La Brioche siciliana - Brioche col tuppo è la tipica Brioche da colazione e merenda che in Sicilia, in particolare a Catania viene farcita col gelato o accompagnata da una fresca granita. Soffice e profumata è ottima anche da sola, oppure insieme ad un cappuccino o un buon tè. Non è difficile trovare le Brioches catanesi nei bar di tutta Italia.. ma realizzarle in casa sono grandi soddisfazioni. Per quanto il procedimento sia piuttosto lungo e laborioso ne vale davvero la pena, il risultato sarano Brioches siciliane proprio come quelle comprate. Si conservano perfettamente anche anche 1-2 giorni in appositi sacchetti per alimenti.
Preparazione: 15 h -->1h + (2h + 8h + 2h )di lievitazioni
Cottura: 25'
Totale: 1h e 25' +lievitazione
Per 20 Brioches
- 300 gr di farina '00
- 200 gr di farina Manitoba
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 3 uova grandi
- 180 gr di burro
- 80 gr latte intero fresco
- 80 gr di zucchero
- 1 cucchiaio e mezzo di miele d'acacia o millefiori
- 18 gr di rum
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia oppure bacca di una stecca di vaniglia ( in alternativa 1 bustina di vanillina)
- buccia di 2 arance grattugiate
- buccia di 1 limone grattugiato
- 8 gr di sale
- 1 tuorlo
- 20 gr di latte fresco (se gradite una crosta più doppia utilizzate panna liquida fresca al posto del latte)
Qualche consiglio: per una buona riuscita della Brioche siciliana è necessario che tutti gli ingredienti che utilizzate siano a temperatura ambiente.
Procedimento:
Realizzate la Pasta Brioche secondo le indicazioni passo passo e i consigli che trovate nell'articolo : Pasta Brioche - Brioches dolci
Dopo la lievitazione in frigo lasciate riposare la pasta brioche a temperatura ambiente per almeno 20'.L'impasto deve risultare morbido, unto facile da modellare e da pirlare con le mani, staccabile dal piano di lavoro.
Come realizzare la Brioche siciliana - Brioche col tuppo:
Staccate dall'impasto 2 pezzetti di pasta uno più grande per la base di 75 gr e uno piccolo per il "tuppo" di 15 gr.
E' importante pesare le palline per ottenere brioches di ugual dimensione, proporzionate, in modo che in fase di lievitazione e poi cottura non si sbilancino e risultino perfettamente armoniche.
formazione delle palline sia base che tuppo:
Iniziate con la base : servitevi di entrambe le mani lavorando in contemporanea: con indice e pollice della mano sinistra stringete la pallina facendola uscire fuori dalle dita (come nella foto) portando verso il basso i lembi di pasta in eccesso, con indice e medio della mano destra ben tesi, entrate sotto l'interno della pallina, portando verso l'interno l'impasto in eccesso che in contemporanea state facendo uscire dalle dita dell'altra mano:
Ripetete quest'operazione 2-3 volte fino a quando la superficie della pallina non risulta perfettamente liscia.
Raccogliete quindi la pallina tra i palmi delle mani, strofinate delicatamente -fondo di palmo contro l'altro fondo di palmo- portando verso il basso l'impasto in eccesso, lisciando ancora, ossia " pirlando" la vostra pallina dandogli una forma perfetta.
Adagiate la pallina (in questo caso la base) in una teglia, precedentemente foderata da una carta da forno e schiacciate il centro con il pollice creando un cratere, fate quest'operazione 3-4 volte esclusivamente al centro senza toccare i lati:
A questo punto formate il tuppo secondo la metodologia sopra indicata e prima di adagiarla perfettamente al centro assicuratevi che ci sia un "cratere" nella pallina di base, piuttosto fondo e capiente, affinchè il "tuppo" si adagi perfettamente:
Realizzate in questo modo le Brioches siciliane, adagiandole in teglia ad una distanza di almeno 6-7 cm l'una dall'altra.
Lasciatele riposare per circa 2 h in luogo asciutto e lontano da correnti d'aria ad una temperatura di 26 ° - 28° . Se volete qualche consiglio per la lievitazione ottimale delle vostre Brioches col tuppo consultate l'articolo: Pasta Brioche - Brioche dolci
Al termine del tempo indicato le brioches saranno aumentate di volume, spennellatele con una miscela di tuorlo e latte (se volete una crosta più doppia spennellatele con tuorlo e panna liquida) e cuocete in forno per 25' a 180°.
Sfornate e lasciate intiepidire fuori dalle teglie.
La Brioche siciliana - Brioche col tuppo è pronta per essere gustata:
Potete gustarla al naturale, accompagnata da cappuccino, latte , tè, granita fresca.:
oppure come la tradizione siciliana consiglia, aprirla a metà " come un panino" e farcirla col Gelato alla vaniglia .
Si conservano perfettamente 2 giorni, chiuse in appositi sacchetti per alimenti.
(Ricetta e fotografie di )
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47 risposte a Brioche siciliana – Brioche col tuppo
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:) siamo in sintonia!
avevo proprio in mente di farle questa estate :-)
ti sono venute bellissime! e grazie del suggerimento del sottovuoto… ho questa utilissima macchinetta ma non la sfrutto a dovere.
Grazie mille paola:* in effetti queste brioche in estate sono perfette, perchè abbinabili a cibi freschi come gelati e granite.. per quanto c’è da accendere il forno:D il sottovuoto ormai io nn lo lascio più.. è davvero incredibilmente utile! un bacione:*
Che splendida ricetta e quanto mi piacciono le brioche…. anche qui in Calabria le mangiamo sempre con il gelato o la granita e tesoro grazie alla tua ricetta e alla tua perfetta spiegazione nella nuova casa proverò a farle!!!!!
Grazie Simona
Un bacione e ancora COMPLIMENTI!!!!!
Poi nella cucina nuova immagino il super piacere di panificare… wow! grazie mille tesoro un abbraccio immenso a te:*
Io vorrei fare la tua Simo, solo che nonho la planetaria e in effetti quando impasto il pane dopo mi si blocca il braccio, figurati per le brioche.Però la tua ricetta mi piace tantissimo, come tutte del resto.Adesso guardavo la treccia e quella invece te la copio pari pari.un baciotto
Monique tesoro in realtà ecco non è che proprio lo sconsiglio di lavorare a mano… solo che è faticoso.. però le persone che hanno provato dicono che il risultato le ha soddisfatte! anche le trecce più o meno siamo sullo stesso procedimento! in bocca al lupo ! un bacione grande:*
Ti voglio ammazzà… ma tu mi posti sta roba dopo pranzo??? e mo io la voglio.. quella.. ripiena pure di gelato tiè!!!! sei stata bravissima davvero!!! smack
ps: io pure ieri ho preso tanta di quell’acqua!!!!
Bella mia che dici te ne spedisco una? magari mi impegno a preparare un gelato veloce:D grazie mille tesoro … eh la pioggia di ieri nn ha risparmiato proprio nessuno:(
Ci credi se ti dico che ho anche io in programma di prepararle?? :D Penso domani, ma poi verranno pubblicate in occasione del prossimo appuntamento con ‘Di cibo e di libri’ :D
Spiegazione come sempre super! Mi viene voglia di addentarle! :)
Un bacione cara, buon pomeriggio!
tesoro ci credo si! le brioches sono troppo irresistibili.. io se avessi il tempo le realizzerei tutti i giorni.. non scherzo! sono drogata!:D aspetto quindi il tuo articolo!;) grazie mille e un bacione grandissimo:*
Sono meravigliose, sembrano…anzi sono delle nuvolette soffici soffici :) Ho provato a farle solo una volta qualche anno fa ma il tutto mi è miseramente rotolato via in cottura, non devo aver “incavato” troppo bene la base. Mi hai messo una voglia di riprovarci…Grazie per la dritta del congelamento, può essere una gran bella comodità trovarsi la pasta già pronta quando non si ha moltissimo tempo. Un bacione, buona serata ^_^
Fede credo sia stato a causa del cratere poco fondo nella base, quello è un momento delicato e la pallina va posizionata dentro, affinchè sia in lievitazione che in cottura poi nn caschi giù! riprovaci e vedrai che sarà un successo! un abbraccio grandissimo e grazie di cuore :*
Carissima Simona,
Anche con questa brioche sei stata in grado di stupirci.
Io ho vissuto tanti anni in Sicilia e mi mancano tantissimo questi brioche che sono un must, per non dire i pasti interi a base di brioche e granita… Cosa chiedere di piu dalla vita?? (.. Forse qualche kg in meno;))
Sei stata veramente bravissima e davvero preziosi anche i tuoi consigli sulle tempestiche. Con la sequenza delle immagini hai incentivato anche le piu restie a provare a farle (la sottoscritta!).
Sei eccezionale. Con questo post, hai dimostrato ancora una volta quanto vali, dirimendo ogni possibile dubbio e controversia ;-)
Complimenti cara dolce amica.
Vaty
tesoro sei sempre così speciale nei tuoi commenti.. sapere che hai vissuto in sicilia,conosci le brioches e apprezzi queste.. per me è davvero un grande onore.. grazie di cuore .. nn smetterò mai di dirtelo un abbraccio amica mia<3
arrivo tardi mi sa che sono sparite queste meravigliose Brioche! Bravissima Simona riesci sempre a farmi venire l’acquolina!!!!!!!!!!!!!!!!!un abbraccione!!
tesoro per te c’è sempre una brioche speciale! che ti invio via web! un abbraccio e grazie mille:*
anche tu con le brioche con il tuppo! belle e buone purtroppo :D!!
eh ! la panificazione matta e disperata di cui nn possiamo fare a meno! le amo troppo! un bacione:*
o-O!!
ma che meraviglia…e questa bellissima macchina x il sottovuoto…mamma mia che gola questo post…in tutti i sensi…..
cri il sottovuoto mi ha salvato la vita varie volte per i vari impasti.. lo uso regolarmente ed è fantastico! ti abbraccio cara e grazie:*
mai fatte!mi son sempre sembrate troppo difficili,vedendo le tue mi hai messo una voglia,bravissima tesoro!!
tesoro con qualche piccola attenzione poi alla fine risultano anche facili.. certo ci vuole il tempo che ci vuole.. :) grazie cara un abbraccio :*
Che buona! Pare di sentirne il profumo! Mi riprometto sempre di farle e poi rimando sempre! Ma prima o poi le farò :) Un bacione
Se avessi tempo le farei praticamente tutti i giorni… in realtà è quello che manca! sono sicura che quando le farai sarà un successo! un bacione tesoro:*
Ciao cara, scusami per le mie continue assenze ma veramrnte ho avuto un impegno dietro l’altro spero di recuperare, comunque vedo che ti sei data da fare in mia assenza. Questa ricetta è favolosa complimentoni baci!!
tesoro stai serena.. anch’io in questi giorni sono poco collegata… ferie, mare e giornate di relax in questo momento hanno la priorità oltre agli impegni quotidiani! grazie mille un abbraccio:*
ecco, potrei anche svenire di fronte a queste foto, figurati se ce le avessi davanti! tu mi tenti, mi tenti tanto… mi sa che cedo e riaccendo il forno. ricetta stupenda, mamma mia quanto sei brava e paziente! baci grandi, col tuppo!
grazie vale! in realtà è appunto una questione di pazienza per i lievitati, aspettare i tempi giusti, più che la difficoltà in se… le brioches tentano tutti! le rifarei adesso! un bacione grandissimo:*
le bellissime brioche con il tuppo! ma che riuscita! bravissima! complimentoni :-* perfette!
grazie di cuore gio:*
ciao bella bimba!
ciao tesoro:*
Ciao , ma se congelo l impasto dopo come continuo?
le formo e le faccio ancora lievitare?
ciao Aurora:) scongeli l’impasto nel frigo, quando si è ammorbidito lo lasci a temperatura ambiente per 15′ e poi procedi a realizzare le brioches, le formi, le lasci lievitare almeno 2h in luogo asciutto e lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26° circa, forno spento e poi le pennelli con l’uovo e latte e poi le inforni.
Grazie 1000 provero’ a farle , sei davvero brava … vorrei tanto riuscire a realizzarle … pensa che avevo pensato di comprare una macchina professionale per fare le granite carpigiani … vecchio modello ! ;)
Grazie mille Aurora:) provaci e sono sicura che sarà un successone! Le brioches siciliane sono così buone anche da sole che spesso qui non abbiamo nemmeno il tempo di riempirle che sono già finite! Ad ogni modo la macchina per realizzare le granite è un ottimo acquisto, come la gelatiera, utile anche per altre preparazioni:) tienimi aggiornata sul risultato buona domenica:*
Ne faccio spesso brioche e di molti tipi.. queste mi mancano… ci devo provare!!
bravissima
Anto per un’appassionata di lievitati come te queste sono da provare! grazie tesoro un bacione:*
Ciao mi chiamo Fabiola.Vorrei provare a fare le brioche,non ho la planetaria ma il bimby…m’è stato regalato e questo c’ho.Il tempo di lavorazione è sempre di 20 min come consigli per l’impastatrice a ganci?Grazie mille
Ciao Fabiola! purtroppo non conosco il Bimby perchè no lo posseggo… ma provo ad aiutarti cercando di capire…. il bimby ha un braccio per impastare? solitamente in che tempi incorda gli impasti? Tieni conto che un impasto è ben incordato quando si stacca completamente dalle pareti e dai ganci, è gonfio, liscio ed elastico. A seconda della forza del proprio macchinario potrebbero volerci dai 10′ ai 20′ per la lavorazione! Resto a disposizione:)
no non ha un braccio ma 4 lame.mi spiego meglio è un boccale in acciaio,come le planetarie,con 4 grosse lame sul fondo.ci si può fare anche la pizza anche se preferisco farla a mano.cmq da quanto ho capito 10 min almeno devo farlo girare.credo che mi regolerò ad occhio.grazie ti farò sapere il risultato.speriamo bene ;-P
Ciao Fabiola! esattamente, vale la pena regolarti ad occhio! Poi la prossima volta che lo utilizzi per questo tipo di impasti lo fai lavorare lo stesso tempo! Com’è andata? fammi sapere:**
proverò a farle oggi se la mia bimba me lo permette,così domani mattina le mangiamo a colazione.speriamo bene.Grazie mille ciao ciao
Ciao Simona! Sono un ragazzo che da poco si sta appassionando alla cucina.Pur capendo ancora molto poco ,seguendo meticolosamente il tuo precisissimo e chiaro procedimento sono riuscito a fare delle brioches che a detta mia e di quanti le hanno assagiate sono di gran lunga superiori a quelle di un ‘grande bar’. Che soddisfazione. Sei grande!
Ciao Antonio bentrovato!:) che piacere che le brioche ti siano piaciute e hai fatto una splendida figura con chi le ha assaggiate! Bravissimo! Sono contenta:) grazie a te per questo messaggio:) a presto!
Carissima Simona , da buona siciliana deportata al nord non vedevo l’ora di fare la tua ricetta ed è stato un boom di gusto !!!! Come dirti grazie? Simo sono volate neanche il tempo di sfornarle erano tutti li ad aspettare ,la rifarò con piacere grazie mille! Tiziana
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