Struffoli: la Ricetta originale napoletana passo passo
Gli Struffoli sono un dolce Natalizio tipico napoletano che nel mese di dicembre spopola in ogni casa e pasticceria campana! Si tratta di piccole e morbide palline di impasto a base di farina, uova, zucchero, burro e liquore all’anice; prima fritte in abbondante olio, poi caramellate nel miele e condite con confettini colorati! Momento in cui, ancora caldi, vengono disposti in un piatto da portata e gli viene data la forma a piacere: piramide, ciambella, albero di natale, stella.. e infine decorati con frutta candita a scelta! Una bontà unica che ha origini antichissime! Sembra che il nome “struffolo” derivi dal verbo “strofinare” che in realtà è il gesto che si compie quando si arrotola l’impasto per dargli a forma di cilindro prima di affettarlo in pezzettini! Volete preparare degli Struffoli fatti casa come quelli di pasticceria? Seguite questa Ricetta Struffoli Infallibile!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni anche in base la regione in cui vengono realizzate! Ad esempio a Taranto sono chiamati “sannacchiudere”, in Sardegna “giggeri”, in Abruzzo, Molise e Marche “cicerchiata” ! e tante sono le varianti! come quella al cioccolato, oppure quella al forno più leggera, persino una versione salata!
Quella che vi regalo, è la Ricetta originale degli Struffoli napoletani, tramandata dalla mia famiglia, che pubblicai ancor prima di aprire il blog nel 2011 su Facebook; oggi ve la presento corredata da consigli e trucchi passo passo per realizzare in poche mosse degli Struffoli morbidi dal cuore tenero che si scioglie in bocca, dalla crosticina caramellata e gusto squisito, che restano gustosi e fragranti anche dopo vari giorni! Proprio come quelli delle pasticcerie napoletane più accreditate!
Si tratta di una preparazione semplice da realizzare, che richiederà solo un un pò di tempo a disposizione per arrotolare cilindri e staccare le varie palline; Il segreto per Struffoli perfetti: è realizzarli piccoli in questo modo si amalgameranno perfettamente al condimento!
Coreografici, colorati, buonissimi! Sono perfetti da servire e regalare a Natale ; immancabili alla cena della Vigilia, al pranzo di Natale, al cenone di Capodanno; da aggiungere ai buffet e servire in prossimità delle feste natalizie all’arrivo di ospiti improvvisi, magari insieme ad un bicchierino di Liquore al cioccolato! Si possono realizzare con largo anticipo perchè si conservano a lungo! Preparateli insieme agli altri Dolci di Natale e lasciatevi conquistare dalla golosità degli Struffoli napoletani!
Ricetta Struffoli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per 8 – 10 persone |
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Per l’impasto
Per decorare
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Ingredienti Struffoli, consigli e varianti
Burro, olio, oppure strutto
Nell’antica ricetta di mio nonno è previsto l’uso dello strutto sia nell’impasto sia per friggere gli struffoli. Con il passare del tempo mamma e zia iniziarono a sostituire lo strutto con il burro e il risultato che vi propongo è divinamente buono! Ad ogni modo, se volete, potete utilizzare 60 gr di strutto nell’impasto. Nelle ultime elaborazioni ho provato anche a sostituire il burro con l’olio e il risultato è ugualmente buonissimo. In questo caso, potete usare 80 gr di olio di semi di girasole.
Il liquore giusto per gli Struffoli
Secondo la ricetta originale, gli struffoli vanno preparati con il liquore all’anice che con il suo profumo molto intenso contraddistingue proprio questo dolce. Se non vi piace o non lo avete in casa, potete sostituirlo con rum, limoncello oppure liquore all’arancia.
L’aggiunta di lievito per Struffoli morbidi
La ricetta originale napoletana non prevede l’uso di lievito. Ad ogni modo una piccola percentuale di lievito nell’impasto vi permette un risultato migliore, Struffoli morbidi, leggeri e squisiti.
Come fare gli Struffoli secondo la Ricetta originale napoletana
Prima di tutto, fondete il burro e lasciate raffreddare, pesate lo zucchero, preparate il liquore.
In una ciotola capiente, dove andrete poi a lavorare l’impasto, miscelate insieme la farina e il lievito setacciato, il sale e le bucce grattugiate degli agrumi:
Poi aggiungete alla farina, lo zucchero, il burro e il liquore.
Girate con l’aiuto di un cucchiaio di legno, in modo da realizzare una sabbiatura.
Fate un foro al centro e aggiungete le uova:
Con l’aiuto di un cucchiaio girate e amalgamate gli ingredienti.
In pochi secondi l’impasto si compatterà:
Proseguite con le mani, impastate qualche secondo fino ad ottenere una pasta omogenea, priva di grumi:
Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Come realizzare gli Struffoli:
Trascorso il tempo di riposo, staccate dall’impasto un pezzo da circa 50 /70 gr.
Strofinatelo sul piano di lavoro come per realizzare un cilindro lungo (un salsicciotto) dello spessore di 1 cm (non fatelo più grande, altrimenti gli struffoli risulteranno eccessivamente grandi, in fase di cottura, visto il pizzico di lievito aumenteranno di qualche millimetro)
affettate il cilindro realizzato, con l’aiuto di un coltellino o di un tarocco e staccate tanti piccoli pezzetti della grandezza di 1 cm
A questo punto potete lasciare i vostri struffoli così a pezzetti oppure dagli la forma di palline arrotolandoli tra i palmi delle mani:
Se volete ottenere delle palline, i tempi di preparazione si allungano leggermente, perché ogni quadretto va modellato tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle sfere ben chiuse, però il risultato finale e deliziosamente bello. Ad ogni modo a voi la scelta a seconda del tempo che avete a disposizione.
Proseguite a realizzare tutti gli struffoli in questo modo fino ad esaurimento ingredienti:
Variante Struffoli al forno
Man mano che li realizzate, disponeteli in una teglia foderata di carta da forno ad una distanza di 1 cm. Cuocere in forno caldo a 180° per 12 minuti circa
Come Friggere gli Struffoli:
Prima di tutto, ponete sul fuoco un pentolino della dimensione 18 cm a bordi alti con metà dell’olio per friggere indicato.
Il mio consiglio è di cambiare l’olio 1 volta durante le varie fritte, questo per garantire profumo e sopratutto una doratura ottimale ai vostri Struffoli.
Cuocete pochi pezzi alla volta (massimo 15) questo per evitare eccessiva schiuma, che andrete a togliere con un mestolo forato, non appena si formerà! Immergete dunque in olio bollente, girateli un paio di volte, in 30-40 secondi saranno pronti.
Gli Struffoli sono fritti alla perfezione quando risultano dorati non scuri o anneriti.
Tirateli fuori con un mestolo forato.
Scolateli su un piatto da portata precedentemente foderato da una carta assorbente o scottex:
Friggete e scolate secondo le indicazioni tutti gli struffoli, avendo cura di scolarli su nuove carte assorbenti e di disporli asciutti e scolati, da parte in una ciotola.
Come Condire gli Struffoli:
In una casseruola che possa contenere tutti gli Struffoli realizzati, versate il miele e lo zucchero a velo vanigliato.
fate sciogliere a fuoco molto basso, girando con un cucchiaio di legno:
Allontanate dal fuoco, aggiungete gli Struffoli, la maggior parte dei confettini e delle perline, lasciando da parte solo qualcuna per decorare il piatto finale.
Girate bene, affinché il miele possa irrorare ogni pallina:
Aggiungete in pentola anche i canditi, io li preferisco tagliati a pezzi grossi, perché sono più coreografici, irrorate di miele anche loro in modo che risultino belli lucidi.
Come decorare gli Struffoli
Quanto tutti gli Struffoli sono ben conditi, ma ancora caldi, trasferiteli subito su un piatto da portata.
Non aspettate troppo per fare quest’operazione. Quando il miele inizia ad indurirsi diventa poi difficile dargli una forma e modellarli.
Direttamente nel piatto, potete dargli la forma che più vi piace, potete scegliere la classica piramide con le ciliegie candite intorno con ho fatto io, a forma di albero di Natale, adagiando le palline sulle punte, oppure a forma di ciambella, aggiungendo le ciliegie a raggio in superficie. oppure realizzare una deliziosa scritta XMAS.
Infine spolverate con i restanti confettini e perline e decorate con i pezzi di frutta candita.
Vi consiglio di non esagerare troppo con confettini e codette colorate, questo per evitare che il sapore degli struffoli originali venga compromesso dal gusto di zuccherini e confetti.
Gli Struffoli napoletani sono pronti per essere serviti oppure impacchettati per un regalo goloso per il vostro Natale
Conservare gli Struffoli
Si conservano perfettamente a temperatura ambiente per 1 settimana – 10 giorni. Potete lasciarli nel piatto da portata, alzatina in cui avete scelto di servirli. Più passano i giorni più si impregnano di profumo e sapore.
Prepara la Ricetta!
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Ma lo sai che ero convinta fossero dolcetti per carnevale???? li ho assaggiati solo una volta in vita mia.. Grazie per la ricetta.. baci e buon lunedì :-*
Carissima! Gli struffoli sono un must del Natale, sopratutto a Napoli… so che si preparano anche in Calabria forse per Carnevale! un bacione amica!
Carissima, gli Struffoli sono un dolce natalizio, che viene realizzato anche per tutta la durata delle feste: ossia S. Silvestro, Capodanno, Epifania, o come noi diciamo, per la Befana. So pero’ che sono anche un dolce di Carnevale, assieme a tanti altri dolci fritti, come le Frappe, a Perugia, i guanti, in Campania, e cosi’ via. Tutti i dolci fritti vanno bene per Carnevale. Io faccio gli Struffoli anche per Pasqua perché penso che questo favoloso dolce, di facile realizzazione, che si puo’ realizzare anche non avendo un forno, è sempre bello da vedere e buono da gustare. Sono aperta a tutti i suggerimenti di ricette, e non solo per gli struffoli.
Benissimo cara :)
Stupendi!! foto e ricetta come sempre minuziosa e dettagliata! Simo ma se li lascio senza fare le palline, vengono squadrati oppure gonfiandosi si “aggiustano” ?
Ciao Flavia! Guarda se non buoi perdere troppo tempo, puoi provare a preparare i tuoi Struffoli senza renderli tondi, certamente gonfiandosi nell’olio bollente ripristineranno un pò la forma.. :** un bacione!
Sono bellissimi e un pò diversi da quelli calabresi ma li amo tanto comunque perché mi ricordano tanto mia nonna e i natali da bambina ! Complimentiia cara e un bacione
Non li ho mai assaggiati e neanche mai fatti ma sospetto che a casa mia non arriverebbero neanche alla fase glassatura col miele ma finirebbero prima, appena usciti dall’olio.
Devo iniziare a prepararli anch’io tesoro ma solo ancora in pieno shopping natalizio:-D:-D:-D mi metterò all’opera la prossima settimana e che dire, i tuoi sono una meraviglia come tutto quello che fai!! Tvbbbbbb
mamma mia che squisitezza, li ho mangiato un paio di volte soltanto, al nord non usa mangiarli a meno che non vai da qualcuno del sud, bellissimi e tu sempre più brava, un bacione bellezza!
ed ecco la ricetta che aspetto da una vita….. :) e ti ringrazio davvero!!! cristina
Ciao Cristina! grazie a te! adesso che hai la Ricetta degli Struffoli, non ti resta che preparali! Fammi sapere un bacione
ah,dimenticavo..fai delle foto così belle che sembra di avere ciò che hai preparato proprio qui,nel piatto davanti a me,pronte per essere gustate…fanno proprio venire …la famigerata “acquolina”!!!
Hai cominciato pubblicando le ricette su FB ? Dai…non ne avevo idea…:) Gli struffoli mi hanno sempre incuriosita, fin da quando li ho assaggiati ( la prima e unica volta ) qualche anno fa…mi sono piaciuti tantissimo. Quindi, questa ricettina passo passo è l’ideale, chissà che non mi venga voglia di provare a farli ;) Bacini amica bella <3
mai provati nè assaggiati.. ma mi piace conoscere le tradizioni regionali delle feste.. e mi piacerebbe assaggiarli!! i tuoi soprattutto! ispirano davvero clima natalizio..
Sei bravissima ,chiarissima e continua sempre così questa è la ricetta perfetta. Questo dolce è tipico del sud. Io lo faccio spesso. Complimenti per le spiegazioni passo per passo.
Ciao Anna: grazie mille per i complimenti, sono immensamente felice che i passo passo e le spiegazioni minuziose siano utili … un caro saluto a te!
gonfiandosi si aggiustano da soli
Ciao Teresa! Sì gonfiandosi si aggiustano un pochino se li affetti solamente ;))
Sono celiaca, pensi Che possa usare lamia farina x dolci, oppure la farina di riso o la fecola?
Ciao Simona, sono una specialità anche salentina, da noi sono chiamati purceddhuzzi :*
Ciao Elena! puoi utilizzare anche la farina senza glutine , i tuoi struffoli verranno perfetti ;) fammi sapere un bacione!
Il miele non mi indurisce gli struffoli mi sapete dire il perché ?
Ciao Simona! il miele non deve indurire gli struffoli, bensì legarli in un abbraccio morbido, colloso, ma delicato! un caro saluto :**
Perché usi zucchero vanigliato per condire gli struffoli . Altre ricette usano semolato. Invece altre solo miele caldo e aromi . Sono confusa . Qual è metodo migliore ?
Finalmente la ricetta perfetta per fare gli struffoli originali! sono venuti buonissimi!!!
sono anni che li faccio sempre mettendo solo l’anice nell’impasto. Oggi non l’avevo in casa e ho messo solo buccia d’arancia grattugiata e aroma di limone nell’impasto…ragazze, sono venuti favolosi !!!
Per caso facendo zapping sul pc, desideravo ciò che gustavo a Napoli tempo fa. Ho trovato un mare di piatti e ricette, ovvero tutte. Io napoletano di nascita ho girovagato per l’Italia per poi accasarmi a Roma, mia moglie è romana, e come ho gustato altre ricette italiane, desideravo gustare un pò di ricette della mia terra natìa. Ora non ci resta che metterci all’opera, grazie Simona, ti auguro un Sereno Natale e un Spumeggiante Anno Nuovo.
Sì possono cuocere anche al forno, grazie
Ciao Teresa, non ho mai provato a cuocerli in forno, ad ogni modo puoi provare, facendo attenzione a cuocerli poco per evitare che si induriscano!
ciao simon per caso girando sul web mi sono imbattuto sulla tua ricetta di struffoli dolci. ho visto che pochi uomini notano la tua ricetta. comunque mi sono detto fammi vedè, fossa ca fossa la vorta bona. bene stò alla ricerca da tanti anni di struffoli morbidi, uaooooooooooooooooooo finalmente li ho trovati grazie a te che con quel tocco di lievito per dolci hai dato una morbidezza favolosa ai tuoi struffoli. complimentissimi da un napoletano grandino, cioè pensionato che per anni ha mangiato struffoli duri; e che finalmente grazie alla tua ricetta, posso dirlo? ma si ” sè cunsulato” ossia ne ha goduto la fragranza. grazie ancora.
Ciao sono napoletana e ho voluto provare i tuoi struffoli. I più buoni che abbia mai mangiato. Complimenti. By Manu.
Ciao Manu! Sono veramente felicissima che gli struffoli siano risultati perfetti:) un abbraccio!
Ciao, sia l’anno scorso che quest’anno ho fatto gli struffoli con la tua ricetta e devo dire che sono buonissimi, solo non capisco perché una volta che gli struffoli si sono raffreddati non appaiono lucidi come i tuoi e non si attaccano tra di loro, mi sapresti dire il motivo? Ho usato miele biologico millefiori e zucchero a velo.
Ciao Salvo! Felice che gli struffoli ti siano piaciuti! Secondo me il fatto che non vengono lucidi è questione di miele, alcuni dopo la cottura un pochino tendono a cristallizzare. Utilizza miele liquido d’acacia. Il fatto poi che non si “incollano” troppo secondo me è solo un bene… nel senso che quando si induriscono eccessivamente non sono piacevoli al palato (E lì è questione anche di impasto. Usa 2 cucchiai in più di miele, per farli risultare più compatti! Fammi sapere :*
Ciao con questa dose quanti struffoli riesci a fare? Dovrei realizzare un tre , quattro piatti da regalare ; triplico la dose?
Ciao Angela! puoi anche solo raddoppiare ne escono 3 belle porzioni di struffoli da regalare;)
Io quando li metto nel miele aggiungo un po’ di scorza di limone e arancia. .perché non siamo amanti di canditi. ..rimangono molto buoni. ..infine la monpariglia.
Quanto lievito per queste dosi? Una bustina
Sara c’è scritto : ne basta 1 cucchiaino raso ;)
Ciao,. come al solito ti faccio i complimenti per le tue ricette e per le meravigliose istruzioni,!! Dato che sono astemia, posso omettere qualsiasi tipo di liquore o devo.comprarne uno?
Ciao Fra! guarda, puoi sostituire con succo d’arancia, però il mio consiglio è quello di usare un liquore per regalare profumo, senza liquore gli struffoli perdono un pochino. Magari usa il rum o lo strega che sono meno invasivi, ad ogni modo 2 cucchiai su un impasto così grande sono veramente pochissima quantità ;)
Li ho fatti oggi secondo le dosi della ricetta. Non avevo l anice e nell impasto ho messo 2 cucchiai di limoncello….. Sono venuti fantastici… Andati a ruba ✌️
Ciao Rosaria! Sono felicissima di questo :)
Questo sarà il terzo Natale che farò gli struffoli seguendo la tua ricetta. Sono buonissimi. Complimenti a te per le spiegazioni!!! <3
Ciao. Grazie per la ricetta innanzitutto. L’anno scorso ho fatto la tua ricetta e sono venuti perfetti e squisiti quindi quest’anno ho optato ovviamente di nuovo la tua raddoppiando le dosi ma ahimè l’impasto sembra non compattarsi. Ho lavorato ma niente! Hai qualche consiglio da darmi, gentilmente, prima di dover buttare tutto…? Cordiali saluti. Gina
Sono proprio contenta mi sono venuti buonissimi . Mi hanno fatto pensare a quando li faceva la mia mamma,ed era bellissimo.
Ciao ! Ho fatto ieri gli struffoli e sono venuti buonissimi!! Mia madre che ne va matta se li è divorati e mi ha chiesto di rifaglieli subito
Grazie mille per la ricetta è fantastica e dettagliata così da non poter sbagliare!!
Mi fa tanto tanto piacere Giulia!:*
non ho mai fatto struffoli così buoni…quanti complimenti ho ricevuto e tutto grazie alla tua ricetta..brava!!!!!
Felicissima Valeria!! ;)
So che bisognerebbe aggiungere dello zucchero al mile per evitare che quest’ultimo coli inesorabilmente sul vassoio. Qualcuno conosce la percentuale di zucchero semolato da aggiungere?
Ho seguito la tua ricetta semplice nella spiegazione e dettagliata, sono usciti perfetti unica variante il liquore ho usato 2 cucchiai di acqua vite (fil e ferru in sardo)
x farli morbidi quando devono stare nel mieme ? spigazione ottima grazie
Mai fatti,mai visti e mai assaggiato… vorrei tanto farli e regalarli…ma ho una curiosità..poi come vanno serviti? Sì staccano a cucchiaiate o vanno tagliati a fette? grazie mille
Grazie, ho seguito la ricetta e sono venuti veramente buonissimi e morbidi
Grazie per questa ricetta. Li ho fatti oggi per la prima volta e devo dire che sono venuti ottimi.. Un sapore e una morbidezza che non sempre ho trovato in gli struffoli che ho mangiato in altre occasioni. Complimenti
Ciao , al posto del lievito si puo’ mettere il bicarbonato se si quanto?grazie
1/2 cucchiaino ;)
Assolutamente perfetti! Mai fatti degli struffoli così buoni, sono piaciuti a tutta la famiglia!
Sono venuti buonissimi : con la tua ricetta ho fatto un figurone !!! Grazie , grazie ,grazie buon anno ❤
felicissima!
Ciao,
Ca bene se utilizzo la metà degli ingredienti per far e si meno?
Grazie
Scusa spero sia comprensibile la domanda,posso usare metà degli ingredienti per farne di meno.
certo!
Grazie di cuore per la ricetta, infallibile come sempre! Volevo fare una sorpresa ai miei suoceri (napoletani) per Natale così mi sono cimentata con la tua ricetta! Era la prima volta che li facevo e sono venuti (a detta di mia suocera) PERFETTI! . Spazzolati in un battibaleno!
Le mie tradizioni sono partenopee (mamma e papà e tutti i nonni napoletani!) .
Era da anni che volevo provare a fare gli struffoli in casa e con questa ricetta sono venuti STREPITOSI!
Grazie mille! Hanno avuto un successone!
appena fatti e già finiti, buonissimi!
Buongiorno Simona, grazie di cuore per le tue ricette che seguo già da un po’: una meglio dell’altra!!
Per gli struffoli ho una domanda: dopo averli fritti quanto tempo posso aspettare prima di condirli con il miele? E come li potrei conservare nel frattempo? Non ho mai molto tempo e avrei bisogno di dedicarmi ai vari passaggi un po’ per volta….
Grazie, Silvia
Ciao, adoro le tue ricette e ti seguo sempre. Ma qui non sono assolutamente d’accordo con il metodo della sabbiatura. Crea dei grumi buoni solo per una sbriciolata, ma per romperli ho dovuto prendere l’impasto pezzettino per pezzettino e passarlo con le dita. Almeno mezz’ora. Consiglio il metodo della frolla comune, e senza fondere il burro.
Ciao Simona , questa è la terza volta che li faccio e devo dire che non hanno mai deluso , anzi…. provato varie ricette trovate sul web ma questa è il top …. una curiosità : secondo te usando la friggitrice ad aria potrei avere lo stesso un buon risultato? grazie e complimenti per le tue ricette
Ciao Simona! Posso lasciarli a riposare anche un po’in più? Intanto ho già fatto la tua pastiera, come al solito perfetta, questa volta proverò anche i tuoi struffoli! Grazie per le tue ricette!!
Ottimi grazie x la ricetta buon natale
Sono brasiliano e ho appena fatto la tua ricetta. Conoscevo già gli struffoli ma volevo proporre una ricetta originale e ho adorato le tue spiegazioni!!! È stato un lavoro duro ma ne è valsa la pena. Ho usato il limoncello… peccato non poter mettere qui la foto.
Perfetti, ineccepibili!
La migliore ricetta di struffoli mai trovata e utilizzata!
Mi piace molto preparare dolci per hobby, e le ricette trovate su questo sito sono le migliori trovate in giro, peccato non averle trovate prima! Ho fatto questa ricetta 3-4 volte per più del doppio della dose, chiunque li abbia assaggiati, mi ha fatto i complimenti, ma in realtà è solo merito vostro! Grazie mille!
Ricetta ottima. Un solo appunto, anzi un chiarimento. I “diavulilli” non sono i confetti bianchi allungati all’aroma di cannella, questi infatti si chiamano Cannellini (da cannella appunto), i diavulilli sono confettini piccolissimi come una capocchia di spillo e colorati terribili perché s’infilanp negli spazi tra i denti e da qui il nome diavulilli (come piccoli diavoli). Poi ci sono gli anicini che sono anch’essi colorati ma un po’ più grandi e all’aroma di anice
Non avevo mai fatto gli struffoli, ne ho assaggiati varie volte ma mai così buoni. Davvero ottimi, complimenti e grazie!
Felicissima :)