La Sbriciolata alle fragole è un dolce che adoro perché in pochi passaggi ottengo una torta scenografica e squisita. Due strati di pasta frolla che si sbriciola con le mani, racchiudono un ripieno profumato di crema e fragole fresche che in cottura diventano morbide e succose, creando un contrasto irresistibile tra croccantezza e cremosità. Preparatela con me: farete un figurone senza stress! sbriciolata alle fragole

La nascita della sbriciolata alle fragole risale a un maggio di qualche anno fa. Ricordo che era la domenica della festa della mamma e mai come in quel giorno, avevo rimandato tutto a causa del lavoro. Mia madre sarebbe arrivata da Napoli per pranzo e non avevo più il tempo di realizzare la mia amata Crostata alle fragole. In frigo avevo già pronta la crema pasticcera destinata alla farcitura e tutti gli ingredienti per la pasta frolla. Così improvvisai l’impasto sbriciolato, lavorato direttamente a mano, senza nemmeno il riposo in frigorifero. Rammento ancora la velocità con cui rivestii la teglia, raffreddai le fragole appena saltate in padella e completai la superficie con le ultime briciole di impasto, mentre il forno era già caldo pronto ad accoglierla.

Il profumo incredibile che si diffuse in cucina fu immediato e lì capii che, oltre alla Sbriciolata alla nutella, alla Sbriciolata alla marmellata, avevo dato vita a una nuova versione primaverile da annotare subito nel mio ricettario.

Il successo fu tale che negli anni ho continuato a perfezionarla, sperimentandola anche con altri tipi di frutta.

Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della sbriciolata alle fragole, spiegata passo passo: dalla preparazione dell’impasto al ripieno equilibrato, fino alla cottura ideale per ottenere un dolce profumato, compatto al taglio ma dal cuore morbido e mai acquoso!

Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert di primavera, è la soluzione ideale per chi cerca un dolce veloce ma d’effetto da servire nelle occasioni speciali, in alternativa alla Torta panna e fragole o al Rotolo alle fragole .

Ricetta Sbriciolata alle fragole

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
15 minuti	30 minuti	45 minuti

Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	278 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 8 persone – 1 da 20 x 25cm oppure 24 cm

Per la base :

200 gr di farina ’00
100 gr di farina di mandorle (oppure altra farina’00)
1 uovo intero
150 gr di zucchero semolato
110 gr di burro freddo ( oppure 100 ml di olio di semi leggero)
8 gr di lievito per dolci
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (1 bustina oppure semi di 1 bacca)
1 pizzico di sale

Per il ripieno :

500 gr di fragole ( peso a netto di scarti)
2 cucchiai di zucchero
1 limone da cui ricavare la buccia grattugiata
500 gr della mia Crema pasticcera ( oppure leggi varianti*)

Procedimento

Come fare la sbriciolata di fragole

Prima di tutto unite in una ciotola le farine, il lievito, il sale, lo zucchero, la vaniglia, girate bene, unite il burro freddo a pezzettini e l’uovo.

Poi schiacciate tutto con una forchetta fino a formare una sabbiatura, poi sbriciolate tutto con le mani per ottenere delle grosse briciole.

Riponete in frigo.

Poi pulite le fragole privandole del picciolo, ponetele in una padella con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata finemente.

Cuocete per 5 minuti finché non diventano morbide, il liquido si rapprenda in una sorta di gelatina: composta per sbriciolata alle fragole

Trasferite la composta di fragole con tutto il liquido di cottura in un recipiente freddo di frigo e trasferite tutto in freezer per circa 10 minuti , il tempo che il succo diventi gelatinoso e la composta si raffreddi.

Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Foderate una teglia con carta da forno, tirate fuori dal frigo la frolla sbriciolata e aggiungete la metà sulla base, compattatela leggermente formando dei bordi di circa 3 cm per accogliere il ripieno.

Poi tirate fuori dal frigo anche la crema pasticcera precedentemente realizzata e fredda, giratela con una frusta a mano per farla ritornare cremosa e vellutata e aggiungetela nella base del guscio della vostra sbriciolata di fragole.

Poi aggiungete anche la composta di fragole ormai fredda: ripieno della sbriciolata alle fragole

Infine con le mani, sbriciolata sopra il resto della frolla , creando una superficie chiusa a ma tratti con ripieno visibile: sbriciolata alle fragole pronta per la cottura

A questo punto cuocete in forno ben caldo 180° statico ( 160° ventilato) nella parte medio basso per circa 35 minuti. Il tempo che la superficie diventi dorata.

Sfornate e lasciate raffreddare in teglia almeno 3 h. Il mio consiglio è di fare un passaggio in frigo prima di servire, risulterà più buona e compatta.

Solo quando è completamente fredda tagliatela in fette o quadrotti.

Ecco pronta la vostra Sbriciolata alle fragole sbriciolata alle fragole ricetta

Consigli e Varianti

A seconda dei gusti potete realizzare una sbriciolata alle fragole senza crema , quindi utilizzare solo frutta, in questo caso utilizzate 800 gr di fragole e 3 cucchiai di zucchero. oppure potete sostituire la crema con 400 gr di ricotta oppure yogurt greco, mantecati con circa 1 cucchiaio di zucchero a velo. Oppure realizzare una sbriciolata alle fragole con mascarpone , utilizzandone 400 gr, mantecato con circa 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Per una versione senza glutine, basterà solo utilizzare della farina di riso o gluten free al posto della ’00