I Carciofi ripieni sono un secondo piatto che adoro perché, pochi ingredienti, si trasformano in qualcosa di incredibilmente appagante e versatile! Cuori teneri racchiudono un ripieno saporito e profumato di pane, formaggio, erbe aromatiche o anche carne e verdure. Seguitemi : vi spiego come cuocerli a perfezione, ben conditi, morbidissimi e in tante varianti!
Per me i carciofi ripieni sono legati ai pranzi della domenica di fine inverno inizi primavera, quando da bambina osservavo mamma pulirli con pazienza e cura. Ricordo ancora il profumo del prezzemolo e dell’aglio tritati, il pane raffermo ammollato e poi strizzato tra le mani, e quei carciofi aperti uno a uno, pronti ad accogliere il ripieno. Era un gesto quasi rituale, che richiedeva attenzione ma regalava una soddisfazione immensa, soprattutto al momento dell’assaggio.
Approfondendo la storia ho scoperto che i carciofi ripieni affondano le loro radici nella cucina contadina mediterranea, diffusa già nel Medioevo ed Età moderna soprattutto nelle regioni del Sud. Con il tempo si sono diffusi in tutta la penisola, dando vita a numerose versioni regionali.Tra Liguria e Piemonte vesi preparano con ripieni più delicati a base di pangrattato, erbe e talvolta uova. In Campania troviamo versioni più ricche, con carne macinata, salumi o olive. In Puglia si prediligono preparazioni vegetariane e gratinate. Mentre in Sicilia troviamo i famosi carciofi ammuddicati ripieni con mollica e caciocavallo.
Negli anni ho provato molte di queste versioni, che preparo abitualmente a seconda dell’occasione, adattandole ai gusti di casa.
Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta dei carciofi ripieni, una base semplice e ricca di gusto . Vi guiderò passo passo, dalla pulizia alla preparazione fino alla cottura in padella oppure al forno. In fondo all’articolo vi ho scritto le mie varianti preferite per personalizzarli con ripieni diversi e gustosi.
Sono sicura che diventeranno anche per voi come le Zucchine ripiene, Melanzane ripiene e Peperoni ripieni, un secondo da preparare in anticipo, perfetto anche il giorno dopo, ideale non solo per i pranzi quotidiani ma anche per le ricorrenze più speciali e Pasqua.
Ricetta Carciofi ripieni
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 35 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 277 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 5 pezzi |
|---|
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Come fare i carciofi ripieni
Prima di tutto pulite i carciofi, eliminando le parti esterne più dure, fino ad ottenere solo dei cuori teneri e tagliando via le punte in modo da avere delle superficie piatte. Se volete approfondire con foto passo passo e consigli, vi suggerisco di guardare la mia guida Come pulire i carciofi.
Poi svuotate i carciofi con un cucchiaino eliminando il centro contente la peluria.
Il mio consiglio è di aggiungere i carciofi in acqua ghiacciata man mano che li pulite. Se gradite, potete anche aggiungere 1 limone tagliato a metà nell’acqua per conservare il colore brillante ma anche per avere un accento agrumato nella preparazione
Poi preparate il ripieno mescolando insieme il pan grattato, le erbe aromatiche perfettamente lavate e tritate con un coltello affilato, il pecorino, il sale e 2 – 3 cucchiai di olio. Valutate se aggiungere un filo d’olio in più, il ripieno deve risultare morbido e non secco.
Infine riempite i carciofi pressando bene dentro il ripieno e solo infine aggiungente 1 cucchiaino di ripieno sulla superficie:
Infine scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a bordi alti o casseruola con gli agli sbucciati e leggermente schiacciati.
Una volta realizzati tutti i carciofi ripieni potete valutare se cuocerli in padella oppure al forno, vi ho scritto entrambe le versioni. la differenza sostanziale è che in padella è presente un leggero soffritto, al forno cuoce tutto insieme. In entrambi i casi risulteranno saporiti e gustosi, morbidi e leggermente gratinati all’esterno.
Carciofi ripieni in padella
Prima di tutto servitevi di una padella a bordi alti non troppo larga, che possa contenere tutti i carciofi stretti.
Lasciate soffriggere l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato con altro cucchiaio di olio per 1 minuto a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma, aggiungete 2 cucchiai di brodo e sistemate dentro i carciofi ripieni.
Tenete la fiamma bassa, aggiungete una manciata di prezzemolo e timo tritati, una spolverata di sale, fate scaldare 2 – 3 minuti, quando vedete che la pentola ha preso bollore aggiungete subito la metà del brodo vegetale sul fondo:
Poi abbassate ancora la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 – 25 minuti circa aggiungendo man mano il resto del brodo. Gli ultimi 10 minuti fate asciugare il brodo. A questo punto, se volete una crosticina gratinata vi consiglio di accendere il forno e quando è ben caldo ripassare per 5 – 6 minuti direttamente nella casseruola a 200° statico oppure (180° ventilato) con grill.
Carciofi ripieni al forno
In questo caso sistemate i carciofi direttamente in una teglia alta quanto basta per contenere tutti i gusci e dove i carciofi possono stare abbastanza stretti, aggiungete l’aglio sbucciato e schiacciato, l’olio restante e la metà del brodo. Poi coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno già ben caldo a 180° statico ( 160° ventilato) per 20 – 25 minuti, controllando se necessitano ancora di brodo, il fondo non dev’essere mai secco. Poi eliminate il foglio di alluminio, aggiungete prezzemolo e timo tritati, spostate al piano superiore del forno ed azionate il grill alzando di 20° e completate la gratinatura per 8 – 10 minuti.
Ecco pronti i Carciofi ripieni
Consigli e Varianti
Se volete preparare dei carciofi ripieni con carne al posto di tutti gli ingredienti del ripieno utilizzate 200 gr di carne macinata un mix di bovino e suino da mescolare con 30 gr di mollica di pane ammollata in acqua, 3 cucchiai di parmigiano, prezzemolo fresco, sale e pepe. Dopo aver ottenuto un composto uniforme riempite i carciofi lavati e puliti come indicato e cuocete in padella o al forno, secondo le stesse modalità di cottura aumentando i tempi di 5 – 6. Per avere una superficie gratinata spolverate con parmigiano la superficie e una pennellata di olio
Per chi volesse realizzare dei carciofi ripieni vegetariani carciofi ripieni vegetariani potete utilizzare mezza porzione di Carciofi e asparagi in padella tagliati a pezzettini piccoli da utilizzare come ripieno insieme a 80 gr di scamorza tagliata a dadini. Mi raccomando in fase di farcitura mescolate bene per aver un composto filante. La Cottura come indicato sopra .
Infine vi lascio un’altra versione a me cara, che preparava sempre zia Ninetta, i carciofi ripieni alla napoletana con 100 gr di mollica di pane sbriciolata, 100 gr di olive nere di Gaeta snocciolati, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, mescolare tutto con 2 cucchiai di olio extravergine e mentuccia. Riempire i carciofi e cuocerli come indicato sopra, modalità che preferite.
Conservazione
I Carciofi ripieni si conservano perfettamente 3 giorni in frigo, potete poi scaldarli in forno o in padella a bassa temperatura.
Volendo potete preparali con largo anticipo, conservarli in frigo già pronti da cuocere.
Infine potete congelarli cotti, vanno poi scongelari in frigo, riscaldati prima di servire e consumati entro 24 h.
Da fare subito!!!
molto invitanti
Confermo la bontà! Sono i migliori carciofi al forno che ho preparato! Grazie per tutti i consigli
Ottimi veramente!
Buonissimi.Le sue ricette sono davvero preziose.
Grazie di cuore