L’Insalata di finocchi e arance è un piatto unico ideale anche come contorno, che per me racconta l’inverno con semplicità ed eleganza: fresca, croccante, profumata ! Il contrasto tra la dolcezza succosa delle arance e la nota pulita e aromatica del finocchio crea un equilibrio perfetto, light, ma appagante. Prepariamola insieme: pochi ingredienti, nessuna cottura, risultato detox delizioso!
Il mio incontro con l’insalata di finocchi e arance risale ad una decina di anni fa, durante un soggiorno ad Ortigia in Sicilia. Eravamo ospiti a casa di amici, in una di quelle giornate d’inverno luminose e fredde in cui gli agrumi profumano tutta la cucina. Ricordo una tavola apparecchiata con semplicità e questo piatto colorato che mi colpì subito: finocchi sottilissimi, spicchi di arance polpose, olive condite, finocchietto selvatico, olio buono e pepe rosa. Al primo assaggio fu una rivelazione: profumo e freschezza mi fecero quasi dimenticare fosse ‘solo’ il contorno.
La mamma della mia amica ci raccontò che l’insalata di finocchi e arance affonda le radici nella cucina mediterranea, in particolare nel Sud Italia, dove entrambi gli ingredienti sono protagonisti della stagione invernale. In Sicilia e Calabria nasce come piatto povero e quotidiano, preparato quando le arance erano abbondanti e i finocchi freschi di campo. pensato per nutrice e valorizzare ciò che la terra offriva, nel tempo si è arricchita di svariati ingredienti, diventando anche raffinato e gourmet.
Da allora, non c’è inverno in cui non ne sperimenti una variante, ma questa che condivido oggi resta per me la Ricetta perfetta dell’insalata di finocchi , la più classica, essenziale e incredibilmente golosa! Mi raccomando però per la riuscita impeccabile : il finocchio va affettato sottilissimo e l’arancia pelata a vivo come vi spiego passo passo.
Proprio come l’Insalata di radicchio e l’Insalata di frutta e verdure è ideale come contorno invernale quotidiano, ma anche per accompagnare piatti eleganti durante le feste di Natale. In fondo all’articolo trovate alcuni consigli su come servire e cosa abbinarci. E se la servite con qualche fetta del mio Pane fatto in casa caldo, diventa subito un pranzo leggero e completo.
Ricetta Insalata di finocchi e arance
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 0 minuti | 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 125 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 2 persone |
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Come fare l’insalata di finocchi e arance
Prima di tutto lavate e asciugate bene le arance. Con un coltello affilato a lama liscia ( io prediligo un coltello giapponese a lama tagliante, per velocizzare) , tagliate una fetta sottile sia dalla base che dalla sommità, in modo che l’arancia possa stare in piedi sul tagliere.
Poi appoggiatela in verticale e, seguendo la forma del frutto, eliminate la buccia incidendo dall’alto verso il basso, cercando di rimuovere anche tutta la parte bianca (albedo), che è quella più amara. Girate l’arancia man mano, fino a ottenere una polpa completamente ‘a vivo’.
A questo punto prendete l’arancia in mano e, sempre con il coltello, incidete tra una membrana e l’altra per ricavare gli spicchi puliti, senza pellicine. Fateli scivolare direttamente nel piatto o in una ciotola, raccogliendo anche il succo che esce: è prezioso per condire l’insalata. Ponete da parte.
Poi lavate i finocchi , togliete via la barba e ponetela da parte che vi servirà come condimento, indispensabile sopratutto se non avete il finocchietto selvatico.
Infine affettateli sottili sottili ad uno spessore di 2 – 3 mm con una mandolina:
A questo punto inserite i finocchi in una ciotola grande, aggiungete il succo dell’arancia precedentemente colato e messo da parte, un giro d’olio, quasi tutto il pepe rosa e le olive, mescolate bene e generosamente aggiungendo infine un pizzico di sale.
Poi trasferite in un piatto da portata largo e aggiungete gli spicchi di arance in tutti i punti, in modo da avere ogni sezione ben guarnita.
Infine aggiungete un altro giro d’olio e un’altra piccola spolverata di pepe rosa e il finocchietto.
Ecco pronta la vostra Insalata di finocchi e arance
Come servire e cosa abbinare all’insalata di arance
Perfetta da accompagnare a pesce al forno o alla griglia: tra i miei preferiti l’Orata al forno , ma anche il Branzino al sale. Oppure Pesce spada in padella, salmone, polpo, baccalà lesso, in umido o al forno. Inoltre è ottima insieme a salmone affumicato, sgombro, sardine o tonno.
Poi la trovo squisita in abbinamento con le carni bianche ad esempio con Cosce di pollo al forno o il classico Pollo arrosto, . Vanno benissimo anche semplici fettine, involtini, non solo pollo ma anche tacchino e coniglio. Deliziosa anche con carne di maiale come arrosto, lonza, Arista di maiale al forno, oppure Braciole di maiale.
Infine funziona benissimo anche con formaggi , sia quelli stagionati come pecorino, caciocavallo, provolone. Sia con quelli freschi ad esempio ricotta salata, feta, primo sale. Squisita con il mio Tomino in crosta di zucchine.
Consigli e Varianti
Se volete regalare una nota croccante, vi consiglio 2 cucchiai di noci o frutta secca tritata come mandorle, anacardi, nocciole. Oppure 2 cucchiai di semi oleosi come semi di zucca, lino, chia, sesamo bianco o nero..
Se invece volete renderla ancora più ricca, vi suggerisco di aggiungere 1 mela verde a pezzettini
Nella versione di Insalata di finocchi e arance calabrese trovate 1 cipolla di tropea affettata sottilissima, ci sta d’incanto.
Conservazione
L’insalata di finocchi e arance si conserva benissimo per il giorno dopo, in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Ogni tanto ci vuole proprio qualcosa di light!