Crostata di pesche : la Ricetta facile, veloce e golosissima!

Simona Mirto ultimo aggiornamento 6 Set 21

La Crostata di pesche è un dolce alla frutta estiva coreografico e squisito, variante della classica Crostata di frutta! In questo caso realizzata con un guscio di pasta frolla morbida, ripiena di crema pasticcera profumata agli agrumi e tante pesche caramellate in padella; infine glassata con un filo di marmellata di albicocche e decorata con granella di pistacchi! Immaginatene il gusto pazzesco: delicatamente friabile fuori dal cuore cremoso ricco di frutta in pezzi a tratti di granella croccante. Strepitosa!

Si tratta di una ricetta molto facile e anche veloce . Per la realizzazione potete utilizzare sia le pesche fresche (io prediligo pesche gialle, percoche o nettarine ) ma potete usare anche le bianche, da caramellare in padella. Oppure pesche sciroppate ( in questo caso salterete il passaggio della cottura in padella) . Le basi sono quelle super collaudate non solo rapide da preparare e di sicura riuscita! Una volta cotte, la Crostata di pesche si assembla in pochi minuti! Per guarnire ho scelto i pistacchi, ma vanno benissimo mandorle, nocciole, un mix di frutta secca, oppure nulla! Un pò come la Crostata di fragole e la Crostata di fichi è perfetta sia come dessert dopo pasto per occasioni speciali , compleanni e cene; ma anche come merenda nutriente o una colazione ricca a base di frutta! Anche i bambini l’adoreranno!

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Torta di pesche (soffice e morbida con yogurt nell’impasto e tante pesche fresche dentro e sopra!)

Ricetta Crostata di pesche

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
30 minuti	30 minuti	1 h

Ingredienti

Quantità per 6 persone ( 1 stampo 20X20 oppure tondo da 24 cm)

Per la pasta frolla

330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo intero (dimensione media)
2 tuorli d’uovo (dimensione piccola)
130 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera agli agrumi

400 gr di latte intero fresco
6 tuorli medi freschissimi
150 gr di zucchero
30 gr di farina ’00
20 gr di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
buccia di 1 limone tagliata grossa
buccia di 1 arancia tagliata grossa

Per completare:

3 pesche noci fresche + 2 cucchiai di zucchero (oppure 500 gr di pesche sciroppate)
2 cucchiai di Marmellata di albicocche
1 cucchiaio di pistacchi tritati

Note e varianti: Se volete potete realizzare la vostra crostata di pesche senza accendere il forno, potete farlo, utilizzando la base della Crostata senza cottura . Inoltre potete variegare il ripieno di pesche, aggiungendo in superficie, prima o dopo la marmellata 1 cucchiaio di mirtilli e lamponi freschi Procedimento

Come fare la Crostata di pesche

Prima di tutto, preparare l’impasto della frolla seguendo la ricetta che trovate tra gli ingredienti e le spiegazioni passo passo dell’articolo: PASTA FROLLA

Riponete in frigo 1 h

Poi preparate la crema, seguendo gli ingredienti che trovate qui e il procedimento passo passo dell’articolo : CREMA PASTICCERA

Lasciate raffreddare come indicato nell’articolo.

Quando la pasta frolla è pronta, stendetela su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 5 mm aiutandovi con un mattarello infarinato.

Adagiatela in uno stampo con fondo apribile precedentemente imburrato e infarinato.

Fate aderire bene tutti i lati, tagliate via i bordi in eccesso, bucate il fondo con la punta di una forchetta.

Infine accartocciate un foglio di carta da forno, riempitelo di fagioli o riso adagiatelo nel guscio della crostata per la cottura in bianco :

Poi riponete il guscio in frigo per 15 minuti, mentre riscaldate il forno a 180°.

Infine cuocete il guscio di frolla a 180° in forno statico ben caldo nella parte centrale per circa 25 minuti, dopo 15 minuti sollevate la carta con il riso o fagioli e completate cottura.

Sfornate, sformate il guscio e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo occupatevi delle pesche.

Tagliate a spicchi, va bene anche con tutta la buccia. Aggiungete in una padella le pesche e 2 cucchiai di zucchero. Caramellate a fuoco medio per 2 minuti circa, fin quando lo zucchero non si è sciolto. Lasciate raffreddare benissimo. Riponete in frigo se necessario.

In alternativa, potete utilizzare pesche sciroppate e tagliarle in spicchi.

Assemblare la Crostata di pesche:

Una volta raffreddati tutte le basi, aggiungere nel guscio la crema pasticcera al limone, io ho usato sac à poche con bocchetta liscia wilton 1A voi potete anche riempire a cucchiaiate.

Poi aggiungete le pesche in diagonale. Oppure potete disporre gli spicchi in cerchio come la Crostata di mele

Una volta aggiunte tutte le pesche, scaldate la marmellata con 1 cucchiaino di acqua, filtratela in modo da ricavare un composto liscio e privo di grumi, pennellate la superficie della crostata di pesche;

pennellate anche i bordi su cui distribuirete una granella di pistacchi.

Riponete in frigo almeno 20 minuti prima di servire.

Ecco la Crostata di pesche più buona del mondo!