Il Casatiello sugna e pepe è l’antenato del Casatiello napoletano , anch’esso rustico della tradizione campana di Pasqua, ma senza ripieno e senza salumi! Si tratta dell’antica ‘versione povera‘, che le famiglie partenopee contadine preparavano con quello che c’era in casa; dando vita ad un pane saporito alto, morbido a base di farina, lievito, acqua, sugna (ovvero strutto ) e tanto pepe nero ( macinato al momento) e sale. Perfetto per accompagnare affettati e festeggiare con semplicità le feste pasquali. Leggete la storia e prepariamolo insieme!
Confesso che non conoscevo l’esistenza di questa preparazione fino a qualche settimana fa, quando Nonna Carmela la bisnonna di una cara amica d’infanzia di Napoli, ci ha raccontato che la Pasqua di oggi è ricchezza e opulenza, un tempo non era così. Nel dopo guerra salame, provolone e ciccioli erano solo per i ricchi, ma il casatiello si è sempre preparato !
La sugna era il grasso fresco reperibile dagli animali della fattoria e il pepe, l’ingrediente base che insaporiva gli alimenti, che non mancava mai in dispensa. Così il sabato santo, si impastavano a mano i pochi ingredienti, si metteva ‘nel ruoto‘ , una volta lievitato si spennellava di latte (non di uovo! si è arrabbiata quando ha sentito questa cosa) e si infornava. Il profumo era magico e la consistenza sofficissima. Così quest’anno ho voluto anch’io dare vita alla più autentica versione del Casatiello sugna e pepe della mia città .
Inutile dire che si tratta di una preparazione facilissima e più veloce, i tempi di lievitazione sono gli stessi, ma senza ripieno è davvero più immediato. le uova in superficie legate a croce sono facoltative. Chi aveva la possibilità le aggiungeva. Il risultato ha convinto tutti, risulta saporito e sofficissimo ma più leggero ed è perfetto non solo tra gli antipasti pasquali e come piatto in più, anche per per accompagnare le pietanze durante il pranzo di Pasqua e pic nic di Pasquetta. Provatelo e fatemi sapere!
Scopri anche:
Casatiello stracciato ( la versione senza impasto strappata a mano)
Ricetta Casatiello sugna e pepe
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti + 4 h di lievitazione | 35 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 179 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 10 persone – 1 stampo a ciambella alto da 24 cm |
|---|
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Come fare il casatiello sugna e pepe senza salumi
Prima di tutto sciogliete il lievito in tutta l’acqua poi aggiungetelo nella farina. Se state usando il lievito secco mescolatelo solo alla farina.
Potete realizzare l’impasto sia a mano che nella planetaria.
Impastate e compattate tutto finchè non attacca, poi aggiungete il pepe tutto insieme, lo strutto morbido a pezzetti piano piano, aspettate che l’impasto assorba prima un pezzo poi il successivo.
infine aggiungete il sale, impastate bene per farlo assorbire.
A questo punto l’impasto del casatiello sugna e pepe deve presentarsi incordato e rilassato, liscio, pirlatelo arrotondandolo su un piano di lavoro e mettete la palla in ciotola a lievitare:
Coprite con una pellicola e riponete in forno spento per 2 – 3 h, il tempo che triplichi di volume .
Poi trascorso il tempo indicato, stendete con un matterello ad uno spessore di 1 cm e arrotolatelo ottenendo un salsicciotto lungo lungo
A questo punto aggiungetelo in una teglia perfettamente imburrata e infarinata arrotolandolo dentro, basteranno 2 giri
A questo punto , se volete, potete aggiungere le uova sopra, mi raccomando però che se volete legarle, ricordatevi di mettere da parte 30 gr di impasto per ricavare le strisce e realizzarle come vi ho spiegato nella Ricetta del Casatiello napoletano
Infine procedete con l’ultima lievitazione. Lasciate il casatiello sugna e pepe in forno spenso per circa 1 e mezza – 2, guardate l’impasto, deve raggiungere i bordi
Prima di infornare date una pennellata di latte alla superficie, favorirà una crosticina croccante.
Poi cuocete in forno già ben caldo a 180° ventilato ( 160° statico) per circa 35 – 40 minuti, vi consiglio di fare sempre la prova stecchino dopo 30 minuti, ricordate che si tratta di un casatiello sugna e pepe senza salumi
quindi cuoce un pò prima e se lo lasciate troppo rischia di risultare asciutto.
Sfornate e lasciate intiepidire in teglia 10 minuti, poi sformate su una gratella delicatamente e lasciate raffreddare almeno 20 minuti.
Ecco qui il Casatiello sugna e pepe
Queste sono le fette di Casatiello sugna e pepe a 3 giorni dalla realizzazione, morbidissimo!
Consigli e Varianti
Nella versione originale si preparava Casatiello sugna e pepe con criscito , ovvero il lievito madre, se non lo avete potete realizzare un lievitino con 100 gr di farina, 100 gr di acqua entrambi scorporati dal totale e mescolarli con 8 gr di lievito di birra fresco ( al posto di 12 gr) mescolate, fate lievitare 2 h poi preparate l’impasto come descritto.
Se volete arricchire ulteriormente il Casatiello sugna e pepe potete aggiungere all’impasto 100 gr di pecorino grattugiato, riducendo il sale a 10 gr, lo aggiungete subito insieme alla farina, questa è un’introduzione successiva all’antica ricetta.
Se volete realizzarlo senza sugna, potete sostituire stesso quantitativo di burro, oppure sostituire con 100 ml di olio di semi
Conservazione
Il Casatiello sugna e pepe si conserva perfettamente ben sigillato in una pellicola per alimenti per 3 – 4 giorni, importante che lo richiudiate a perfezione e con pellicola a contatto non appena si è raffreddato.
Volendo potete anche congelarlo e scongelarlo a temperatura ambiente. Avendo cura di consumare entro 24h
FAQ - Domande Frequenti
Il Casatiello sugna e pepe si può preparare in anticipo?
Sì, ma vi consiglio solo 1 giorno di anticipo e sigillarlo molto bene
Come si serve il Casatiello sugna e pepe senza salumi?
Sia tiepido che a temperatura ambiente, a fette, come antipasto o pane rustico, ottimo per accompagnare affettati e formaggi, ma anche verdure e contorni
Perchè si usa la sugna nel Casatiello sugna e pepe?
Per rendere soffice e morbido l'impasto, garantirne umidità anche senza il ripieno ricco
Fantastico!! Questa è la vera ricetta del casatiello, lo confermo i miei nonni l’hanno sempre preparato così
Vero? è stata una bellissima scoperta!
Ne ho preparati 2 uno per stasera e uno per domani , grazie sempre per le fantastiche ricette
Felicissima :)
piaciuto tantissimo, abbiamo iniziato adesso a colazione salata con le uova ripiene e fette di questo casatiello sugna e pepe, molto soffice e buonissimo
bene:)
Riuscito benissimo, con variante di tortano casatiello molto buono con salsiccia di Mondragone e pecorino Toscano. Grazie
Mi fa piacere!
Tutto ottimo, dosi, tempi. Ma troppo pepe e non e’ indicato il diametro dello stampo.In ogni caso grazie. Ho rigustato i profumi e le consistenze dei casatielli del mio papa’. Che faceva tutto senza seguire ricette. Non codificava nessuna ricetta. Ma so che li faceva come da voi indicato. Cordialta’.
Ciao, il diametro dello stampo è indicato sopra gli ingredienti a fianco al numero di persone. Il pepe puoi diminuirlo o aumetarlo a seconda dei gusti ;) Ad ogni modo sono contenta che sia stato un successo!