Crostata di fragole classica

Come fare la Crostata di fragole

Pasta frolla per crostata di fragole

Prima di tutto, montate il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale, vaniglia e buccia finemente grattugiata del limone fino ad ottenere una crema spumosa.

Poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.

Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato, prima compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina. Impastate il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro:

Infine  sigillate in pellicola, appiattite e lasciate riposare in frigo per 1 h circa.

Crema per crostata di fragole

Nel frattempo dedicatevi alla crema. Prima di tutto, partite montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete amido e farina continuando a montare con le fruste. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte e la panna fresca con la buccia tagliata doppia del limone  (non grattugiata) e scaldate su fuoco per 1 minuto circa.

Quando arriva ad ebollizione, eliminate la buccia di limone e versate sopra il latte il composto di uova montate, abbassate la fiamma leggermente a spettate 40 – 50 secondi che aspettare che il latte buchi le uova:

A questo punto girate velocemente la crema con una frusta a mano per 3 – 4 secondi, poi spegnete il fuoco e immediatamente la vostra crema per la crostata alle fragole è pronta, cremosa ma compatta:

Infine versate subito in una terrina bassa e larga meglio se di vetro già fredda di frigo , coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente in luogo fresco per 15 – 20 minuti poi potete anche riporre in frigo. Questo passaggio serve per abbattere la temperatura, ottenere una farcitura fresca e deliziosa che non abbia il retrogusto di uova.

Cottura in bianco del guscio per la Crostata alle fragole

Prima di tutto, trascorso il tempo di raffreddamento, stendete la frolla su un piano di lavoro infarinato, con l’aiuto di un matterello, ad uno spessore di circa 4 mm.

Poi imburrate e infarinate uno stampo per crostate (meglio se con fondo amovibile)

Se non avete lo stampo con fondo amovibile realizzate 4 strisce lunghe 25 cm e larghe 6 cm, riponetele a croce all’interno dello stampo precedentemente imburrato e infarinato . poi aggiungete lo strato di frolla facendo in modo che i lembi di carta da forno escano fuori dai bordi, questo vi consentirà di estrarre la costata senza rovesciarla

Poi foderate lo stampo con la pasta frolla stesa, facendo aderire bordi e fondo.

Infine eliminate i bordi in eccesso passando sopra con il matterello e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta:

Infine ponete in frigo almeno 30 minuti.

Nel frattempo stropicciate un foglio di carta da forno in modo che risulti molto morbido e trascorso il tempo indicato adagiatelo al centro del guscio con dentro dei pesi appositi per la cottura in bianco, se non li avete utilizzate pure del riso o fagioli secchi:

Poi cuocete il guscio in forno già ben caldo a 180°  statico ( oppure 160° ventilato) per circa 30 minuti. Dopo i primi 15 – 18 minuti eliminate la carta da forno con i pesi e procedete con la cottura sempre nella parte media del forno senza tappo.

Infine sfornate il guscio della vostra crostata alle fragole, sformate delicatamente e lasciate raffreddare completamente fuori dalla teglia:

Assemblare la Crostata di fragole

Infine, quando tutte le basi sono fredde potete procedere a comporre il dolce.

Prima di tutto riprendete la crema sollevate la pellicola e girate velocemente con una frusta a mano in modo che da solida ritorni cremosa e fluida.

Poi inserite la crema pasticcera in una sac à a poche ( potete anche procedere ad inserirla a cucchiaiate) e farcite il guscio fino a riempirlo, conservate però il bordo pulito:

Infine pulite le fragole con un panno umido eliminate la parte verde e tagliate a metà.

Mi raccomando non lavate le fragole sotto l’acqua corrente, anche se poi pensate di asciugarle, assorbiranno comunque tanto umido e si potrebbe compromettere la consistenza del ripieno .

Poi disponetele sulla crostata partendo realizzando un decoro a raggio partendo dal bordo esterno:

Fino a completare verso il centro per completare la decorazione della vostra Crostata alle fragole

Spolverata leggermente di zucchero a velo e riponete 30 minuti in frigo prima di servire

se gradite aggiungete qualche fogliolina e fiorellino di timo limone

Come rendere lucide le fragole sulla crostata

Se volete ottenere una superficie lucida, vi lascio il mio metodo che utilizzo per lucidare la mia Crostata di frutta. Al posto della gelatina (che vi sconsiglio, perchè ha un sapore un pò artificiale) scaldate su fuoco 3 – 4  cucchiai di confettura di albicocche, poi filtratela con un passino a fori stretti, il risultato sarà una gelatina naturale che preserverà le fragole.

Infine pennellate sulle fragole  posizionate sulla crostata quando non è fresca, fluida ma non bollente.  Questo metodo è molto efficace se dovete servire la crostata alle fragole parecchie ore dopo la realizzazione.

In questo caso l’ho lasciata al naturale, spolverata con un filo di zucchero e trascorso il tempo indicato ecco le fette della Crostata di fragole