Torta mimosa: Ricetta originale con foto passo passo (semplice)

Come fare la torta mimosa

Ricetta base per torta mimosa

Prima di tutto,  montate con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria a velocità massima, le uova tutte insieme con lo zucchero, la buccia di limone finemente grattugiata, il pizzico di sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto molto chiaro, spumoso, molto denso e compatto che quadruplica di volume. Poi aggiungete a mano in 3 riprese la farina e fecola precedentemente setacciate insieme a mescolate lentamente a mano dal basso verso l’alto con una spatola al fine per non smontare il composto.

Infine trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte media per circa 35 minuti. Senza aprire per almeno 30 minuti, finché non si forma una crosticina dorata in superficie e lo stecchino risulta asciutto!

Poi Sfornate, lasciate intiepidire 15 minuti nella teglia. staccate con un coltello le pareti della torta, aprite la teglia e lasciate raffreddare su una gratella per torte.

Se volete vedere tutti i passaggi fotografati guardate l’articolo: PAN DI SPAGNA 

Ricetta crema per torta mimosa

Poi preparate la farcitura montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Solo quando è completamente fredda, girate con una frusta a mano per rendere cremoso il composto e aggiungete la panna precedentemente montata ; inglobandola dal basso verso l’alto.

Se volete vedere tutti i passaggi fotografati, guardate l’articolo CREMA DIPLOMATICA

Assemblare la torta mimosa

Solo quando il pan di spagna è ben freddo, vi consiglio di fare un passaggio in frigo di 40 minuti o freezer di 15 minuti, tagliate 3 dischi sottili.

Poi raschiate dal primo disco tutta la parte marroncina, fatelo delicatamente con un coltellino fino ad ottenere una base gialla priva di bruciature e affettate tanti piccoli pezzettini di 1 cm o poco meno circa.

Infine sovrapponete le due base restanti.

Poi calcolate un diametro di 20 cm e segate con un coltello le due base insieme al fine di ricavare due strati da 20 cm di diametro.

Infine utilizzate il resto degli sfridi per realizzare altri pezzetti di pan di spagna per la decorazione!

Poi realizzate la bagna della vostra torta mimosa portando ad ebollizione acqua e zucchero. Fate sciogliere lo zucchero infine aromatizzate a piacere! se state usando le bucce di limone, cuocete tutto insieme.

Infine lasciate raffreddare completamente prima di utilizzare.

Decorare la torta mimosa

Prima di tutto sistemate il primo cerchio di pan di spagna su un vassoio dove andrete a servire la torta mimosa.

Poi bagnate delicatamente con un cucchiaio, partendo dall’esterno. Basteranno 3 – 4 cucchiai! Mi raccomando non esagerate, sopratutto sullo strato basso.

Poi aggiungete un primo strato di crema, potete procedere con una sac a poche oppure con un cucchiaio. Poi aggiungete un nuovo strato di pan di spagna, infine un nuovo strato di crema e con un coltello da cucina a punta tonda passate la crema per tutto il bordo della torta:

Infine aggiungete i pezzettini di pan di spagna sulla torta mimosa per similare i grappoli del fiore, partite prima dalla superficie e poi distribuite ai lati.

La Torta mimosa è pronta! Lasciatela in frigo almeno 30 minuti prima di servirla!

Consigli

In previsioni di feste e buffet, il mio consiglio è di preparare il giorno prima tutte le basi: pan di spagna, crema e bagna.  Per poi assemblare il dolce al mattino, lasciarlo almeno 3 h in frigo, in questo modo ha il tempo di assestarsi perfettamente. Naturalmente potete anche preparare lo torta mimosa la sera prima ma vi consiglio non più di 12 h prima

Per decorazioni perfette , sopratutto se il pan di spagna è particolamente soffice il mio consiglio è di riporre in freezer 30 minuti e poi affettare i dischi e ricavare i cubetti

Torta mimosa Varianti

Se volete potete realizzare una Torta mimosa con Crema pasticcera, al posto della diplomatica, potete farlo, verrà buonissima e un pò più leggera, visto che non vc’è la panna montata come aggiunta.

Se invece volete una Torta mimosa con crema chantilly utilizzate 600 gr di panna liquida fresca da montare ben ferma con 200 gr di zucchero a velo al posto della crema diplomatica.

Poi tra le varianti che più amo vi consiglio Torta mimosa all’ananas aggiungendo un totale di 500 gr di ananas sciroppato tagliato a pezzetti e precedentemente sgocciolato perfettamente  nei vari strati di crema e in aggiunta qualche fetta o pezzo in superficie.

Da non perdere la  Torta mimosa alle fragole con pezzetti di frutta dentro e sopra e lala dalla golosissima versione Torta mimosa al cioccolato

Infine se volete realizzare una Torta mimosa monoporzione  vi consiglio di seguire la ricetta dei Cake pops mimosa che potete realizzare con avanzi di torta o pan di spagna.

Conservazione

Conservare la Torta mimosa

In frigo un paio di giorni. Se volete conservarla per più tempo potete procedere a congelarla per poi scongelarla gradualmente in frigo.