Lo Sformato di verdure è un secondo piatto vegetariano che amo perché permette di trasformare tanti ortaggi a scelta in una pietanza golosa e colorata. Spesso utilizzo zucchine, peperoni, melanzane, ma anche altro, alterno in teglia con formaggio e cuocio in forno. Seguitemi: verrà dorato fuori, filante dentro, compatto al taglio, non acquoso , da personalizzare a piacere!
Devo dire che lo sformato di verdure è per me una preparazione piuttosto recente, nata quando, con il cambio di casa, ho iniziato a realizzare il mio orto. Sopratutto durante la stagione estiva mi regalava sempre tantissimi ortaggi e così ho iniziato a cercare modi diversi per utilizzarli tutti insieme. Un giorno, dopo aver grigliato un quantitativo enorme di verdure, pensai di assemblarle a strati con scamorza e parmigiano, un po’ come si fa con la classica Parmigiana, ma in una versione più alta, variegata e senza sugo.
Ricordo ancora la soddisfazione quando tagliai la prima fetta per servirla: lo sformato era perfettamente compatto, dorato in superficie e morbido e filante all’interno, con tutti i colori delle verdure ben visibili ad ogni strato. Ma la vera sorpresa arrivò a tavola, perché fu apprezzato da tutti. Da quel momento lo sformato di verdure è diventato anche uno dei miei trucchi preferiti per recuperare gli ortaggi avanzati o quelli che stazionano in frigorifero in attesa di essere consumati.
Dopo averne realizzati di ogni tipo, oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta del mio Sformato di verdure, spiegata passo passo, con tutti i consigli dalla scelta e cottura degli ortaggi stagionali fino all’assemblaggio, per evitare che rilascino acqua in forno. Troverete inoltre tante varianti con verdure di stagione, per prepararlo sia in estate che in inverno.
Io lo adoro sia caldo che freddo, non solo come secondo, ma anche come piatto unico come la Sbriciolata di patate ; come aperitivo e per buffet se porzionato in piccoli quadretti e persino come contorno, in alternativa a Verdure gratinate e Ratatouille.
Ricetta Sformato di verdure
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 40 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 256 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone – 1 teglia 20 x 30 cm |
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Come fare lo sformato di verdure:
Prima di tutto lavate le verdure e tagliatele longitudinalmente in modo da ottenere delle strisce lunghe.
Poi grigliatele su piastra oppure cuocetele in padella antiaderente, basta una scottata non troppo prolungata, giusto per ammorbidirle e renderle flessibili.
Infine oleate una pirofila da forno e assemblate lo sformato di verdure in teglia in questo ordine:
prima uno strato di zucchine , poi una manciata di grana, poi fette di scamorza e infine basilico:
Poi proseguite aggiungendo uno strato di peperoni, un filo d’olio, poi uno strato di melanzane infine un nuovo strato di grana, fette di scamorza e basilico.
Realizzate tanti strati quante sono le verdure.
Infine completate con uno strato di zucchine, ancora una spolverata di grana e l’ultima parte di scamorza, questa volta tritata finemente, spargetela in superficie. Poi aggiungete un generoso filo d’olio e qualche foglia di basilico.
Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato 160°) per circa 40 minuti nella parte centrale. Gli ultimi 5 minuti azionate il grill e passate al piano superiore per favorire la gratinatura dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per almeno 15 minuti.
Prima di sformare o tagliare le fette è importante che il vostro sformato di verdure sia ben assestato.
Se volete fette ben definite come quelle che vedete, dovrete aspettare che si assesti qualche ora.
Un trucco per avere fette perfette e farlo completamente raffreddare poi riscaldarlo in forno per 15 minuti a 180° coprendolo con una carta di alluminio.
Ecco pronto il vostro Sformato di verdure
Consigli e Varianti
Se volete realizzare uno sformato di verdure con patate, vi consiglio di utilizzarne 2, tagliarle sottilissime a rondelle con una mandolina, in quel caso non sarà necessario sbollentarle o cuocerle e le distribuite tra la base della teglia e sulla superficie.
In alternativa alle verdure indicate potete utilizzare a seconda della stagione in cui lo realizzate carote crude sempre tagliate longitudinalmente. Poi rape rosse a rondelle, radicchio, verza o cavolo cappuccio in foglie precedentemente sbollentato. Funghi crudi o trifolati oppure zucca in fettine crude o cotta al forno o ancora spinaci precedentemente lessati e sgocciolati.
Per chi volesse arricchirlo potete aggiungere tra gli strati 1 porzione della mia Besciamella oppure 500 gr di ricotta ben sgocciolata e mantecata con sale e pepe. O 250 gr di prosciutto cotto in fette tra gli strati.
Se invece volete realizzare degli sformati con un solo ortaggio vi consiglio lo Sformato di zucchine con ripieno morbido e filante e copertura croccante di pangrattato. Lo Sformato di zucca , una sorta di flan morbido e delizioso dal cuore di scamorza. Oppure ancora lo Sformato di patate con purea lessata, prosciutto e formaggio.
Conservazione
Lo Sformato di verdure si conserva perfettamente per 3 – 4 giorni in frigo. Potete scaldarlo in microonde oppure in forno incartandolo con alluminio, tornerà come appena realizzato.
Infine potete anche congelarlo già in porzioni, scongelarlo in frigo e consumarlo entro 24 h
