I Mostaccioli sono tra i dolci di Natale napoletani che porto nel cuore : rombi morbidi al cacao, speziati, profumati di arancia e mandorle, ricoperti di cioccolato. Per me annunciano l’inizio delle feste! Prepariamoli insieme: verranno perfetti nel sapore e forma, come quelli delle migliori pasticcerie di Napoli.
Il mio legame con i Mostaccioli nasce da bambina: ricordo ancora i vassoi colmi che comparivano sul tavolo all’inizio dell’Avvento, il profumo di cannelle e spezie tipiche che riempiva la cucina, e io che sceglievo sempre quello più grande. Si mangiavano mentre si giocava a tombola, tra chiacchiere ad alta voce e risate insieme agli Struffoli, Roccocò, Susamielli e Raffioli. Un rito familiare, fatto di pomeriggi lenti e atmosfere calde, che custodisco tra i miei ricordi più cari.
Da adulta, quando ho voluto imparare a prepararli con le mie mani, ho scoperto che i mostaccioli hanno una storia antichissima e sorprendente. Esistevano già ai tempi dei Romani : erano realizzati con farina e mosto d’uva (da qui il nome ‘mustaceum’) . Con il passare dei secoli, la preparazione si trasformò grazie ai conventi e delle tradizioni monastiche del Sud Italia: il mosto venne sostituito dal miele rendendo l’impasto più conservabile ma anche più duro. Ma la vera evoluzione arrivò a Napoli, tra Settecento e Ottocento, quando si arricchirono di cacao, mandorle e del celebre mix di spezie: il pisto napoletano e infine acquisirono l’inconfondibile forma romboidale, le consistenza ‘ammorbidita’ grazie allo zucchero e la copertura croccante di fondente. Fu così che divennero l’iconico dolce simbolo delle festività natalizie partenopee.
Dopo anni di prove, oggi condivido con voi la Ricetta originale dei Mostaccioli napoletani regalatami da amici pasticcieri e adattata alla cucina casalinga, per averli morbidi al punto giusto e perfettamente speziati e glassati.
Immancabili da servire sulla tavola della Vigilia, del pranzo del 25 dicembre e la sera di Capodanno accanto al Torrone e agli altri Dolci di Natale. E, se cercate un’idea golosa da regalare, sono un’ottima alternativa ai classici Biscotti di Natale.
Ricetta Mostaccioli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti + 2 h di asciugatura | 12 minuti | 52 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 371 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 25 pezzi circa |
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Come fare i mostaccioli napoletani
Prima di tutto preparate l’impasto miscelando insieme con una frusta a mano la farina 00 quella di mandorle, lo zucchero, il cacao setacciato, l’ammoniaca o lievito perfettamente setacciati, il pisto, le spezie, il sale, la buccia di arancia finemente grattugiata.
Poi aggiungete l’acqua e a poco a poco il succo d’arancia filtrato, iniziando a mescolare con un cucchiaio partendo dal centro:
L’impasto non deve essere molle, quindi valutate voi se aggiungere 80 / 100 gr di succo d’arancia . dopo aver girato bene con un cucchiaio versate l’impasto su un piano di lavoro, compattate con le mani e formate una palla:
Infine sigillate in pellicola e lasciate riposare 30 – 40 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto, dividetelo a metà.
Stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato il primo pezzo ad uno spessore di circa 8 mm cercando di dargli la forma di un rettangolo.
Poi con un coltello liscio e affilato eliminate i bordi, dividete in strisce larghe di circa 6 cm e affettate i rombi con i lati leggermente obliqui lasciano una lunghezza di 7 cm circa:
Man mano che li realizzate, disponeteli in una teglia foderata di carta da forno.
Raccogliete l’impasto che avanza e unitelo all’altro pezzo, impastate di nuovo e realizzate in questo modo tutti gli altri mostaccioli:
Infine cuocete una teglia per volta, in forno già ben caldo, statico a 180° ( ventilato a 160°) per 12 minuti ( massimo 14 minuti) ricordate che i mostaccioli devono risultare morbidi e chiari, non devono scurirsi.
Sfornate e trasferite con una paletta su una gratella a raffreddarsi mentre cuocete le altre teglie.
Quando avrete quasi terminato la cottura dei mostaccioli e gran parte è in fase di raffreddamento, potete iniziare a sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde se preferite. L’importante è ottenere una glassa liscia, priva di grumi e per evitare che si opacizzi, raffreddatelo tagliandola con due coltelli di acciaio, sollevando il cioccolato e facendolo colare di nuovo giù nella ciotola.
Come glassare perfettamente i mostaccioli
Quando i mostaccioli sono ben freddi, il cioccolato dev’essere liscio, fluido e fresco. Procedete in questo modo:
Prima di tutto sistemate sotto una gratella su cui avrete sistemato i mostaccioli una carta da forno per non sporcare sotto.
Poi aggiungete su ogni pezzo un cucchiaio di glassa in modo che scivoli via su tutto il dolce senza creare colature,
Se necessario sbattette più volte ogni mostacciolo sul piano di lavoro per far scivolare via la glassa in eccesso, in questo modo avrete una superficie completamente liscia.
Un altro metodo per glassarli è quello di inserire il cioccolato fuso in una ciotola/ pentolino a bordi alti , immergere ogni mostacciolo e sollevarlo con la forchetta dalla base , infine riporlo sulla gratella ad asciugare.
Infine lasciate raffreddare a temperatura ambiente ben distanziati tutti i vostri mostaccioli per almeno 2 – 3 h , il tempo necessario che il cioccolato si solidifichi.
Attenzione , non riponeteli in frigo, sperando di accelerare il processo, rischiate solo di indurirli e raffreddarli!
Trascorso il tempo di asciugatura, otterrete dei rombi dal cuore morbido e leggermente croccanti fuori
Ecco pronti i vostri Mostaccioli
Consigli e Varianti
Il pisto è un misto di spezie tipico della tradizione partenopea, potete acquistarlo su Amazon oppure nei negozi per dolci. Se non riuscite a trovarlo potete realizzarlo voi stessi miscelando insieme 12 gr di cannella, 2 gr di noce moscata, 2 gr di pepe nero, 2 gr di chiodi di garofano, 2 gr di coriandolo, 2 gr di anice stellato. Infine da questa miscela, potete ricavate 2 cucchiaini da utilizzare per la preparazione.
Per una versione senza glutine potete sostituire la ’00 con farina di riso oppure mix gluten free
Conservazione
I Mostaccioli si conservano perfettamente 1 mese in una scatola di latta, biscottiera o semplicemente ben sigillati .
In previsione dei regali di natale potete voi stessi confezionare una scatola per biscotti fai da te
Anche per me sono ricordi d’infanzia! La nostalgia mi ucciderà!!! Sono stupendi voglio provare a farli, speriamo di trovare il posto pronto
dai :) fammi sapere poi!