L’Hummus di ceci è una crema per aperitivo e non solo, che preparo quando voglio qualcosa di sano, sfizioso e versatile. Ceci lessati, tahina, limone, olio extravergine, si trasformano in una salsa vellutata ideale da gustare con pane, spalmare, farcire e accompagnare pietanze. Prepariamolo insieme: verrà liscio e cremoso come quello della tradizione mediorientale!
La mia storia d’amore con l’hummus inizia tantissimi anni fa. Poco dopo essermi trasferita a Roma lo assaggiai a casa di alcuni amici vegani. Mi piacque subito e da allora iniziai a prepararlo spesso: era veloce, buono, equilibrato ma, la vera svolta arrivò nel 2021, durante un viaggio al Cairo . In ogni taverna, arrivava in tavola insieme a pane caldo , verdure crude e Falafel come antipasto. Bastò un assaggio per capire che era molto diverso da quello che avevo sempre preparato io : la delicatezza dei legumi si univa alla nota tostata della tahina e alla freschezza del limone, ma sopratutto, aveva una cremosità incredibile, che ammetto, al mio hummus all’italiana mancava completamente.
Ricordo che fu proprio durante la navigazione sul Nilo, mentre ci dirigevamo verso Luxor, che uno chef libanese con cui avevamo fatto amicizia, mi svelò alcuni piccoli segreti per realizzare un l’hummus perfetto!
Tornata a casa iniziai a sperimentare e studiarne la storia : l’hummus affonda le sue radici nella cucina del Medio Oriente, dove viene preparato da secoli ed è considerato uno dei piatti simbolo della tradizione levantina. Ancora oggi Libano, Israele, Siria, Palestina e Giordania ne rivendicano la paternità, anche se le sue origini precise restano oggetto di dibattito. Nel tempo questa semplice crema di ceci ha conquistato tutto il mondo.
Oggi condivido con voi la mia Ricetta originale dell’Hummus di ceci, con tutti i consigli per ottenere una crema setosa senza pellicine, e perfettamente equilibrata nel sapore, con alcune varianti pratiche.
Per me è uno di quei jolly da tenere sempre in frigorifero. Proprio come Guacamole e Tzatzaki è meraviglioso da servire con spicchi di pane Pita, durante miei antipasti e apericena. In fondo all’articolo, vi ho scritto tanti modi come utilizzarlo in cucina!
Ricetta Hummus di ceci
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | senza cottura | 15 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Africana | 210 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare l’hummus di ceci
Prima di tutto, state utilizzando i ceci secchi, lasciateli in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda. Poi scolateli, sciacquateli e cuoceteli in acqua pulita fino a quando saranno morbidissimi. A seconda della varietà occorreranno circa 1 ora e mezza. In pentola a pressione saranno sufficienti 30-35 minuti.
Infine scolateli e lasciateli intiepidire.
Se state utilizzando i ceci già cotti, scolateli molto bene dalla loro acqua di cottura e sciacquateli sotto acqua corrente.
Se avete tempo a disposizione e volete una crema liscia e vellutata, il primo trucchetto che vi suggerisco è quello di eliminare la pellicina ai ceci.
Potete farlo strofinandoli delicatamente tra le mani all’interno di una ciotola piena d’acqua:
Le bucce saliranno facilmente in superficie e potranno essere eliminate. E’ un’attività che richiede qualche minuto, ma frullerete solo pochi secondi e il risultato in termini di consistenza sarà impeccabile.
Ad ogni modo se non avete tempo, potete saltare questo passaggio, dovrete frullare più a lungo e dovrete utilizzare il trucco del il ghiaccio che vi spiegherò nel passaggio successivo.
A questo punto potete procedere alla realizzazione dell’hummus di ceci.
L‘antica versione prevede l’uso del mortaio. E’ una pratica lunga e sicuramente più difficoltosa, ma se avete gli strumenti giusti e pazienza vi regalerà grande soddisfazione.
In questo caso potete partire pestando sale e aglio senz’anima, lavorandoli con il pestello fino a ridurli in poltiglia. Poi dovrete aggiungere 2 cucchiai di ceci morbidi spellati, iniziare a pestare e piano piano aggiungere un pò di thaina ( perfettamente mescolata a parte, l’olio tende naturalmente a separarsi) , un pò di succo di limone e un pochino olio pestando con pazienza, continuando fino ad esaurimento ingredienti e a raggiungere una consistenza pastosa. Solo alla fine, dovrete aggiungere da 1 a 4 cucchiai di acqua ghiacciata per ottenere un composto liscio e cremoso.
La versione originale moderna prevede invece l’uso di un mixer a lame. E’ la pratica più semplice e veloce che vi consiglio, per un risultato perfetto in pochi minuti.
Una volta preparati i ceci e ben sgocciolati inseriteli nel boccale del mixer , poi aggiungete dentro la tahina ( perfettamente mescolata a parte, ricordate che l’olio tende naturalmente a separarsi la pasta di sesamo), il succo di limone, il sale e l’aglio privato dell’anima:
A questo punto azionate alla massima velocità e aggiungete l’olio a filo poco alla volta. Attenzione, potrebbe volerci un pò più di olio, calcolate massimo 70 gr. Il composto risulterà pastoso e compatto, non vi preoccupate è così che dev’essere!
Quando tutti gli ingredienti sono completamente miscelati insieme aggiungete quindi il ghiaccio. Iniziate con 1 cubetto, poi nel caso ne aggiungerete il secondo:
Questo trucco vi aiuterà a realizzare un hummus cremoso e liscio, della tipica consistenza vellutata ma non liquida! Attenzione quindi a non aggiungere acqua per diluire il composto, ma solo ghiaccio.
Infine frullate alla massima velocità e vedrete che a poco a poco si trasformerà in una salsa cremosa e più lenta, solo se necessario, aggiungete il secondo cubetto di ghiaccio.
Quando l’hummus ha raggiunto la consistenza giusta assaggiate e regolate secondo i vostri gusti, aggiungendo nel caso un pizzico di sale in più, un cucchiaino di olio oppure un’altra spruzzata di limone.
Infine trasferitelo in una ciotola e aggiungete paprika, cumino e un cucchiaino di olio in superficie.
In questo caso l’ho servito con la mia Pita greca calda e tagliata a spicchi,
Ecco pronto il vostro Hummus di ceci
Hummus di ceci come si mangia e come utilizzarlo
Il modo più tradizionale per gustarlo è durante gli aperitivi, accompagnato da spicchi o pezzi di pane caldo, che potete sostituire con focaccia, crackers, grissini e crostini.
Oppure un pinzimonio di verdure di carote, cetrioli, sedano, peperoni e ravanelli, che diventano perfetti da intingere nella sua consistenza cremosa.
Poi è ottimo anche per farcire panini, piadine, wrap e tramezzini, magari insieme a verdure grigliate, pomodori, avocado o pollo.
Potete utilizzarlo come salsa per accompagnare secondi piatti come carne alla griglia, Polpette fritte, pesce oppure uova sode.
Io lo adoro anche come dressing per insalate e bowl estive: come Insalata Nizzarda, Caesar Salad, Insalata di pollo. Oppure potete spalmarlo sul fondo di un piatto prima di servire ortaggi arrosto o cereali come farro, cous cous e quinoa.
Infine se lo allungate con un filo d’olio o poca acqua diventa un condimento perfetto per pasta.
Consigli e Varianti
Se avete difficoltà a reperire la tahina, potete realizzare voi stessi della tahina fatta in casa . Prima di tutto tostate leggermente 60 gr di semi di sesamo bianchi in una padella antiaderente. Poi versateli in mortaio oppure un mixer piccolo con un pizzico abbondante di sale grosso. Pestate o frullate fino a ottenere un composto omogeneo, man mano aggiungete circa 3 cucchiai di olio di sesamo oppure olio di semi di girasole fino a ottenere una crema densa e oleosa.
Per chi volesse realizzare un hummus di ceci senza tahina vi occorreranno 80 ml di olio extravergine e circa 3 cubetti di ghiaccio. Il resto degli ingredienti restano invariati insieme al procedimento.
Conservazione
L’hummus di ceci si conserva perfettamente 3 giorni in frigo, ben sigillato in un contenitore ermetico.
Interessante il trucco del ghiaccio devo assolutamente provare perché di solito non mi viene così liscio! Sempre ottimi spunti
Grazie! prova poi mi dirai ;)