La Crostata di frutta secca è un dolce autunnale che amo perché pur essendo scenografico, è semplicissimo: un guscio friabile di pasta frolla abbraccia un ripieno ricco di noci, mandorle, nocciole, marmellata, profumato e caramellato, che scalda il cuore al primo morso. Preparatela con me!
L’idea di questa crostata di frutta secca nasce molti anni fa, in Val di Non, in un piccolo rifugio affacciato sul Lago di Tovel, dopo una lunga passeggiata tra i boschi. La stufa accesa, l’odore di legno, il silenzio ovattato della neve… e ci servirono una fetta alta con la frutta secca tostata in parte croccante, in parte cremosa, che sprigionava tutto il suo aroma. Davvero divina!
La proprietaria ci raccontò che si tratta di un dolce che affonda le sue radici nella tradizione contadina del Nord Italia e delle regioni alpine, dove noci, mandorle e nocciole erano preziose scorte per l’inverno. In passato veniva preparata proprio nei mesi freddi, spesso come dolce delle feste o delle occasioni speciali. Con il tempo la preparazione si è diffusa in tutta Italia, trasformandosi in mille versioni, fino a diventare un grande classico delle tavole natalizie.
Dopo diverse prove condivido con voi la mia Ricetta perfetta della crostata di frutta secca che unisce tutto il sapore tradizionale dell’autentica versione assaggiata in trentino con una decorazione contemporanea di stelline di frolla.
Ideale da per colazioni, merende, servire dopo proprio come la Pecan pie, la Torta di noci, la Baklava e la Torta di nocciole, magari da gustare insieme ad una bollente Cioccolata calda. E’ perfetta anche da regalare a Natale o da portare a una cena tra amici.
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti + 1 h di riposo in frigo | 50 minuti | 1h e 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 496 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 stampo 18 cm / h 4,5 cm (leggi consigli*) |
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Pasta frolla:
Ripieno di frutta secca:
Per decorare:
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Come fare la crostata di frutta secca
Prima di tutto preparate l’impasto montando con le fruste burro, zucchero, sale e bucce grattugiate per 2 minuti. Poi aggiungete le uova, montate sempre con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. A questo punto unite farina e lievito setacciato, mescolate con una spatola velocemente, poi rovesciate su un piano di lavoro e con l’aiuto di un tarocco, senza scaldare troppo l’impasto, ricomponete in una palla. Se volete qualche consiglio in più e vedere le foto passo passo guardate il mio articolo sulla Pasta frolla .
Poi sigillate il panetto con pellicola, appiattitleo e lasciatelo in frigo a raffreddare 1 h circa.
Poi tostate per 10 minuti la frutta secca in forno ben caldo statico a 160° ( ventilato 140°)
Infine tritate la frutta grossolanamente con un coltello e aggiungetela in una ciotola insieme ai biscotti sbriciolati finissimi, il rum, la marmellata e l’uvetta precedentemente ammorbidita con un pò di acqua calda e strizzata.
Girate bene, vedrete che in pochi secondi, otterrete un composto granuloso e appiccicoso:
Coprite con una pellicola e lasciate in frigo 30 minuti.
Quando la frolla è pronta, impastatela velocemente senza scaldarla, poi dividetela in due parti: una più grande, per il guscio, una più piccola per i biscotti di decorazione.
Prima di tutto stendete la parte piccola, su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 4 mm e intagliate i biscotti a forma di stelle o della forma che preferite:
man mano che li realizzate, poneteli su una teglia rivestita di carta da forno e ponete in frigo.
Poi imburrate e infarinate uno stampo. Se non avete una teglia apribile, per sformare meglio la vostra crostata di frutta secca, tagliate un paio di strisce di carta da forno dello spessore di 8 cm ciascuna e ponetele a croce sulla base infarinata, facendo uscire fuori i bordi.
Infine stendete l’altro pezzo di pasta frolla, a cui avrete aggiunto anche gli sfridi avanzati dai biscotti ad uno spessore di 5 mm , rivestite lo stampo , tagliate via i bordi in eccesso e bucherellate la base con una forchetta:
Decorare la Crostata di frutta secca
Prima di tutto inserite il ripieno di frutta secca schiacciando bene e livellando in modo da creare una superficie piatta. Poi aggiungete i biscotti sopra come decorazione, partendo dal bordo esterno, senza addossarli, ma affiancandoli gli uni vicino agli altri:
Infine pennellate la superficie con un pò di acqua fredda e spolverate con zucchero:
Ponete in frigo per almeno 20 minuti.
Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 180° ( ventilato 160°) nella parte centrale per i primi 20 minuti, poi abbassate di 10° e proseguite la cottura per ancora circa 30 minuti.
Abbiate cura di far fare un passaggio nella parte bassa del forno contatto con il fondo e di coprire con un foglio di alluminio la superficie dei bordi se la superficie si colora troppo.
Infine sfornate e lasciate raffreddare almeno 12 h in teglia in modo che tutti i profumi si assestino completamente.
Poi sformate e spolverate con un pochissimo di zucchero a velo.
Ecco pronta la vostra Crostata di frutta secca
Fette ricche, alte e golose di crostata di frutta secca
Consigli e Varianti
Se non avete uno stampo così alto, potete utilizzarne anche uno più basso, importante che sia più largo 22 – 24 cm
In alternativa, potete utilizzare la frutta secca che preferite o riciclando quella che avete in dispensa da consumare : anacardi, pistacchi, pecan, un mix già pronto. Importante è rispettare le dosi indicate.
Infine, se volete potete anche scegliere di realizzare le classiche strisce di superficie al posto della decorazione di biscotti, seguendo il tutorial che trovate nel mio articolo della Crostata alla marmellata
Conservazione
La Crostata di frutta secca si conserva benissimo a temperatura ambiente per 1 settimana, meglio se sotto una campana per torte.
Volendo potete anche congelarla e scongelare a temperatura ambiente per poi consumare entro 24 h.
Fatta, spettacolare
Stupenda!
Molto bella, vorrei farla con i pistacchi al posto delle mandorle e nocciole , viene bene? Grazie
Ciao! si puoi farla con i pistacchi ;)
Posso usare anche la farina tipo 1?
Ciao! si puoi usarla ;)
Si può fare anche senza rum?
Certo! puoi sostituire con succo d’arancia ;)