La Pita greca è un pane morbido che mi riporta subito alle taverne affacciate sull’Egeo. Dalla caratteristica forma rotonda e senza mollica, è perfetta da servire calda per accompagnare Hummus, Tzatziki, Babaganoush oppure da farcire con carne, verdure, formaggi. Prepariamola insieme: vi spiego come ottenerla soffice ed elastica proprio come in Grecia!
Il mio legame con la pita greca nasce durante una vacanza a Kos. Ricordo ancora una cena in una piccola terrazza bianca e blu sul mare, quando il cameriere arrivò con un cestino di pita appena cotta, ancora fumante. La servirono insieme alla mia Insalata greca, condita semplicemente con olio extravergine e un pò di origano. Bastò il primo assaggio per conquistarmi. Morbida, leggermente elastica e con quel delicato profumo di pane appena sfornato, era così buona che la finii prima ancora dell’arrivo di altre portate. Da quel momento, per tutta la vacanza, ne feci vere e proprie scorpacciate: per aperitivo, riempita con il Gyros e o semplicemente in abbinamento a Moussaka e Falafel .
Tornata a casa, fu una delle prime preparazioni che volli imparare a preparare. Documentandomi appresi che la pita affonda le sue radici nelle antiche civiltà del Mediterraneo orientale, già oltre 4.000 anni fa si preparavano pani piatti di farina e acqua cotti su pietre roventi o nei primi forni d’argilla. Nel corso dei secoli si è diffusa in Grecia e in tutto il Medio Oriente, dando vita a numerose varianti. La versione greca, più spessa, soffice e priva della classica tasca interna tipica delle pite arabe, è diventata uno dei simboli della cucina ellenica in tutto il mondo.
Dopo numerose prove e piccoli accorgimenti, oggi condivido con voi la mia Ricetta originale della Pita greca, spiegata passo passo: dalla preparazione dell’impasto alla cottura in padella, con tutti i consigli per averla flessibile e perfetta da farcire o da gustare appena fatta.
Per me è un pane che vale sempre la pena preparare in casa. Proprio come la Piadina, Tortillas di mais e Pane naan è perfetta per aperitivi, cene tra amici, buffet e pranzi informali.
Ricetta Pita
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti + tempi di lievitazione | 15 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Greca | 477 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 pezzi |
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Come fare la pita greca
Prima di tutto mescolate in una ciotola la farina con il lievito secco; se state utilizzando quello fresco, scioglietelo in acqua.
Poi aggiungete il sale, mescolate, aggiungete infine acqua e olio.
Poi impastate in ciotola fino all’assorbimento dei liquidi.
Infine rovesciate il panetto su un piano di lavoro e impastate per 3 minuti circa fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla:
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in luogo asciutto per circa 3 h e mezza finché non triplica di volume.
In estate basterà lasciarlo a temperatura ambiente, in inverno, per favorire la lievitazione accedente il forno a 30° per 5 minuti, poi fate uscire l’aria in eccesso e infine riponete la ciotola al caldo.
Quando l’impasto è lievitato, dividetelo in 8 pezzi da 90 – 100 gr circa. Arrotondate ogni pezzo sul piano di lavoro per formare delle palline lisce.
Poi spolverate il piano di lavoro in modo che non attacchi e con l’aiuto di un matterello appiattite e formate dei dischi da 20 cm circa.
Assicuratevi che la pita non attacchi alla superficie e spolverate con un pizzico di farina per evitarlo.
Infine coprite con una pellicola e lasciate lievitare per 1 h circa:
Trascorso il tempo indicato potete procedere a cuocere la vostra pita come preferite:
Pita greca al forno
Disponete i dischi di impasto in una teglia leggermente unta oppure rivestita di carta da forno ad una distanza di 3 – 4 cm. Poi pennellate ogni disco con un pochino di olio e cuocete in forno caldissimo statico a 250° ( ventilato 220°) per 5 – 6 minuti nella parte medio bassa del forno. Infine sfornate e servite
Pita greca in padella
Prima di tutto scaldate una padella antiaderente, poi aggiungete un disco per volta precedentemente pennellato con olio da entrambi i lati . Infine cuocete a fuoco alto per circa 2 minuti per parte, finché la pita non si gonfia e diventa bella soffice e con le tipiche bolle in superficie.
Servite calda oppure tiepida.
Ecco pronta la vostra Pita greca
Consigli e Varianti
Per chi fosse alla ricerca di idee per Pita greca ripieno , sappiate che potete farcirla in tantissimi modi. Prima di farcirla, scaldatela sempre 1-2 minuti in padella o in forno: tornerà morbida ed elastica e sarà molto più facile piegarla senza romperla. La versione più tradizionale la trovate nel mio articolo dedicato al Gyros dove il pane pita viene farcito con sottili fettine di carne di maiale, pomodori, cipolla rossa, patatine e una generosa cucchiaiata di salsa Tzatziki. In alternativa al maiale potete utilizzare straccetti di vitello in padella o pollo grigliato. Ottima anche con polpette, oppure con formaggi come feta sbriciolata o halloumi, accompagnati da pomodori, cetrioli, insalata e olive Kalamata. Se amate le verdure, provatela con Melanzane grigliate, Zucchine trifolate e Peperoni gratinati. Infine è ottima anche con salmone affumicato o tonno, oppure semplicemente con prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro per una versione più italiana.
Infine per chi non ha tempo potete dare vita ad una pita veloce senza lievitazione , sostituite il lievito di birra con 1 bustina di lievito per torte salate, potete realizzare subito i panetti e cuocerli. In questo caso però sappiate che non potrete conservarla a lungo.
Conservazione
La pita greca, una volta cotta e raffreddata, va sigillata immediatamente singolarmente in pellicola per alimenti. In questo modo si conserva sofficissima per circa 2 giorni. Prima di servirla vi consiglio sempre di scaldarla in padella o in friggitrice ad aria.
Infine potete anche congelarla, scongelarla in frigo e consumarla entro 24 h.
Sembrano ottimi!!complimenti davvero
Spettacolari!! Provato oggi è finiti in un baleno
Buongiorno, si possono far lievitare anche fuori dal frigo? Nel mio frigorifero per far lievitare dovrei tenerlo per parecchie ore..
Grazie!!
Ciao simona
Ma dentro rimane vuota?
Complimenti per tutte le tue ricette fantastiche!!!!
Ciao. Bellissima ricetta, come tutte del resto! Una volta corte lasciate raffreddare, si possono congelare? Grazie e continua così ☺️☺️☺️
Lo sto facendo adesso..si può mangiare così con olio ed erbe aromatiche oppure farcire con salse particolari. Io oggi metto speck e Philadelphia alle erbe più fettine di pomodori.
Ricetta provata oggi e molto buona! Meglio in padella se si vuole fare la pita arrotolata x capirci (io ci ho messo kebab, cipolla, pomodoro, cetrioli, insalata e salsa yogurt), meglio al forno se si vuole usare come panino arabo xché diventa poco più alto. In entrambi i casi ottima grazie x la ricetta!
Buongiorno ,secondo voi si possono anche scaldare al microonde? Perché le farei a mio figlio da portare a scuola il giorno dopo e li hanno solo il microonde!
Francesca puoi scaldare assolutamente la pita nel microonde ;)
Ciao, sembra un’ottima ricetta! Devo però fare una nota del sito stesso: ci sono così tante pubblicità, video e popup intorno e che coprono parti di ricette che diventa davvero faticoso leggerla. Capisco le pubblicità necessarie, ma ho passato più tempo a chiudere tutto ciò che mi distraeva o copriva ciò che dovevo leggere invece di leggere.Grazie
Ciao Catia! grazie per il tuo feed :) felicissima che la Pita ti sia piaciuta! per quanto riguarda la pubblicità, credimi ne abbiamo eliminata tantissima.. abbiamo lasciato solo poche cose, che ci consentono di continuare a tenere tavolartegusto un sito gratuito senza abbonamento per gli utenti.. Come immagino tu intuirai, c’è tanto lavoro dietro ogni ricetta in cui ogni giorno si cucina, si fotografa, si scrive, si pubblica :) spero potrai comprendere.. un caro saluto :*
Buongiorno Simona, ancora complimenti per le ricette sempre perfette e perfettamente spiegate.Volevo chiedere la pita si può anche congelare? Immagino di sì…
Assolutamente si :)
Sarà questione di gusti, ma la piadina è insuperabile, non paragonabile alla pita.
E la piadina!
Infatti questione di gusti, io amo entrambe ;)
Il Pan Pita si può congelare?
Certo!
Fatta varie volte e piaciuta a tutti! super consigliata
Benissimo!
Fatta stasera, è lievitata in un attimo visto il caldo e l’abbiamo divorata!! Spettacolare
Perfetto!