Crema al limone : Ricetta per Crostata e Dolci

Come fare la crema di limone

Prima di tutto grattugiate la buccia di limone molto finemente avendo cura di prelevare solo la parte gialla e non quella bianca che risulta amara e filamentosa.

Poi aggiungetela in un pentolino, versate dentro anche il succo di limone fresco filtrato e mescolate con una frusta a mano.

A parte mescolate maizena, vaniglia e zucchero, poi aggiungete un paio di cucchiai di acqua presi dal totale indicato tra gli ingredienti, al fine di ottenere una cremina densa e priva di grumi. Lasciate da parte.

Infine aggiungete il resto dell’acqua indicata nel pentolino con il succo e scorza di limone, girando sempre con una frusta a mano.

Poi ponete il pentolino su fuoco lento, girate e aggiungete immediatamente la crema di zucchero e maizena.

Continuate a girare con una frusta a mano su fuoco lento, vedrete che in meno di 1 – 2 minuti si formerà un composto cremoso :

A questo punto valutate se il composto necessita di ancora di zucchero.

In questa fase è necessario assaggiare: il sapore di limone è molto forte e intenso, se desiderate un gusto più delicato, vi consiglio di aggiungere altro zucchero. Procedete a poco a poco, un cucchiaino per volta, non tutto insieme, girando sempre su fuoco molto lento, finché non si scioglie e assaggiando nuovamente. Se vedete che il composto si rapprende troppo, allungate con 2 o più cucchiai di acqua.

Infine, solo quando avrete raggiunto il sapore desiderato, aggiungete le uova in un sol colpo, girate su fuoco dolce con una frusta a mano per circa 40 secondi, il tempo che la crema al limone si diventi vellutata.

Attenzione, se vedete che il composto è troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, iniziate con 1 per poi aggiungere piano piano,  girate velocemente sempre su fuoco basso.

Infine trasferite immediatamente la vostra crema al limone in una terrina , allargatela come per spalmarla con una spatola e copritela con una pellicola a contatto:

Poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Dopo la prima mezz’ora potete metterla in frigo.

Quando si è completamente raffreddata e rappresa, eliminate la pellicola,  giratela con una frusta a mano, in pochi secondi tornerà lucida e vellutata.

Ecco pronta la vostra Crema al limone 

Come utilizzare la crema al limone

Potete gustarla semplicemente al cucchiaio, ben fredda, da sola oppure creare Coppe e Bicchierini con aggiunta di sfoglie, biscotti, savoiardi, oppure dessert più elaborati come Millefoglie e Tiramisù al limone.

Vi suggerisco poi di utilizzare la crema la limone per crostata . Potete scegliere se usarla cruda semplicemente farcire un guscio di frolla già cotto per realizzare una Crostata al limone oppure una Crostata di frutta. Se invece volete crostata con crema al limone cotta , potete richiudere la superficie con frolla o brisée o realizzare le classiche strisce decorative cuocerla in forno statico a 180° ( ventilato 160°) nella parte centrale per circa 35 – 40 minuti . Il tempo aumenta se realizzate una crostata più grande di 20 cm .

Poi, la utilizzo spesso per farcire torte dal semplice Pan di Spagna , basi soffici a scelta, per dare una spinta di sapore in più alla classica Torta al limone oppure Rotoli dolci e realizzare un Rotolo al limone.

Inoltre la trovo speciale per riempire piccola pasticceria , come ad esempio Tartellette, Crostatine, Cannoncini, Bignè e Zeppole, Éclair.

Infine la trovo squisita come ripieno per Brioche, Cornetti, Danesi, Girelle di pasta sfoglia e altri lievitati. Resiste bene al forno, mantenendo una consistenza cremosa e un intenso profumo di limone.