Il Casatiello dolce conosciuto anche come la Pigna di Pasqua è un antico lievitato napoletano, tipico della tradizione pasquale campana, in particola della zona flegrea e costiera. Si tratta in una brioche alta e soffice, dal profumo intenso di fiori, vaniglia e agrumi ! Si realizza con farina forte, uova, zucchero e il classico “criscito” ovvero il lievito naturale che regala una morbidezza unica lunga tanti giorni! Una volta cotto in forno viene glassato con la Ghiaccia e ricoperto di confetti colorati. Meno conosciuto della versione salata, ma credetemi se vi dico di una bontà unica! che non può mancare sulla tavola di Pasqua insieme a Pastiera napoletana e Colomba pasquale!
Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versioni. In questo caso vi regalo la Ricetta originale del Casatiello dolce della mia famiglia della mia famiglia partenopea, che prepariamo da generazioni. Una preparazione facile che potete realizzare sia con lievito madre ( come tradizione comanda ) ovviamente mettendo in conto tempi di lievitazione abbastanza lunghi (anche 2 giorni!) . Molti panifici campani lo vendono in prossimità della Pasqua, proprio per permettere a tutti la sua. preparazione ; ma chi ne è sprovvisto, può realizzare il Casatiello dolce con lievito di birra che vi permetterà di accorciare i tempi di realizzazione, consapevoli però che si tratta di una rivisitazione! Ottimo per la Colazione di Pasqua da inzuppare nel latte e caffè; il Casatiello dolce è ideale anche per merende pasquali, gite fuori porta e da regalare insieme ai classici dolci e altre leccornie come Biscotti di Pasqua e Crostata pasquale!
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Ricetta Casatiello dolce
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti + tempi di lievitazione | 35 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 345 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per uno stampo a ciambella da 24 cm alto almeno 10 cm |
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Per l’impasto:
Per la glassa:
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Come fare il Casatiello dolce (Pigna di Pasqua)
Prima di tutto la sera prima mescolate insieme liquore, vaniglia, aroma millefiori, bucce grattugiate. Coprite con una pellicola e lasciate in infusione almeno 12h in questo modo verrà un impasto profumatissimo!
Poi al momento della realizzazione, rinfrescate 2 volte il vostro lievito madre, se non lo avete, realizzate il lievitino, mescolando insieme lievito di birra secco con la farina, oppure miscelando in acqua quello fresco.
Poi aggiungete l’acqua al fine di ottenere un impasto cremoso. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per 2 h in luogo temperato a 28° circa ( forno spento magari acceso da poco) deve risultare pieno di buchi e raddoppiato di volume.
Montate quindi le uova con lo zucchero e il mix di aromi profumato fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro:
A questo punto unite il lievito madre o lievitino, la farina, la sugna, mescolate con la planetaria, l’impasto è molle, non preoccupatevi, continuate ad impastare affinché non risultino grumi. Infine aggiungete il sale. Impastate ancora. L’impasto risulta molto morbido è così!
Infine ungete una teglia con lo strutto e infarinatela molto bene.
Poi trasferite l’impasto al suo interno:
Infine lasciate lievitare in forno spento acceso da poco, in modo che ci sia tepore e calore a 28° .
Il casatiello dolce deve arrivare al bordo dello stampo.
Se state usando il lievito madre ci vorranno 8 – 12 h ma anche di più se il contesto è freddo; il mio consiglio è di ricreare ricreare il calore necessario ogni 2 – 3 h per dare una spinta di lievitazione.
Se state utilizzando il lievito di birra, sarà molto più semplice e immediato. Nel giro di 3 – 4 h arriverà al bordo:
Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( 160° ventilato) per circa 35 minuti nella parte media, attenzione se si colorisce troppo aggiungete una carta di alluminio in superficie.
Fate sempre la prova stecchino, che deve risultate asciutto.
Una volta cotto lasciate completamente raffreddare fuori dalla teglia, su gratella per 2 h
Glassa per Casatiello dolce
Quando è freddo realizzate la glassa mescolando albume, zucchero e limone. la consistenza la potete decidere al momento se più o meno densa. Vi consiglio di aggiungere limone e albume a poco a poco.
glassate con la ghiaccia realizzata partendo dal centro, vedrete che poi si allungherà ai bordi.
Infine aggiungete i confettini a pioggia.
Ecco pronto il vostro Casatiello dolce
Consigli e Varianti
In previsioni di servire o regalare vi consiglio di preparare la base la sera prima, sigillare benissimo, poi glassare e lasciar raffreddare completamente.
Se volete preparare dei casatielli dolci piccoli, potete dividere in porzioni da 100 gr e utilizzate pirottini usa e getta. I tempi di cottura si accorciano a 18 – 20 minuti circa per ogni teglia, fate sempre la prova stecchino
Conservazione
La Pigna di Pasqua si conserva soffice e morbida per 5 giorni (con lievito madre anche 10 giorni) a temperatura ambiente, a patto però che sia ben sigillato con una pellicola a contatto.
Volendo potete anche congelarlo, scongelare a temperatura ambiente, consumare entro le 24h
 è un antico lievitato napoletano: la brioche alta, soffice e profumata con criscito o lievito di birra){kind=link}
Lo stavo aspettando!
Scusa Simona ma i 200 gr di zucchero quando bisogna aggiungerli all’impasto? Questa ricetta mi fa molta gola…deve essere buonissimo
quando monti le uova!
Simona ciao buongiorno,ma va bene anche il classico stampo o per forza quello a ciambella?
Benissimo anche il classico stampo!
Ottimo davvero, sofficissimo
Lo abbiamo preparato ieri per fare una prova prima di Pasqua, lo mangeremo a colazione, inutile dire che è eccezionale, buonissimo,
Felicissima!
Simona scusa potresti indicarmi la dosi di acqua e farina per il lievitino. Suppongo siano extra rispetto ai 509 gr di fatina della dose di base. Grazie
Ciao marianna! è scritto tra gli ingredienti : 1 bustina di secco + 100 gr di farina presa dal totale + 50 – 70 gr acqua per realizzare il lievitino
Grazie, hai ragione mi era proprio sfuggito