Focaccia di farro

Come fare la Focaccia di farro:

 

Mescolate in una ciotola le farine, il lievito secco, le erbe aromatiche lavate e tritate finemente con un coltello, la scorza di limone grattugiate e il sale:

Aggiungete l’acqua a temperatura ambiente (se state usando il lievito di birra fresco ricordatevi di scioglierlo in acqua) mescolate con un cucchiaio:

L’impasto si presenterà piuttosto appiccioso, niente paura, è proprio così.  

Aiutatevi con la mano destra per ricomporlo e dargli una forma direttamente in ciotola, basteranno un paio di movimenti. Non di più.

Prendete un’altra ciotola, aggiungetevi 1 generoso filo d’olio e adagiatevi l’impasto:

 

Coprite con una pellicola la ciotola e lasciate lievitare  in un luogo asciutto privo di correnti d’aria ad una temperatura di 26°- 28° meglio se a forno spento acceso da poco a 50° per 1 h.

Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto, scopritelo e ungetevi leggermente le mani con l’olio che intravedete dal bordo della ciotola e fate a 1 piega a portafoglio:

1 – Prima portate un lembo di impasto verso il centro :

 poi ripiegate l’altro lembo sul lembo appena piegato:

Coprite nuovamente la ciotola con una pellicola e lasciate proseguire la lievitazione come indicato sopra per un’altra ora, al termine della quale  riprendete l’impasto e fate un’altra piega a portafoglio avendo cura di non ripiegare gli stessi lembi, nello stesso verso. Girate la ciotola a 90° e piegate i due lembi opposti. Ricoprite con la pellicola, lasciate riposare come indicato sopra e ripetete le pieghe (sempre nel verso del lembo opposto a quello poco prima ripiegato) per altre 2 volte, tutte a distanza di 1 ora dall’altra 

per un totale di 4 pieghe a distanza di 1 ora l’una dall’altra

Al termine del tempo indicato l’impasto si presenterà riposato e pieno di bolle:

 infarinate una spianatoia con della farina “0” capovolgete l’impasto e con le mani leggermente infarinate realizzate un’altra piega a portafoglio:

(NOTA: in alternativa se non siete pratici a trasferire poi la pizza dalla spianatoia alla teglia visto che l’impasto è piuttosto morbido, potete trasferire l’impasto direttamente dalla alla teglia leggermente unta,  realizzare le pieghe lì , lasciarla riposare e poi infarinarvi le mani per stenderla)  

Lasciate riposare l’impasto ancora 30′ .

 Intanto preparate il condimento per la vostra Focaccia di farro:

Tagliate a metà i pomodorini conditeli con un pò di sale e olio. Affettate la cipolla ad anelli e condite anche quest’ ultima con sale e olio. Lavate timo e rosmarino:

Trascorso il tempo indicato, l’impasto si sarà ulteriormente riposato. Aiutatevi con un tarocco ben infarinato a trasferire l’impasto in una teglia da forno precedentemente oleata.

I movimenti da fare sono lenti ma decisi, fate in modo da pirlare l’impasto mentre lo spostate senza sgonfiarlo:

Allargatelo partendo dai lati , senza scoppiare le bolle (i vostri futuri alveoli )  e trasferitela in teglia.  

Procedete poi in teglia a stendere la focaccia: 

con la punta delle dita schiacciate massaggiate la superficie espandendola dal centro verso l’esterno, questo è un metodo per far uscire fuori le bolle, senza scoppiarle :

 

 in contemporanea  allargate il vostro impasto tirando la parte esterna, facendo sempre attenzione a non scoppiare le bolle.

quando la focaccia risulterà piuttosto stesa  nella teglia conditela con pomodorini, affondandoli leggermente nell’impasto, distribuite gli anelli di cipolla, timo e rosmarino sgranati e in rametti, un generoso filo d’olio e ancora un pizzico di sale:

Cuocete in forno ben caldo a 220° per circa 20′- 25′ i primi 10′ nella parte bassa del forno, poi trasferite nella parte medio- alta fino a doratura. 

La Focaccia di farro è pronta, sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare la fetta: