Il Ketchup è la celebre salsa agrodolce dalla consistenza densa, un condimento sfizioso, che da tempo preparo con pomodori, aceto, zucchero e spezie. Il risultato è un ketchup fatto in casa dal colore rosso intenso, saporito e genuino con quel perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. Credetemi, una volta provato, non lo comprerete più!
La mia curiosità per il Ketchup fatto in casa è nata durante una delle nostre serate a tema pub, quelle in cui mi piace preparare tutto con le mie mani, dagli Hamburger fatti in casa ai Panini per Hamburger, fino alla Maionese. Ricordo che, mentre sistemavo in tavola le salse di accompagnamento, mi venne spontaneo chiedermi: perché non provare a realizzare anche il ketchup?
Per la riproduzione casalinga ho iniziato ad approfondirne la storia e ho scoperto che il ketchup non è nato in America e, in origine, non conteneva nemmeno pomodoro! Il suo nome viene generalmente collegato a termini utilizzati per indicare salse fermentate a base di pesce diffuse nell’Asia sudorientale. Attraverso i commerci, queste preparazioni arrivarono in Europa, dove tra Seicento e Settecento comparvero diverse interpretazioni del ketchup, realizzate anche con funghi, noci e altri ingredienti, ma ancora senza pomodoro.
Fu soltanto nell’Ottocento, negli Stati Uniti, che iniziarono a diffondersi le preparazioni del ketchup al pomodoro, progressivamente arricchite con aceto, zucchero e spezie. Nel 1876, l’azienda Heinz iniziò a commercializzare il suo celebre tomato ketchup, contribuendo a renderlo una delle salse più conosciute al mondo, entrando nelle abitudini alimentari di intere generazioni.
Così, alla ricerca del sapore autentico, ho sperimentato diverse proporzioni fino ad arrivare a quello che condivido con voi tutti oggi: la mia Ricetta semplice e perfetta del Ketchup fatto in casa. dalla consistenza cremosa, liscia e avvolgente e un gusto agrodolce autentico in cui nessun ingrediente prevale sugli altri.
Perfetto per accompagnare farcire panini, toast, Club sandwich , Hot dog, arricchire aperitivi oppure accompagnare secondi piatti di carne, pollo, patatine fritte o al forno, come in questo caso.
Ricetta Ketchup
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 1 h | 1 h e 15minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Americana | 97 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 10 persone |
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Come fare il ketchup fatto in casa
Prima di tutto sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire con l’olio in una pentola dal fondo spesso per 5 minuti.
Nel frattempo in una ciotolina a parte sciogliete lo zucchero con l’aceto, quindi aggiungete la fecola e mescolate tutto molto bene in modo da avere un composto liscio e privo di grumi.
Poi aggiungete alla cipolla, la passata di pomodoro e il concentrato e lasciate rosolare 30 – 40 secondi a fuoco medio, quindi unite anche tutte le spezie in polvere: paprika, senape, cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano:
Mescolate tutto, su fuoco basso e lasciate prendere bollore, poi aggiungete il composto di aceto, girate bene con una frusta a mano per evitare grumi.
Poi cuocete a fuoco bassissimo senza coperchio per 1 h – 1 h e mezza girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
Vedrete che piano piano si rapprenderà in un composto cremoso e denso.
Infine frullate il ketchup con un minipimer (frullatore ad immersione) fino ad ottenere la tipica consistenza vellutata.
Solo a questo punto, quando la salsa è ancora bollente e perfettamente frullata, aggiungete il sale poco alla volta. Mi raccomando assaggiate per evitare che risulti troppo o troppo poco.
Infine un trucco per una consistenza liscia e lucida, dopo aver frullato, filtrate la salsa Ketchup con un colino a fori stretti, schiacciando bene con un cucchiaio.
Poi versate in vasetti di vetro o di contenitori di plastica ermetica e lasciate riposare in frigo per 1 h , tempo minimo per ottenere consistenza e sapore perfetto.
In questa foto, l’ho servito con le mie classiche Patate al forno .
Ecco qui pronto il vostro Ketchup
Consigli e Varianti
Se volete realizzare un Ketchup piccante, basterà utilizzare la paprika piccante al posto di quella dolce.
Conservazione
Il Ketchup si conserva in frigo da quando lo avete realizzato 1 settimana in un contenitore ermetico, perfettamente pulito.
Se volete conservare più a lungo vi consiglio un piccolo trucco, di congelarlo in un contenitore per cubetti di ghiaccio, in modo da scongelare di volta in volta solo la porzione che vi occorre da consumare. Vi avviso, la sua consistenza scongelata potrebbe cambiare, separarsi leggermente, basterà frullarlo o mescolarlo energicamente una volta completamente scongelato in frigo. Infine ricordate di consumarlo entro 24 h dallo scongelamento.
