La Crema Chiboust è una crema dolce di origine francese realizzata con una base di crema pasticcera con aggiunta di meringa italiana che stempera la densità del composto, rendendola soffice e spumosa! Una delizia al gusto di vaniglia, delicata e irresistibile, ideata nel 1847 dal maestro pasticcere M. Chiboust (della pasticceria in via Rue Saint Honorè a Parigi) destinata a diventare la farcitura principale della famosa Torta Saint Honorè. Infatti, molto spesso, viene chiamata anche ‘Crema Saint Honorè’. La sua versatilità e struttura, la rende perfetta per mille utilizzi, ad esempio per farcire e decorare torte, riempire bignè, eclair, cannoncini, tartellette, Sfoglie oppure realizzare numerosi dessert al cucchiaio!
![crema chiboust ricetta](https://www.tavolartegusto.it/wp/wp-content/uploads/2024/04/crema-chiboust-ricetta.jpg)
Se volete realizzarla in casa oggi vi regalo la Ricetta originale della Crema chiboust tratta dal libro del maestro Christophe Felder . Un luminare della pasticcera francese, che stimo molto. Si tratta di una preparazione semplice ma attenzione alla realizzazione delle basi ovvero la Crema pasticcera e la Meringa italiana. I due composti vanno uniti insieme solo quando sono ben freddi e dal basso verso l’alto per ottenere una Crema Chiboust areata e che non sgofia, seguite tutti i miei consigli illustrati passo passo e vedrete che risultato! La sua consistenza e sapore vi conquisterà al primo assaggio ne sono sicura.
Ricetta Crema Chiboust
Preparazione | Cottura | Totale |
---|---|---|
45 minuti | 5 minuti | 50 minuti |
Costo | Cucina | Calorie |
---|---|---|
Basso | Francese | 467 Kcal |
Ingredienti
Quantità per 4 persone / rivestimento di 1 torta da 22 cm |
---|
Per la pasticcera : Per la meringa italiana : |
come fare la crema chiboust
Prima di tutto iniziate a preparare la crema, montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
Poi aggiungete fecola e farina continuando a montare, fino ad ottenere un composto compatto e vellutato:
![come fare la crema chiboust](https://www.tavolartegusto.it/wp/wp-content/uploads/2024/04/come-fare-la-crema-chiboust.jpg)
Poi a parte scaldate il latte con vaniglia e quando arriva ad ebollizione versate sopra la montata di uova e abbassate la fiamma leggermente.
Solo quando il latte buca le uova formando dei crateri in questo modo:
Girate velocemente con una frusta a mano e contemporaneamente spegnete il fuoco.
Infine versate subito il composto di crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare da parte a temperatura ambiente
Nel frattempo dedicatevi alla meringa italiana.
Prima di tutto in una ciotola o direttamente nella planetaria montate a velocità bassissima gli albumi, 1 cucchiaino di zucchero e il pizzico di sale.
In un pentolino a parte, versate l’acqua con tutto lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino ad ebollizione. Lo sciroppo NON deve caramellare: sarà pronto quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Quando diventa di un colore trasparente e si saranno formate tante bollicine, versate immediatamente a filo lo sciroppo bollente sugli albumi senza fermare lo sbattitore che intanto starà ancora schiumando gli albumi.
A questo punto Aumentate la velocità e montate a velocità massima gli albumi con lo sciroppo di zucchero bollente per circa 5 minuti, ovvero fino quando il composto non si sarà completamente raffreddato e addensato:
![meringa italiana per fare la crema chiboust](https://www.tavolartegusto.it/wp/wp-content/uploads/2024/04/meringa-italiana-per-fare-la-crema-chiboust.jpg)
Lasciate da parte senza coprire.
Nel frattempo controllate che la crema pasticcera sia completamente fredda, nel caso fate fare un passaggio in frigo di 10 – 15 minuti. Poi girate bene con una frusta a mano:
![comporre la crema chiboust](https://www.tavolartegusto.it/wp/wp-content/uploads/2024/04/comporre-la-crema-chiboust.jpg)
Infine unite poco alla volta la meringa a cucchiaiate all’interno del composto di crema e con una spatola amalgamate dal basso verso l’alto, fino ad incorporare tutta la maringa.
Dovrete ottenere un composto soffice e spumoso.
Ecco pronta la Crema Chiboust
![ricetta crema chiboust](https://www.tavolartegusto.it/wp/wp-content/uploads/2024/04/ricetta-crema-chiboust.jpg)
Come utilizzare la Crema Chiboust
Può essere utilizzata sia per farcire un Pan di Spagna decorare o stuccare all’esterno torte di ogni tipo, per riempire dei classici Bignè e tartellette.
Potete utilizzarla al posto delle classiche farciture per realizzare una Torta diplomatica , una versione originale di Millefoglie , ma anche una moderna Cream Tart oppure un delizioso Paris Brest
Infine si presta perfettamente per realizzare dei gustosi Dolci al cucchiaio come bicchierini, coppette, magari con aggiunta di sfoglie o biscotti
Conservazione
Il mio consiglio è di conservare in frigo 1 – massimo 2 giorni nella parte alta meno fredda. tenete conto che più giorn
In un weekend di pioggia è la coccola giusta…
Il sale negli albumi da montare a neve non va messo
Ciao, in realtà serve per dare un pizzico di sapidità e stemperare il gusto parecchio dolce ;)
in quale fase si mette i 50 gr di panna liquida fresca
Quando prepari la crema pasticcera, ovvero insieme al latte! :)