Gli Hamburger di broccoli sono un secondo piatto sfizioso, genuino e facilissimo che preparo come alternativa vegetariana ai miei classici Hamburger fatti in casa. Mescolo insieme broccoli, patate e poco altro, formo dei medaglioni aggiungendo formaggio al centro . Una volta cotti a piacere risultano dorati all’esterno , morbidi con cuore filante. Seguitemi e realizziamoli insieme!
Come sapete l’idea di burger vegetariani non è nuova in casa mia. Nel tempo ho realizzato gli Hamburger di verdure , poi è stato il turno degli Hamburger di zucchine poi degli Hamburger di zucca e infine degli Hamburger di cavolfiore. La settimana scorsa mi ritrovai con una ciotola di broccoli già cotti avanzati. così provai a realizzare dei Burger di broccoli!
Mentre li schiacciavo con la forchetta mi venne spontaneo aggiungere una patata per legare meglio e del formaggio grattugiato per renderlo più saporito. Il risultato mi piaceva, ma mancava ancora qualcosa. Fu allora che decisi di aggiungere un bel pezzo di provola al centro per regalare carattere e soprautto un irresistibile tocco filante. Li passai nel pangrattato e ne cossi una parte in padella e il resto al forno.
In entrambi i casi si era formata una crosticina dorata davvero invitante, mentre all’interno erano rimasti morbidi e cremosi, con il gusto dei broccoli perfettamente amalgamato al formaggio. Li portai in tavola con un contorno di Patate al forno proprio quelle che vedete in foto, e sono andati letteralmente a ruba. Superando persino la prova Ginevra, che di solito non ama proprio i broccoli!
Ecco perché ho pensato subito di condividere questa Ricetta degli hamburger di broccoli con voi tutti. Vi mostrerò cometi e facili da girare senza che si rompano, perfetti in qualunque modo decidiate di cuocerli.
Io li adoro sia come secondo, accompagnati da un contorno di stagione, sia racchiusi nei miei Panini per hamburger, insieme ad una fetta di cheddar, pomodoro e una manciata di Cipolle caramellate! Fidatevi, li apprezzeranno anche i bambini.
Ricetta Hamburger di broccoli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 20 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 112 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
|
Come fare gli hamburger di broccoli
Prima di tutto pulite i broccoli, eliminando tutti i gambi e lasciando solo le cimette. Tagliate anche quelle in pezzetti piccoli da 2 cm.
Con gli scarti vi consiglio di preparare una Vellutata di broccoli.
Poi inseriteli in una pentola con acqua e sbollentate per 10 – 12 minuti, finchè non diventano morbidi.
Contemporaneamente lavate, sbucciate, tagliate in pezzi e fate bollire a parte anche la patata finchè non risulta morbida.
Infine scolate benissimo i broccoli schiacciateli bene ed eliminate l’acqua in eccesso strizzando con le mani.
Questo passaggio di strizzare i broccoli lessati è fondamentale per avere un impasto dei burger asciutto e che non si sfaldi dopo in cottura. Se necessario utilizzate anche un canovaccio per strizzarli.
Poi aggiungete all’impasto anche la patata lessata, schiacciatela insieme, aggiungete poi il parmigiano e il sale. Impastate bene, mi raccomando il composto non dev’essere granuloso, ma compatto.
Infine realizzate i vostri hamburger di broccoli, in questo caso ho utilizzato un coppa pasta da 10 cm .
Prima di tutto ho aggiunto 2 cucchiai di impasto, poi, al centro 2 fette di provola perfettamente sgocciolate mantenendo sempre qualche millimetro dal bordo, in modo che in cottura non escano fuori , poi sopra ho aggiunto altro impasto di burger, schiacciato bene e infine tuffato nel pan grattato.
Potete fare quest’operazione anche senza cerchio, semplicemente modellando a mano, impiegherete qualche minuto in più.
Per panare il burger fate molta attenzione girate sollevandolo con una paletta per non disfarlo.
Proseguite quindi realizzando 4 pezzi.
A questo punto decidete come cuocerli. Se volete cuocerli in padella, scaldate una larga padella antiaderente con un filo d’olio, poi inserite i pezzi non addossati e lasciate cuocere 2 minuti a fiamma bassa, poi girate delicatamente con una paletta e lasciate cuocere 1 minuto – 1 minuto e mezzo circa anche dall’altra parte.
Hamburger di broccoli al forno
Questa metodica è molto semplice e vi consente di realizzare degli Hamburger di broccoli light . In questo caso disponete su teglia precedentemente foderata di carta forno, a piacere vaporizzate di olio extravergine.
Poi cuocete in forno già ben caldo a 180° statico (160° ventilato) per 15 – 20 minuti nella parte medio alta fino a doratura. Volendo potete cuocere anche in friggitrice ad aria 180° per 10 minuti.
Sfornate e servite subito ben caldi e filanti.
Ecco pronti i vostri Hamburger di broccoli
Consigli e Varianti
Se volete realizzare degli Hamburger di broccoli senza patate, potete sostituire con 3 cucchiai di ceci lessati . Procedimento e cottura restano invariati.
Conservazione
Gli hamburger di broccoli si conservano benissimo anche il giorno dopo, in questo caso vi consiglio di scaldarli in padella per evitare che risultino un pò secchi. Volendo potete anche conservarli crudi, pronti da cuocere in frigo, panandoli poco prima di procedere alla cottura.
Infine potete anche congelarli sia crudi pronti da cuocere che già cotti. In quest’ultimo caso vanno scongelati in frigo poi consumati entro 24.
