Il Baklava è un dolce mediorientale croccante e profumatissimo che amo per il suo incredibile gioco di consistenze. Sottilissimi strati di pasta fillo imburrata racchiudono un ricco ripieno di pistacchi e frutta secca, il tutto irrorato, ancora caldo, con uno sciroppo aromatico che penetra tra le sfoglie rendendole lucide e irresistibili. Vi spiego come farla perfettamente stratificata!
Il mio primo incontro con la Baklava risale al 2022, durante una vacanza estiva a Bodrum, in Turchia. Ricordo che, dopo una giornata trascorsa al mare, nel tardo pomeriggio ci avventurammo tra i vicoli del centro, nei pressi del grande bazar. Tra casette bianche, bouganville e piccole botteghe, la mia attenzione fu catturata dalla vetrina di una pasticceria: enormi teglie dorate erano disposte una accanto all’altra, colme di piccoli rombi ricoperti di pistacchi.
Ne assaggiai una porzione ancora tiepida e ricordo perfettamente il rumore della pasta fillo che si spezzava sotto la forchetta prima di lasciare spazio al cuore morbido di frutta secca e allo sciroppo profumato. Era dolcissima, sicuramente più di quanto fossi abituata, eppure quel contrasto tra croccantezza, burro e pistacchio mi conquistò completamente.
Da quel momento, durante il resto del viaggio, ne assaggiai versioni diverse: alle noci, arrotolate, al cioccolato.
Approfondendone la storia scoprii che le origini della Baklava sono molto antiche e contese. Dolci a base di sfoglie, frutta secca e miele erano già diffusi nel Mediterraneo e in Medio Oriente, ma fu durante l’Impero Ottomano che la Baklava assunse la forma attuale, per poi diffondersi in Turchia, Grecia, Balcani e Medio Oriente, dove ancora oggi esistono numerose varianti.
Naturalmente, tornata a casa, volli immediatamente provare a prepararla grazie ad alcuni libri di cucina turchi portati con me. Le prime volte non fu semplicissimo. Dopo numerose prove condivido con voi la mia Ricetta originale della Baklava, spiegata passo passo, con tutti i consigli per lavorare la pasta fillo senza romperla, distribuire correttamente il ripieno e aggiungere lo sciroppo nel momento giusto, ottenendo tanti strati fragranti e perfettamente distinti.
Perfetta da servire fredda a fine pasto, per accompagnare tè e caffè , magari dopo una cena a base di Moussaka. oppure ideale da preparare per feste, buffet in piedi oppure e occasioni speciali in alternativa al Tiramisù e Cheesecake.
Ricetta Baklava
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 45 minuti | 1 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Turca | 455 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 teglia da 25 X 19 cm |
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Per la base:
Per lo sciroppo al miele:
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Come fare il baklava
Prima di tutto tritate la frutta secca in pezzetti piccoli con un coltello affilato in modo da ottenere una granella non troppo fine, ma nemmeno troppo grossa.
Poi mescolatela con la cannella in polvere.
Successivamente imburrate la teglia e foderatela con carta forno.
Poi sagomate la pasta fillo riportando tutti i fogli alla misura della vostra teglia: dovrete ottenere in tutto 14 fogli.
Poi adagiate il primo foglio sul fondo della teglia e spennellatelo con il burro fuso fresco. Adagiate un secondo foglio di pasta fillo e spennellate nuovamente di burro fuso fresco
Infine aggiungete un terzo del ripieno di frutta secca, distribuendolo in maniera omogenea fino ai bordi:
Poi proseguite assemblando il baklava aggiungendo altri due strati di pasta fillo (sempre spennellati uno alla volta con il burro fuso) e poi aggiungete un altro terzo di ripieno.
Infine adagiate altri due strati di pasta fillo (non dimenticando mai di pennellarli uno alla volta con il burro fuso) e l’ultimo strato di ripieno.
Poi coprite il tutto con gli ultimi 8 strati di pasta fillo imburrandoli uno a uno.
Infine un coltello affilato realizzate prima 3 tagli verticali su tutta la lunghezza del dolce, in modo da trovarvi 4 strisce di circa 4 – 5 cm ciascuna .
(Tenete come punto di riferimento questa misura per realizzare i rombi successivi).
Poi incidete dei tagli obliqui dello spessore di 4 – 5 cm partendo dall’angolo basso sinistro con coltello affilato, liscio e lungo da sinistra a destra a scendere e così proseguite incidendo tutte le strisce, cercando di conservare la misura uguale:
Infine cuocete il baklava in forno preriscaldato a 160° statico (140° ventilato) per circa 45 minuti o fino a leggera doratura .
Nel frattempo preparate lo sciroppo scaldando a fiamma bassa zucchero, miele e acqua fino a quando otterrete una salsa densa, ambrata e sciroppata.
Una volta sfornato il dolce, quando quest’ultimo è ancora caldo, distribuite lo sciroppo caldo in superficie facendolo penetrare anche tra i tagli.
Infine lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 3 h prima di gustare.
Ecco pronto il vostro Baklava!
Consigli e Varianti
Per la perfetta riuscita del dolce è necessaria la pasta fillo, in quanto regala la tipica croccantezza e stratificazione necessaria. Volendo realizzare una Baklava con pasta sfoglia, utilizzandone 2 rotoli rettangolari. Potete quindi dividere ogni pezzo a metà. In questo caso, non otterrete la stratificazione tipica: dovrete solo aggiungere il ripieno tra le 4 parti di sfoglia e assemblare in questo modo. Per la cottura partite iniziate a 160° gli ultimi 10 minuti alzate a 180°. L’aggiunta dello sciroppo resta invariato.
Per il ripieno, a seconda dei gusti, potete optare per inserire più frutta secca di un tipo piuttosto che un’altra. Ad esempio nella baklava albanese c’è un quantitativo maggiore di noci, nella versione greca un mix equo di frutta secca.
Conservazione
Il Baklava si conserva perfettamente per 4 – 5 giorni a temperatura ambiente. meglio se sotto una campana per torte.
Volendo potete anche congelarlo, scongelarlo in frigo e consumare entro 24 h.
Grazie delle tue ricette sempre molto ben presentate e invitanti!
Ottima quella assaggiata ad Istambul
Prova a realizzarla in casa :)
L’ho appena fatto, ed è venuto ottimo. Ti ringrazio tantissimo per la ricetta chiara.
Benissimo! ne sono davvero felice:)
Posso assemblare il tutto e mettere in frigo per poi infornare in un secondo momento?
Certo!
Si potrebbe aggiungere la mela a fettine finissime da mandolina?
Certo, se vuoi puo aggiungere un pò di mela senza esagerare con le dosi
Quanta pasta fillo devo acquistare?
Ciao! l’ho scritto tra gli ingredienti : 300 gr
Da provare mi incuriosisce molto la consistenza . È molto dolce?
Ciao cara, si è abbastanza dolce perchè lo sciroppo impregna, se vuoi puoi ridurlo un pochino ;)