La Sbrisolona è un dolce tipico lombardo e del Nord Italia, in particolare della zona mantovana; si tratta di una Torta friabile fatta di briciole croccanti a base di farina di mais, zucchero, strutto, burro; ricoperta di mandorle! Un dolce semplice e povero che ha origini contadine; quando un tempo, con pochi ingredienti, semplicemente sbriciolandoli insieme (dal dialetto mantovano “brisa” significa appunto briciole) si dava vita ad una torta saporita da qui il nome “Sbrisolona” ; che oggi viene anche comunemente chiamata Sbriciolata!
Dalla Ricetta originale della Sbrisolona mantovana, che condivido con voi oggi; sono poi nate tantissime versioni, la più conosciuta la Sbriciolata alla nutella con ripieno cremoso, non mancano quelle dal ripieno alle mele, marmellata, crema, al limone, ricotta e altri ingredienti! Si tratta di una preparazione semplice e velocissima! che come tradizione comanda si prepara sbriciolando a mano tutti gli ingredienti in ciotola! il tempo di sistemare il composto in una teglia a forma di torta e via in forno a cuocersi! E possibile con lo stesso procedimento, realizzare delle versioni mini; dunque piccole sbrisolone , magari nello stampo per muffin o crostatine. Il risultato è strepitoso! la classica Torta sbrisolona bassa, dall’aspetto rustico e croccante, che si scioglie al morso come un biscotto! semplicemente squisita! Proprio come l’Amor polenta e la Torta tenerina, è perfetta come dessert di fine pasto, accompagnata con un paio di cucchiai di creme a scelta , un buon Liquore al cioccolato o caffè! diventa una golosa merenda da gustare con un tè caldo il pomeriggio! Si conserva tantissimo ed è per questo che è perfetta da impacchettare e regalare!
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Ricetta Sbrisolona
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 35 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 409 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per una teglia da 20 – 22 cm |
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Come fare la Torta sbriciolata
Prima di tutto con l’aiuto di un mixer tritate 90 gr di mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina polverizzata. ma attenzione a non prolungare troppo, altrimenti le mandorle tireranno fuori l’olio.
Unite la farina di mandorle alla farina bianca e gialla, mescolate insieme, aggiungete vaniglia, limone finemente grattugiato, sale, mescolate insieme.
Infine il tuorlo e il burro freddo a pezzettini e iniziate a sbriciolare con le mani per creare un composto sabbioso a briciole grosse. Unite i 10 gr di mandorle intere
Mescolate insieme, disponete il composto in una teglia bassa. da 20 o 22 cm se lo volete molto basso e croccante, va benissimo anche da 24 cm
Sbriciolate la superficie, cospargete di zucchero e aggiungete le mandorle per decorazione, leggermente incastonate nella sbrisolona:
Cuocete in forno statico ben caldo, nella parte media del forno a 180° per circa 20 minuti poi abbassate a 160° e completate la cottura per ancora 15 minuti fino a doratura della superficie.
Gli ultimi 5 minuti, adagiate sul fondo del forno per avere una base croccantina.
Se volete una Sbrisolona molto biscottata prolungate la cottura sul fondo del forno per circa 5 – 6 minuti. Se invece la preferite che si tagli la fetta, toglietela prima.
Coprite con un foglio di alluminio se vedete che si brunisce!
Sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di gustarla
Ecco pronta la Sbrisolona!
Croccante, friabile al morso torta sbrisolona
Si conserva a temperatura ambiente per circa 10 giorni, meglio se imbustata e sigillata!
Una delle mie torte preferite!! Bravissima come sempre è fantastica e proverò questa versione
con la grappa è la morte sua! grazie mille per la ricetta, foto e descrizione splendide come sempre.
Posso sostituire la farina di mais con la farina 00?
Certo!
Salve,Ho replicato la sua ricetta e devo dire che il gusto e profumo é fantastico.Volevo chiederle non ha cotto molto bene al centro, riesco a recuperarla in qualche modo? ( la torta é fuori dal forno da 5 ore)La ringrazio in anticipo
Ciao! Siccome ho tanto strutto da utilizzare, posso sostituire interamente il burro? Oppure vi è il rischio che la consistenza o il sapore siano troppo diversi?
Puoi utilizzarlo! sottrai 20 gr al totale ;)
Si può usare la farina senza glutine?
Certo!
La ricetta è perfetta però per quanto riguarda la cottura io la devo lasciare in forno 7/8 minuti in meno perché altrimenti viene troppo colorata
complimenti, la ricetta è questa.
Salvo un piccolo grave errore.
Si prendono i nocciòli delle pesche, e con il martello si tira fuori il seme , la mandorla che contiene.
Ha un sapore caratteristico diverso dalle mandorle.
La torta dura è veramente dura ( a meno che impropramente non si ecceda in burro allora è sbrisolona,
un’altra cosa, adattamento per chi mira alla rapidità e non alla qualità,come fanno i panettieri o pasticcieri)
Per rendere la torta dura più morbida, si irrora con liquore Sassolino ( della città di Sassuolo).
Diventa anche molto più buona
Complimenti,
Renzo
La provero sicuramente l’ho mangiata ieri a Mantova pero la casereccia e migliore di quella comprata in negozio cmq voglio farla io grazie a voi x la ricetta
Ciao ragazzi io ho seguito tutte le istruzioni ma la sbrisolona non è venuta abbastanza dura e praticamente si disfa al tatto mi potreste scrivere cosa posso fare la prossima volta. Grazie
Ciao! perchè hai cotto troppo, prossima volta diminuisci il tempo e monitora la temperatura, vedrai che anche la tua sbrisolona risulterà perfetta!
Buongiorno vorrei aggiungere la farina di castagne, cosa dovrei sostituire la farina di mais o la 00
Ciao! puoi dimezzare la ’00 e sostituirla con la farina di castagne
Posso sostituire il peso delle mandorle con le nocciole?
Certo!
Posso utilizzare la farina di mandorle (ne ho una busta da consumare)?
Certo!
Una domanda ma 100 grammi di zucchero solo da spolverare in superficie?
Non é troppo?
Ciao! ma no, 100 gr di zucchero sono nell’impasto..