La Crostata pere e cioccolato è un dolce autunnale che amo per il suo irresistibile contrasto di sapori e consistenze: un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno cremoso e fondente al cioccolato, arricchito da morbide pere caramellate che, con la loro dolcezza, equilibrano il gusto intenso del cacao. Seguitemi, sarà la più buona mai preparata!
Era un pomeriggio d’autunno di 10 anni fa, quando per la prima volta decisi di non preparare la mia amatissima Torta pere e cioccolato, ma di trasformare il mio abbinamento preferito in questa crostata pere e cioccolato. Avevo in cucina alcune pere mature che dovevo necessariamente consumare e una tavoletta di cioccolato fondente già aperta in dispensa. La sera prima aveva preparato la mia pasta frolla al cacao, destinata ad alcuni biscotti e così decisi di partire proprio da quella. Mentre il guscio della base cuoceva in forno, caramellai le pere in padella con zucchero e cannella e in pochi minuti diedi vita ad una ganache vellutata .
Nel frattempo che aspettavo che tutto si raffreddasse, avevo già in mente la decorazione: una raggiera di pere affondate nella crema al cioccolato.
Ricordo ancora il momento dell’assaggio: un boccone dove friabilità, crmosità e morbidezza erano perfettamente fuse insieme. Lì capii di aver sbloccato una nuova dipendenza!
Negli anni l’ho preparata in tantissime versioni: con base bianca, diverse varietà di pere e aromi sempre nuovi.
Dopo l’immenso successo che riscuote ogni volta tra grandi e piccoli, oggi condivido con voi la mia Ricetta semplice e perfetta, della crostata pere e cioccolato, con tutti i consigli dalla scelta della frutta, alla preparazione della frolla e del ripieno, fino all’assemblaggio finale. Tutti questi consigli dettagliati vi permetteranno di ottenere una base compatta che non si rompe al taglio né assorbe l’umidità della frutta, pere morbide e caramellate e un ripieno così cremoso e fondente da sciogliersi in bocca come un cioccolatino.
Io la amo sia come dessert di fine pasto, sia per una merenda con tè o caffè. Ma anche per occasioni più speciali o una domenica d’autunno in famiglia o una cena con ospiti, da alternare alla mia classica Crostata al cioccolato o Torta al cioccolato .
Ricetta Crostata pere e cioccolato
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti | 50 minuti | 1h e 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 398 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 stampo da 24 cm |
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Per la base:
Per il ripieno
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Come fare la crostata pere e cioccolato
Prima di tutto, preparate la base di pasta frolla montando il burro morbido con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Infine Aggiungete la farina e cacao setacciato in un sol colpo insieme al lievito setacciato. A questo punto compattate con spatola, rovesciate su un piano di lavoro e impastate velocemente con le mani infarinate il necessario per ottenere un panetto morbido che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina.
Mi raccomando non deve attaccare. Infine sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare.
Se volete vedere i passaggi illustrati e volete qualche consiglio in più leggete il mio articolo: Pasta frolla al cacao.
Trascorso il tempo indicato riprendete la frolla dal frigo, se è troppo dura impastatela nuovamente pochissimo, senza scladarla, il giusto per lavorarla.
Poi stendete l’impasto su un piano infarinato con l’aiuto di matterello ad uno spessore di 5 mm.
Infine stendete la sfoglia di frolla in uno stampo per crostate (meglio se ha il fondo amovibile) perfettamente imburrato e infarinato.
bucherellate il fondo con una forchetta e aggiungete un foglio di carta da forno stropicciato con un peso come riso e fagioli secchi:
Infine cuocete il guscio della vostra crostata pere e cioccolato in forno già ben caldo a 170° statico ( 150° ventilato) per circa 20 – 25 minuti nella parte media. Poi sollevate la carta con tutto il peso e completate la cottura ancora 5 – 6 minuti.
Infine sfornate, sformate dallo stampo se è quello amovibile, altrimenti lasciate prima raffreddare 30 minuti e lasciate completamente raffreddare su una gratella.
Nel frattempo che il guscio cuoce, preparate il ripieno.
Prima di tutto portate a bollore la panna in un pentolino. Versatevi dentro il cioccolato precedentemente tritato a pezzettini. Girate con una frusta a mano. In pochi secondi si scioglierà.
La ganache al cioccolato apparirà inizialmente molto liquida, così dev’essere, non mettetela in frigo. Lasciatela a temperatura ambiente nel suo pentolino avendo cura di girare ogni tanto.
Quando ha raggiunto una consistenza ‘spalmabile’ dopo 20 – 30 minuti circa, è pronta per essere utilizzata:
Attenzione se nel frattempo dovesse solidificarsi troppo , non preoccupatevi, riponete su fuoco pochissimi secondi, girate e tornerà della consistenza semi morbida per essere versata.
Poi sbucciate le pere e affettatele:
Infine disponete in una padella larga con 1/2 bicchiere di acqua, lo zucchero e la cannella. Quando l’acqua arriva a bollore, aggiungete le fettine di pere. Fate cuocere per 5 – 6 minuti, finché non risulteranno morbide e profumatissime. Poi sistematele su un tagliere in modo che perdano l’umidità.
assemblare la crostata pere e cioccolato
Prima di tutto sistemate il guscio su un piatto da portata dove servirete il dolce, poi aggiungete al centro la vostra crema ganache al cioccolato morbida ma fresca e distribuitela a cucchiaiate come per formare dei piccoli solchi.
Infine disponete le vostre pere caramellate a raggio, affondandole leggermente nella crema:
Quando avrete decorato tutta la crostata, scaldate la marmellata e pennellate le fettine di pera una ad una.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti
Ecco pronta la Crostata pere e cioccolato
Qui potete vedere le fette di crostata pere e cioccolato :
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una crostata pere e cioccolato senza panna, basterà sostituire il quantitativo indicato con 220 ml di latte, bevanda vegetale o di acqua per una versione più leggera. Procedimento , metodo e cottura restano invariati.
Per chi volesse realizzarla con la base bianca classica, può seguire la mia base della Pasta frolla, anche in questo caso procedimento e cottura restano invariati.
Infine per chi volesse una crostata pere e cioccolato veloce potete sostituire la base di frolla con 350 gr di biscotti secchi al cioccolato da polverizzare e mescolarli con 150 gr di burro fuso e 1 cucchiaio di miele. Poi compattate direttamente nello stampo per crostate. Infine riponete la base in frigo. Nel frattempo preparate ripieno. In questo modo si dimezzeranno i tempo di preparazione e cottura.
Conservazione
La Crostata pere e cioccolato si conserva per 3 – 4 giorni. Il mio consiglio è di tenerla a temperatura ambiente per il primo giorno. Poi va messe in frigo, dove il ripieno tenderà a solidificarsi un pochino, basterà tirarla fuori 20 minuti prima di servirla.
Se volete potete anche congelarla, intera o in fette, scongelare in frigo e consumare entro 24 h.
sempre amato il connubio pere e cioccolato!
Favolosa!!!
Buonissima!!! Grazie mille per la condivisione. Ogni tuo dolce è una certezza… Escono sempre perfetti e buonissimi. Ricette chiare e ottimi consigli
Felicissima che ti sia piaciuta :)
Provata, davvero deliziosa!
Grazie mille! :)