finirlo:) un abbraccio e buon fine settimana carissima:*

  3. Vaty 14 settembre, 2012 - 12:35 Rispondi

    rieccomi.. mi spiace.. volevo essere la prima oggi ma vedo che sono stata proceduta ;-)
    UNO SPETTACOLO, UN SOGNO, UNA CHIMERA.
    non ci credo.
    Già il cheesecake era uno dei miei dolci preferiti (insieme al tiramisu), ma visto così i miei occhi non vogliono crederci.
    “CI SONO COSE CHE VOI UMANI NON POTRESTI MAI IMMAGINARE..”
    E’ il cheesecake cioccolato bianco e ribes della mia dolcissima Simo!
    mi stampo subito la ricetta perchè la voglio provare con mia suocera.
    che raffinatezza, che foto, che presentazione.
    Come sempre, non finirai mai di stupirci.
    <3 tanto tanto. tua, Vaty

    • 14 settembre, 2012 - 16:35 Rispondi

      tesoro mio che splendore che sei.. ogni tuo intervento è sempre una dolcezza unica, una lusinga e che dire… tu sei meravigliosa! è un pò lungo ma ne vale davvero la pena! ti abbraccio dolcissima amica tvb <3

  4. Renata 14 settembre, 2012 - 15:58 Rispondi

    Quanta raffinatezza e golosità cara Simo!!!!!!!!!!!!!
    Davvero belli…bellissimi da vedere e immagino quel cucchiaino in foto che affonda nel dolce e poi arriva dritto dritto nella mia bocca mmmmmmmmmmmm Tentatrice
    Ti abbraccio e buon fine settimana

    • 17 settembre, 2012 - 18:18 Rispondi

      In effetti i passo passo necessitano davvero taaanta pazienza … lavare le mani ogni volta per poi riprendere la macchina… la mette a dura prova!… sono felice che vengano apprezzati! grazie mille anto:)

  5. monica 15 settembre, 2012 - 09:13 Rispondi

    è una meraviglia, mi piace il biscotto alla base cotto in forno con una montata di albumi e nocciole tritate deve essere da urlo, e quella crema bianca sembra disegnata, le foto da rivista. Sei sempre super cara Simona, un abbraccio e buon fine settimana. mony

    • 17 settembre, 2012 - 18:22 Rispondi

      mony in effetti il biscotto alla nocciola è stata un esperimento-rivelazione che mi ha lasciato davvero soddisfatta! credo proprio che lo riutilizzerò per altre basi:) grazie infinite sei carinissima:)

  6. paola 15 settembre, 2012 - 13:21 Rispondi

    ciao simo purtroppo ho ancora il profilo di facebook bloccato :-( stamattina sono andata alla ricerca dei coppa pasta ma non li ho trovati quindi lo farò nella tortiera. volevo chiederti un paio di cose la prima è sullo yogurt, non ho trovato quello greco ma solo il bianco classico va bene lo stesso? che differenza c’è? poi ho trovato solo una vaschetta di ribes che equivale a gr 125 secondo te viene bene lo stesso? grazie

    • 15 settembre, 2012 - 22:04 Rispondi

      ciao paoletta:* speriamo che tutto si risolva presto che stress:( La differenza tra lo yogurt greco e il bianco classico è semplicemente che il primo è più compatto e più grasso, ad ogni modo puoi tranquillamente utilizzare lo yogurt bianco.. con 125 gr di ribes ti consiglio a questo punto di non mettere da parte rametti per la decorazione finale e aggiungere 2 cucchiai in più di acqua ai fogli di gelatina, ovviamente dimezza le dosi della gelatina al ribes. Otterrai un top sottilissimo ma comq tutto sommato nn dovresti avere problemi:) un abbraccio carissima:*

  7. ilgamberorusso 15 settembre, 2012 - 12:29 Rispondi

    sono spettacolari, sembrano disegnati per la loro perfezione!!!e poi le foto sono veramente belle, sei veramente brava ben riuscire a cucinare e fotografare passo dopo passo…io non ci riuscirei mai :-( un bacio!Laura

    • 17 settembre, 2012 - 18:24 Rispondi

      laura cara nn ti nascondo che i passo passo mi fanno allungare i tempi di preparazione di circa 1 ora… quindi anche una ricetta di mezz’ora richiede tempo.. se poi si tratta di una ricetta lunga passa un’intera mattina:) però sono felice voi apprezzate… la cosa mi fa davvero piacere… ti abbraccio e grazie di cuore:*

  8. Italians Do Eat Better 15 settembre, 2012 - 19:37 Rispondi

    Questa cheesecake è stupenda, un’armonia di colori e sapori di quelli che piacciono a me. Questa prima o poi la faccio, mi piace troppo! Un bacione :)

  9. chezsbarde 16 settembre, 2012 - 13:35 Rispondi

    Semplicemente meravigliose!
    Premesso che adoro il cioccolato bianco in tutte le sue declinazioni, queste mini cheese cake sono bellissime!
    Tra l’altro, la tecnica che hai usato per la base è semplicissima e sostituisce (in meglio) la classica base fatta con i biscotti sbriciolati.
    La presentazione, infine, è impeccabile.
    Complimenti sinceri!

    • 17 settembre, 2012 - 18:28 Rispondi

      Sono davvero felice che questa ricetta sia sta molto apprezzata! in effetti si, la base è molto particolare… diciamo che è stato un esperimento sorprendente che farà entrare questa base nelle ricette da utilizzare per torte fredde e cheesecakes… il gusto è molto naturale e si sposa perfettamente con i vari strati… Grazie mille davvero:)

  10. artù 2 aprile, 2013 - 07:53 Rispondi

    Una favola questi tuoi cheesecake…sono di una perfezione e di una bellezza che quasi dispiacerebbe addentarli!!!

    sei sempre impeccabile! brava!

  11. marina 4 maggio, 2013 - 17:04 Rispondi

    che bello questo tuo spazio! E queste cheesecakes sono bellissime, perfette e molto moto raffinate!!! Complimenti!! Aggiungo il tuo blog alla lista dei preferiti! a presto Marina

  12. francesca 7 luglio, 2013 - 16:08 Rispondi

    Mi sono innamorata di questa cheesecake appena l’ ho vista !!!……e allora me la sono regalata per il mio compleanno !!! Semplicemente BUONISSIMAAA !!!

    • 12 luglio, 2013 - 11:15 Rispondi

      Ciao Francesca! sono felicissima che la cheesecake ti sia piaciuta… ti sei fatta uno splendido regalo:) approfitto per farti i miei più cari auguri di buon compleanno:* un abbraccio e a presto:)

  13. cristina 10 dicembre, 2015 - 12:42 Rispondi

    Ricetta fantastica! Ho solo qualche domanda da porti: la panna è quella già zuccherata? I pezzi di cioccolato bianco essendo più pesanti del resto della crema non rischiano di accumularsi tutti sul fondo? Ancora complimenti!

  14. Antonello 29 giugno, 2016 - 09:47 Rispondi

    Salve..intanto complimenti davvero, pero ho qualche domanda, non capisco come mai per un cerchio di 18 quindi più grande bisogna aumentare solo la percentuale di crema bianca, il biscotto e la gelatina al ribes perché no?non risulterebbero troppo sottili confronte allo strato di crema?poi i grammi per il biscotto è importante siano 33 precisi o 35-30 non fa differenza, ultima domanda il cerchio di acciaio 18 cm ok,altezza?ho visto ci sono altezze differenti..grazie ancora e congratulazioni di nuovo

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