Peperoni ripieni al forno (con o senza carne) Ricetta classica passo passo!

I Peperoni ripieni sono un secondo piatto molto gustoso, perfetto anche come piatto unico, tipico della cucina del Sud Italia. Si tratta di peperoni tagliati a metà che vengono riempiti con carne oppure senza carne con verdure di stagione a scelta e formaggio! Successivamente cotti al forno, dove il ripieno diventa tutt’uno con i peperoni e si forma una crosticina gratinata e dorata squisita! Volete preparali in casa in poche mosse? ecco per voi la Ricetta Peperoni ripieni con tutti i consigli passo passo per un risultato perfetto da leccarsi i baffi! in mille varianti!

Peperoni ripieni - Ricetta Peperoni ripieni

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni che variano a seconda della regione italiana in cui vengono preparati, dai Peperoni imbottiti alla napoletana con olive e pan grattato;  a quelli alla siciliana con olive e capperi. Quella che condivido con voi oggi è la Ricetta classica dei Peperoni ripieni al forno  Una preparazione base, molto facile che potete realizzare con tutti i tipi di peperoni che avete a disposizione: i gialli, verdi, rossi, i piccoli, quelli corno. Potete preparare dei gustosi Peperoni ripieni di carne, utilizzando come farcitura carne macinata, pane e formaggio oppure realizzare dei Peperoni ripieni senza carne, vegetariani, utilizzando come ripieno verdure saltate in padella e formaggio! Naturalmente a seconda dei gusti ad entrambe le versioni, potete aggiungere olive, salumi, tonno in questo modo i vostri peperoni ripieni si trasformano in un succulento svuota frigo! Pochi minuti di forno e sono pronti per essere gustati! Una volta realizzati, potrete anche conservarli in frigo pronti da cuocere, oppure cuocerli subito oppure  conservarli cotti per il giorno seguente! Sono ottimi sia caldi e filanti ma anche freddi! ecco perché i peperoni ripieni possono essere preparati con grande anticipo come salva cena o pranzo, ma anche per buffet in previsioni di pranzi e cene ma anche da trasportare in ufficio !  Provateli presto e fatemi sapere la vostra versione preferita!

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Ricetta Peperoni ripieni

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per 3 pezzi

Per i Peperoni ripieni senza carne (vegetariani)

  • 3 peperoni grandi (rossi, gialli, verdi)
  • 150 gr di scamorza affumicata (oppure formaggio a pasta filante)
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 5 pomodorini
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine
  • 1 cucchiaio di grana padano
  • basilico fresco
  • sale

Per i Peperoni ripieni di carne

  • 3 peperoni grandi  (rossi, gialli, verdi)
  • 400 gr di carne macinata di manzo non troppo magra
  • 1 uovo grande
  • 3 cucchiai di grana + una manciata
  • 3 fette di pan bauletto
  • 8 olive nere
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaino di latte circa
  • sale
Procedimento

Come fare i Peperoni ripieni al forno

Prima di tutto tagliate i peperoni a poco più della metà. Poi Privateli dei semi , sciacquate. Riponete da parte.

Tagliate a pezzettini la parte superiore dei peroni tagliati eliminando via il picciolo verde solo se state preparando quelli vegetariani, altrimenti conservate la parte superiore intera.

Peperoni ripieni senza carne (vegetariani)

Lavate e tagliate a pezzettini tutte le verdure.

Poi in una padella ampia aggiungete 2 cucchiai di olio, la cipolla a fettine, fate dorare 1 minuto; aggiungete le melanzane, fate rosolare 3 minuti, poi aggiungete i peperoni, fate rosolare 2 minuti, infine aggiungete zucchine e pomodorini, basilico e fate cuocere per ancora 2 minuti. aggiungete sale.

A questo punto sistemate i gusci di peperone in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete un pizzico di sale, una manciata di scamorza precedentemente tagliata a pezzettini piccoli, 2 cucchiai di verdure e continuare a riempire i peperoni alternando con scamorza.

Peperoni ripieni con o senza carneInfine aggiungete una dadolata di scamorza, qualche foglia di basilico. Riempite tanto, anche un pochino più del bordo, perchè in cottura il ripieno tende a restringersi! E mettete da parte un pugno di scamorza.

Cottura al forno - Ricetta Peperoni ripieni
Peperoni ripieni di carne

Prima di tutto mescolate insieme la carne macinata, le fette di pane ammorbidite in acqua e strizzate, l’uovo, il grana, le olive nere sminuzzate, i capperi dissalati tritati, il latte, il sale.

Poi impastate come per ottenere l’impasto delle polpette. Riempite i peperoni con l’impasto e richiudete con il cappellino del peperone tagliato , inserite il tutto in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete sopra un filo d’olio e un pizzico di sale.

Cottura dei Peperoni ripieni al forno

Cuocete entrambe le versioni in forno a 180° per circa 20 – 30 minuti.

Poi aprite, aggiungete un’altra manciata di scamorza, un pò di grana e un filo d’olio per quelli vegetariani

Sollevate il cappellino a quelli di carne, aggiungete un filo d’olio e una manciata di formaggio.

Azionate il grill e fate cuocere nella parte alta del forno per ancora 8 – 10 minuti!

Ecco pronti i Peperoni ripieni!

Peperoni ripieni - Ricetta Peperoni ripieni-

In questa versione sono quelli vegetariani!

Potete conservare in frigo sia pronti da cuocere per circa 3 giorni, sia cotti. Ottimi anche da congelare e scongelare al momento.

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8 Commenti
  1. Lella

    Li farò sicuramente! Aspetto fantastico!

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  2. Lorenza

    Ho provato la versione senza carne sono piaciuti tantissimo!

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  3. Paola

    Li ho fatti oggi, buoni però i peperoni dopo 20 minuti non erano cotti. ‍♀️

    1. Simona Mirto

      Paola infatti ho scritto circa 20 – 30 minuti! dipende dal forno! prossima volta tienili un pochino in più:)

  4. Valeria

    Per congelarli lo fai da cotto o crudi? …..

    1. Simona Mirto

      Come preferisci! ;)

  5. Giulia

    Il picciolo verde va lasciato nella versione con carne, giusto? Grazie!

  6. Antonino

    Ho preparato quelli ripieni con la carne ma li ho un po’ rivisitati ,tipo non ho messo i capperi e ho messo l’uovo sodo spettacolo

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