Le Pizzette rosse sono quei rustici che da un pò di anni hanno preso un posto speciale nel mio cuore: leggermente croccanti , un pò unte e non troppo spesse, con una superficie ricca di pomodoro profumato che le rende irresistibili già al primo morso. Prepariamole insieme con le mie foto e video vi spiego come farle come nei migliori forni romani!

Confesso che da bambina le uniche pizzette che consideravo degne di questo nome, erano le mie amatissime Pizzette fatte in casa, quelle soffici al morso, piccole e perfette per i buffet e compleanni. Ricordo che a volte zia Ninetta le preparava anche in versione più grande, proprio come quelle dei bar partenopei e fino all’età adulta le ho sempre realizzate così.

Quando mi sono trasferita a Roma però, ho scoperto che qui le pizzette hanno un’ identità completamente diversa : sono più sottili, più larghe e decisamente più croccantine. All’inizio, lo ammetto, fu quasi una questione di campanilismo a spingermi a snobbarle. Poi un giorno, passeggiando per via dei Chiavari, entrai quasi per caso nell’Antico Forno Roscioli. Sul banco c’erano file di pizzette rosse appena sfornate ancora sulla pala: lucide d’olio e con il pomodoro ancora fumante.

Bastò il primo morso per farmi cambiare idea: quella base dorata e croccante era ugualmente deliziosa e perfettamente si sposava con il pomodoro intenso e saporito che abbondava sulla superficie. Avevo sbloccato una nuova dipendenza e avrei dovuto immediatamente imparare a realizzare anche quelle! Così, mentre iniziavo ad assaggiarle in tutti i forni capitolini che incontravo, prendeva il via anche la mia sperimentazione!

Le origini delle pizzette rosse sono strettamente legate alla tradizione dei forni italiani del secondo dopoguerra. La loro versione più celebre è quella romana. A partire dagli anni Cinquanta e Sessanta iniziarono a comparire nelle vetrine delle panetterie della Capitale, diventando presto la merenda preferita di intere generazioni di bambini.

Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta delle pizzette rosse, spiegata passo passo : dall’impasto alla formazione fino al condimento succoso e mai secco.

Per me sono il comfort food delle occasioni speciali. Insieme a Panzerotti, Panini al latte, Danubio salato e Rustici di pasta sfoglia, non mancano per feste, aperitivi , ma anche semplicemente per accompagnare i pasti o uno spuntino pomeridiano.

Ricetta Pizzette

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
40 minuti + 4 h di lievitazione	10 minuti	50 minuti

Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 10 pezzi

Base:

300 gr di farina ’00
200 gr di farina manitoba 12% di proteine W460 (oppure leggi varianti*)
400 gr di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 10 gr di lievito di birra fresco)
1 cucchiaio di olio extravergine
11 gr di sale
1/2 cucchiaino di zucchero

Condimento:

350 gr di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di origano secco
3 foglie di basilico
sale
200 gr di fiordilatte ( facoltativo)

Procedimento

Come fare le pizzette rosse

Prima di tutto preparate l’impasto delle pizzette rosse miscelando le due farine insieme (totale 500 gr) e tenetene da parte 100 gr. Con i restanti 400 gr preparate un pre fermento unendo lievito, l’acqua e lo zucchero. Girate bene, l’impasto sarà molle e appiccicoso, così dev’essere. Poi coprite con pellicola e lasciate lievitare a per 4 ore circa ad una temperatura di 25° fino a quando non triplica di volume.

Poi, una volta che il pre fermento ha triplicato il volume, aggiungete i 100 gr di farina restanti e messi da parte e iniziate ad incordate l’impasto a mano o in planetaria con frusta K . Procedete unendo prima l’olio a filo a poco a poco e infine, quando l’impasto è elastico, liscio e si stacca delle pareti della planetaria o del tavolo da lavoro aggiungete il sale.

Infine lavorate per inglobarlo fino ad ottenere una pasta liscia che si stacca dal piano di lavoro. Attenzione in questa fase l’impasto si deve staccare dal piano ma è ancora molto molto morbido.

A questo punto date una serie di pieghe a portafoglio, prima 4 ( 2 sopra e 2 sotto) poi ricominciate dandone altre 4 ( 2 sopra e 2 sotto) spolverando con tanta farina quanta ne richiede l’impasto sia la superficie del panetto sia i lembi per piegare l’impasto.

Vi consiglio di guardare il video del mio Impasto pizza per avere dei consigli aggiuntivi su come realizzare le pieghe.

Una volta terminate le pieghe, arrotondate la pasta e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente coperta da un canovaccio.

Nel frattempo preparate il condimento mescolando la passata con sale, olio, basilico e origano.

Poi trascorso il tempo indicato pesate l’impasto e dividete in panetti da 100 gr . ( per avere un formato da bar e forno da tenere in mano e piegare) Volendo potete farle anche più piccole 60 – 70 gr ( per avere un formato da buffet e feste)

Una volta ottenute le palline arrotondale su un piano di lavoro perfettamente infarinato. Poi scuotete ogni panetto e allargatelo con i polpastrelli poi girando tra indice e pollice, lasciando un piccolo bordo di cornicione ( questo passaggio potete vederlo meglio dal video che trovate più sotto). impasto pizzette rosse

Una volta realizzate tutte le pizzette, disponetele in una teglia leggermente unta di olio extravergine ad una distanza di 4 – 5 cm: formazione delle pizzette rosse

Poi conditele con 2 – 3 cucchiai di salsa di pomodoro, mi raccomando irrorate bene il centro , fino al bordo, lasciando solo pochi millimetri di spazio.

Infine aggiungete un filo d’olio e altro origano sfuso. condire e cuocere le pizzette rosse

Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 220° nella parte a contatto con il forno per i primi 5 minuti, poi passate al piano superiore nella parte alta centrale dove completerete la cottura per ancora 5 minuti.

Poi aprite, controllate la superficie e il fondo delle pizzette e valutate se il fondo è ben abbrustolito, abbassate la temperatura a 190° , pennellate la superficie compreso i bordi con olio extravergine. Se volete aggiungere il fiordilatte, questo è il momento di aggiungerlo a fettine sottili, perfettamente strizzato. Infine completate la cottura ancora qualche minuto al piano di sotto e qualche minuto al piano di sopra .

Ecco pronte le vostre Pizzette rosse: pizzette rosse ricetta