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Home > Ricette > Dolci > Pasticcini > Torrone: la Ricetta originale come fare il Torrone morbido bianco
DolciPasticcini

Torrone: la Ricetta originale come fare il Torrone morbido bianco

Simona Mirto di Simona Mirto
20 minuti Media
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Il Torrone è un dolce natalizio delizioso, a base di albumi, zucchero, miele e frutta secca tostata, che una volta cotti insieme, si trasformano in un composto pastoso che va inserito in teglia tra due ostie ;  una volta raffreddato si taglia in barrette, diventando il classico torrone morbido dal colore bianco inframezzato di nocciole, mandorle, pistacchi; dal gusto dolce e caramellato strepitoso! Da non confondere con il Torrone al cioccolato realizzato per il giorno dei morti. Volete preparalo in casa? Ecco per voi la Ricetta Torrone, con tutti i Consigli e Trucchi illustrati con foto passo passo per realizzarlo proprio come in pasticceria!

torrone

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante golose varianti. Come il Torrone di Cremona con aggiunta di canditi. In questo caso vi regalo la Ricetta originale del Torrone classico quello bianco e morbido. Si tratta di una preparazione di media difficoltà. Il segreto per facilitare il procedimento è utilizzare un termometro da cucina, questo vi aiuterà a monitorare la temperatura sia del miele sia del composto di zucchero; affinché possiate ottenere non solo la tipica consistenza morbida del torrone; ma anche un sapore non amaro o peggio bruciato ! Per la preparazione potete scegliere frutta secca a scelta, anche un solo tipo, importante è che sia pelata e leggermente tostata. Proprio come Pandoro, Panettone, Panforte , anche il Torrone è ideale da servire e regalare a Natale confezionandolo in cellophane; potete anche spezzarlo in piccoli pezzi, dando vita a deliziosi Torroncini .

Scopri anche:

La Pasta di mandorle ( la Ricetta originale per fare pasticcini e dolcetti)

Ricetta Torrone

TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione Cottura Totale
20 minuti + 12h di raffreddamento 20 minuti 40 minuti

Costo Cucina Calorie
Medio Italiana 679 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 3 pezzi – una teglia 22 x 20 cm circa
  • 200 gr miele d’acacia
  • 2 albumi (70 – 80 gr circa)
  • 200 gr zucchero semolato + 10 gr per gli albumi
  • 65 gr acqua
  • 140 gr mandorle pelate
  • 140 gr nocciole pelate
  • 150 gr di pistacchi sgusciati e pelati interi
  • 1 bustina vanillina
  • scorza grattugiata di mezzo limone
Procedimento

Come fare il Torrone

Prima di tutto tostate in forno statico ben caldo a 180° la frutta secca per 5 minuti.

(Se non avete trovato i pistacchi pelati, per togliere la pellicina basta bollirli pochi minuti e sfregarla via)

Prima di tutto montate gli albumi a neve ferma con 10 gr di zucchero semolato e ponete il miele in un pentolino grande (in cui poi andremo a unire tutti gli ingredienti) come fare il torrone

Ponete il miele su fuoco basissimo e girando costantemente, portatelo a 130° con l’aiuto di un termometro

Nel frattempo, in un altro pentolino aggiungete lo zucchero e acqua e lasciate scaldate sul fuoco bassissimo, portando piano piano a 145° con l’aiuto di un termometro, girando sempre.

Quando il miele avrà raggiunto la temperatura di 130° spegnete e aggiungetelo ancora bollente a cucchiaiate negli albumi montanti, amalgamando il composto con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Infine trasferite il composto di albumi e miele nel pentolino grande dove avete cotto prima il miele e amalgamate i residui con una spatola dal basso verso l’alto.

Infine unite anche lo sciroppo di zucchero sempre bollente montando il tutto con un frullatore oppure una frusta a mano, fino a quando il composto non si addensa e diventa un colore bianco candito, spumoso e consistente. Ci vorranno circa 15 minuti .

Poi unite frutta secca , la buccia grattugiata e la vaniglia:

cuocere il torrone

Riponete il pentolino su fuoco e girate a fiamma bassissima per qualche minuto, finché il composto non diventa un pezzo solido e colloso.

Infine spegnete la fiamma e mettete in uno stampo rettangolare dal bordo alto circa 5- 6 cm in cui avrete aggiunto un’ostia alimentare sulla base  e livellate bene:

come formare il torrone

Infine aggiungete un altro foglio di ostia  sulla superficie e lasciate raffreddare a temperatura ambiente  per almeno o 12 ore,

Trascorso il tempo indicato si sarà solidificato, quindi sformatelo dalla teglia e tagliate dei rettangoli con base di 7 – 8 cm X  20 – 22 cm di lunghezza che segue la teglia.

Impacchettateli a piacere.

Ecco pronto il vostro Torrone

torrone ricetta

Si conserva perfettamente 1 mese.

5 per 3 voti
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TAGGED:albumiDolci di NatalemandorlenocciolepistacchiRegali gastronomiciRicette di NataleRicette Senza glutineRicette Vegetarianevaniglia

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Simona Mirto
AUTORE

Simona Mirto

Sono Simona Mirto, food blogger professionista, autrice e fondatrice di Tavolartegusto.it, dove dal 2011 condivido la mia passione per la cucina e la pasticceria. Qui trovi ricette testate da me e collaudate, fotografate, raccontate e spiegate con foto passo passo, video e consigli pratici, per cucinare con gusto e sicurezza — anche se sei alle prime armi!

*Nella ricetta potrebbero essere presenti link di affiliazione

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10 Commenti
  • Avatar Serena ha detto:
    4 Dicembre 2022 alle 19:10

    buonissimo , lo proverò

    5
    Rispondi
  • Avatar Nadia ha detto:
    5 Dicembre 2022 alle 19:25

    Vivo in Spagna e non so dove trovare l’ostia

    Rispondi
    • Avatar Claudio Ferretti ha detto:
      3 Ottobre 2024 alle 15:57

      io mi trovo in Norvegia ed ho lo stesso problema ….ma ho pensato di mettere il zucchero vanigliato dalle due parti esterne.

      5
      Rispondi
      • Simona Mirto Simona Mirto ha detto:
        14 Ottobre 2024 alle 08:03

        Va benissimo!

  • Avatar Carlo ha detto:
    7 Dicembre 2022 alle 20:45

    In Amazon, cerca oblea para turrón

    Rispondi
  • Avatar claudia ha detto:
    28 Dicembre 2023 alle 21:46

    l’ho preparato per Natale e ha riscosso un grande successo! grazie per la ricetta

    5
    Rispondi
    • Simona Mirto Simona Mirto ha detto:
      29 Dicembre 2023 alle 09:52

      Mi fa tanto piacere :)

      Rispondi
  • Avatar Anna ha detto:
    5 Gennaio 2024 alle 14:45

    Ciao Simona, si può usare il miele di castagno? Ho solo questo.

    Rispondi
  • Avatar Gisella ha detto:
    7 Gennaio 2024 alle 13:59

    Invece per fare il torrone croccante?
    Grazie

    Rispondi
    • Simona Mirto Simona Mirto ha detto:
      7 Gennaio 2024 alle 15:11

      Cerco di postare il prima possibile la ricetta ;)

      Rispondi

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