Il Clafoutis è un dolce francese semplice e raffinato che preparo ogni volta che voglio valorizzare la frutta di stagione con pochi ingredienti. Un morbido impasto, simile a un flan, avvolge le ciliegie creando un dessert delicato, dalla consistenza cremosa. Prepariamolo insieme: verrà soffice, umido e profumato, come quello delle migliori pâtisserie francesi!
Il mio legame con il clafoutis nasce durante un viaggio estivo a Collonges-la-Rouge. Passeggiando tra le stradine del borgo, rimasi colpita dalle bancarelle colme di ciliegie appena raccolte e, alzando gli occhi verso una boulangerie, ritrovai quegli stessi frutti incastonati in una torta dall’aspetto semplice, spolverata appena di zucchero a velo, con le ciliegie che affioravano dall’impasto dorato. La ordinai quasi per curiosità e bastò il primo assaggio per capire perché fosse così amata: poco zuccherata, morbida, budinosa, capace di esaltare il sapore autentico della frutta. Tornata a casa non vedevo l’ora di ricrearlo nella mia cucina.
Approfondendone la preparazione ho scoperto che il clafoutis nasce nel XIX secolo nella regione francese del Limousin come dolce contadino preparato durante la stagione delle ciliegie. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo delle ciliegie intere e con il nocciolo, che durante la cottura rilasciano un leggero aroma di mandorla. Con il tempo il clafoutis si è diffuso in tutta la Francia e successivamente nel resto d’Europa, dando vita anche a numerose varianti con altra frutta, anche se il clafoutis di ciliegie resta la versione più celebre.
Dopo aver consultato vari manuali di pasticceria francese e fatto diverse prove, oggi condivido con voi la mia Ricetta originale del Clafoutis. Vi spiegherò passo passo: dalla preparazione dell’impasto alla disposizione della frutta, fino alla cottura ideale per ottenere una consistenza tipica senza che il dolce risulti troppo compatto o troppo umido al centro.
Per me è l’alternativa perfetta alla mia Torta di ciliegie, la Cherry Pie o la Cheesecake alle ciliegie. Ideale per una merenda a base di frutta, una colazione speciale o come dessert di fine pasto, servito appena tiepido o completamente freddo, magari servito con una pallina di Gelato alla vaniglia .
Ricetta Clafoutis
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 40 minuti | 1 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Francese | 152 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 10 persone – 1 teglia da 24 – 26 cm |
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Come fare il clafoutis di ciliegie
Prima di tutto montate con le fruste elettriche le uova con zucchero, vaniglia e bucce grattugiate degli agrumi.
Poi aggiungete la panna liquida, latte e brandy, girate con una spatola.
Infine aggiungete anche la farina setacciata. Mescolando sempre a velocità bassa con fruste elettriche, fino ad ottenere un composto liquido ma ben amalgamato:
Poi imburrare la teglia e aggiungete le ciliegie snocciolate, ma perfettamente ricomposte nella forma intere :
Attenzione, l’antica versione prevede che le ciliegie vengano inserite con tutto il nocciolo, in questo caso, per praticità consiglio di eliminarlo, sopratutto se si tratta di una torta destinata a bambini.
Infine versate sulle ciliegie l’impasto del clafoutis:
A questo punto cuocete in forno già caldo statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte centrale per circa 40 minuti.
Il clafoutis è pronto quando si forma una crosticina caramellata brunita in superficie e alla prova stecchino risulta morbido ma non liquido.
Sfornate e lasciate intiepidire:
Spolverate di zucchero a velo. Ecco il vostro Clafoutis di ciliegie pronto per essere servito.
Consigli e Varianti
In alternativa alla classica farina ’00 potete utilizzare 40 gr di farina’00 + 60 gr di fecola per un gusto più delicato, oppure 50 gr di farina di mandorle + 50 gr di farina ’00 per un sapore più aromatico e profumato. Infine sappiate che potete anche utilizzare farina di riso o senza glutine a scelta, stesse dosi, stesso procedimento.
Per chi volesse realizzare un clafoutis di frutta potete sostituire le ciliegie i frutti di stagione che preferite. Realizzando un clafoutis alle pesche, con le mele, di fragole, albicocche, pere, prugne, frutti di bosco… Il quantitativo di frutta da aggiungere è identico per tutta la frutta con nocciolo, mentre per i frutti di bosco calcolate 650 gr.
Infine per gli amati dei sapori rustici vi consiglio di non perdervi il mio Clafoutis salato con pomodorini affondati e mozzarella.
Conservazione
Il Clafoutis si conserva in frigo per circa 3 – 4 giorni. Ogni volta che servite, vi consiglio di spolverarlo di zucchero a velo che tenderà ad assorbirsi
Il clafoutis è una ricetta tipica della regione di Limoges, la cosa più importante, l’utilizzo di ciliegie piuttosto mature e NON SNOCCIOLATE. Lo zucchero (fruttosio) contenuto nelle ciliegie basterà a rendere il dolce meno stucchevole accentuando il sapore del frutto e darà alla pasta delle venature di colore e di sapore. Io, che vivo in Francia da più di 40 anni, per esperienza, vi consiglierei piuttosto del rhum scuro al posto del brandy, ma questa è solo un’opzione, rispetto alla ricetta originale, che si può anche tralasciare.
…super buono, è uno dei dolci che maggiormente amo fare in questo periodo!
Buona giornata mia cara
Volevo solamente chiedere se è un dolce che puo essere congelato.
Si Margherita! Puoi congelarla! :*
Ciao Simona! Dolce strepitoso, molto invitante una domanda: ma la tortiera va solo imburrata, non va foderata con carta forno, giusto?
Buonissima e perfettamente riuscita
Ciao Simona o tatto il clafoutis è mio marito mi a detto che uguale a quello che fa sua mamma in Francia grazie…..
si può fare con gli stessi ingredienti ma con le fragole?
ho già l’acquolina in bocca.
Certo!
Buongiorno. Ricordo a tutti per doverosa precisione che il Clafoutis è solo di ciliegie . Se ci mettete altra frutta si chiama Flognarde.
Grazie.
bellissima ricetta, la preparo da anni Simona e come tutte le tue proposte è sempre riuscita perfettamente