I Ventagli di pasta sfoglia sono quei dolcetti che amo perché con solo 2 ingredienti — pasta sfoglia e zucchero — poche mosse e forno ben caldo, si trasformano in piccoli scrigni friabili e caramellati degni di una pasticceria. Prepariamoli insieme: con i miei consigli verranno dorati, fragranti al morso e perfetti nella forma in pochissimo tempo!
Il mio amore per i Ventagli di pasta sfoglia nasce da bambina. Papà, rappresentate di prodotti dolciari, tornava spesso a casa con le scatole di biscotti DORÉ LU, quelle sfogliatine croccanti e zuccherate che sembravano piccoli cuori . Negli anni ’90 erano amatissimi, ma non tutti i supermercati li avevano. Li vendeva il bar della spiaggia di Capo Miseno a Bacoli. Il mio ricordo più vivido è proprio sotto l’ombrellone, con la pelle ancora salata e i capelli bagnati: li mangiavamo lentamente, cercando di non far cadere le briciole sulla sabbia. Erano friabili, leggeri, con quello zucchero caramellato che si scioglieva tra le dita.
Solo da adulta ho scoperto che quei biscotti altro non erano che la versione industriale dei classici ventagli di pasta sfoglia. Quando i DORÉ andarono fuori produzione, iniziai a cercarli nei bar: a Napoli li chiamavano Prussiane, mentre a Roma — e un po’ in tutta Italia — prendono il nome di Ventagli o Manine.
Nascono in Francia nel XIX secolo, dove sono conosciuti come Palmiers. Dopo il perfezionamento della tecnica della pasta sfoglia, i pasticceri francesi usarono la sfoglia zuccherata e arrotolata per creare biscotti eleganti e profumati, perfetti con una tazza di tè o caffè. Ben presto si diffondono in tutta Europa entrando poi stabilmente anche nelle pasticcerie italiane.
Pensate che è sono stati uno dei primi dolci che iniziato a realizzare in casa. Dopo tanti studi e prove, nel lontano 2012 ho condiviso con voi la mia Ricetta perfetta per fare ventagli di pasta sfoglia fatti in casa, poi inserita anche nel mio libro e da cui poi sono nate tante varianti che trovate in forno all’articolo. Vi spiegherò passo dall’arrotolamento corretto alla caramellizzazione ideale, per ottenere sfogliatine croccanti, leggere e dorate proprio come quelle della memoria.
Fidatevi: una volta provati, non tornerete più a comprarli. Diventeranno la vostra merenda preferita, perfetti anche a colazione e dessert da servire insieme a una fetta di Rotolo alla marmellata e qualche Biscotti frolla e cioccolato.
Ricetta Ventagli di pasta sfoglia
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 20 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 343 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 20 pezzi |
|---|
|
Come fare i ventagli di pasta sfoglia
Prima di tutto, pennellate con poca acqua la superficie della pasta sfoglia precedentemente ben stesa nel suo foglio di carta da forno e cospargetevi 4 cucchiai di zucchero semolato. Aiutatevi con le mani in modo che lo zucchero aderisca perfettamente alla sfoglia e sia adeguatamente distribuito:
Poi partendo dai due estremi laterali avvolgete la pasta sfoglia in modo molto compatto e sopratutto uniforme :
Continuate ad avvolgere fino ad unire i due lembi. Dovete trovarvi con due tubi uniti di forma e spessore uguale:
Infine ponete in frigo per 1 h ora oppure in freezer per 15 – 20 minuti. La pasta sfoglia deve indurirsi.
A questo punto tagliate i vostri ventagli di pasta sfoglia ricavando delle fette di 1 dito di spessore (poco più di 1 cm) con un coltello liscio e affilato:
Infine procedete in questo modo ad affettare tutti i pezzi.
E’ probabile che alcuni ventagli abbiano forma più piccola, oppure altri durante il taglio possano assumere una forma imperfetta o addirittura slegarsi, non preoccupatevi, è normale, ricomponeteli e unitile per bene.
Il mio consiglio è di riporli man mano che li realizzate, in una teglia precedentemente foderata di carta da forno, va benissimo quella della sfoglia.
Una volta affettati tutti i pezzi e disposti in teglia ad una debita distana di 4 cm almeno, Sciogliete in una tazzina d’acqua fredda 2 cucchiai di zucchero e pennellate poco la superficie dei ventagli:
Infine lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cottura ventagli di pasta sfoglia
Quando i vantaglietti sono ben freschi cuocete in forno già molto caldo a 200° statico ( 180° ventilato) per 15 minuti nella parte medio – alta.
Lo zucchero a contatto con il calore del forno colerà sotto i biscotti, motivo per cui le superfici come vedete dalle foto, risultano chiare e solo leggermente dorate, mentre il rovescio è ben caramellato.
Quindi dopo 10 – 12 minuti, capovolgete i biscotti con l’aiuto di una paletta: la parte chiara sotto e la caramellata in superficie, schiacciate poco con una paletta e riponete in forno per ancora 5 minuti (preferibilmente sul fondo del forno):
Infine sfornate, staccate subito dalla teglia e lasciate raffreddare completamente.
Ecco pronti i vostri Ventagli di pasta sfoglia
Consigli e Varianti
Per questa preparazione potete utilizzare pasta sfoglia tonda o rettangolare. Da quella rettangolare otterrete ventagli della stessa dimensione. Da quella tonda otterrete anche i più piccoli. Per un prodotto ancora più genuino, vi consiglio di preparare la mia Pasta sfoglia fatta in casa. se invece volete una base vegana vi consiglio di utilizzare la mia Pasta matta.
Se volete, potete realizzare dei Ventagli di pasta sfoglia con zucchero di canna, sostituendolo a quello semolato, stesse quantità. Per una versione più aromatica potete aggiungere allo zucchero 1 cucchiaino di cannella oppure buccia grattugiata di limone. Se invece volete realizzare dei ventagli di pasta sfoglia farciti al posto dei 4 cucchiai di zucchero sulla superficie, spalmate 3 cucchiai di nutella, per averli al cioccolato oppure confettura o crema al pistacchio.
Infine per gli amati delle versioni rustiche, potete realizzare dei Ventagli di pasta sfoglia salati, utilizzando al posto dei 6 cucchiai di zucchero 3 – 4 cucchiai di creme spalmabili salate. Vi consiglio Patè di olive o Mousse al prosciutto cotto o ancora concentrato di pomodoro condito con un filo d’olio e sale, una spolverata di formaggio per un gusto pizza. O ancora 4 fette di prosciutto cotto sottili o ben stese che potete sostituire ad affettati che preferite. In questo caso andranno pennellati solo con acqua fredda. La cottura resta invariata.
Conservazione
I Ventagli di pasta sfoglia si conservano benissimo per 3 – 4 giorni a temperatura ambiente, meglio se racchiusi in una biscottiera.
Se volete potete congelare i vostri ventaglietti già affettati pronti da cuocere. Congelateli prima su vassoio, poi una volta induriti, li inserite in sacchetti di plastica per alimenti, in questo modo sarà più pratico conservarli.
Ciao Simo! :) Innanzitutto complimenti perché ho letto che hai vinto il contest di Monique e volevo dirti che sono felicissima per te, te lo meriti, sei bravissima e non smetterò mai di dirtelo! :) Questi ventaglietti sono perfetti, sai che da piccola erano gli unici dolcetti che mangiavo? (diciamo che con gli anni ho ampliato ampiamente, un po’ troppo, gli orizzonti ahahahahaah :D) Erano i dolcetti che adoravamo io e la mia nonna, (le “prussianine piccole” :D) quindi sono ricchi di bei ricordi, grazie :) Proverò a farli, ancora adesso la sfoglia è la base che preferisco! Complimenti, un bacione e buona giornata!
Vale tesoro sono felicissima di aver vinto il contest e di questa nota speciale da parte tua :*
Noi siamo napoletane!!… il nome ” prussianine ” me lo ricordo e lo conservo gelosamente!… pensa che quando sono arrivata qui a Roma (tutti le chiamano ventagli come nella maggior parte delle zone italiano) mi trovavo in un bar, le vidi e chiesi una prussiana:D tutti mi guardarono incerti.. da allora qui in capitale parlo di Ventagli ma nel cuore ci sono sempre le mie Prussiane:) grazie di cuore della tua dolcezza! sappi che questa stima è reciproca.. un abbraccio e felice giornata a te:**
Ahahahahaah! :D Tu si che mi capisci!!! :D E’ vero, “prussiane” si usa solo qui! ;) Grazie a te, tesoro, ti abbraccio forte! Buona serata! :)
haha infatti… ti dico che appena li ho pubblicati gli amici napoletani e mia sorella il primo commento su fb ” ma sono le prussiane?” SIII! :))) un abbraccio a te e buona giornata cara Vale:*
Ma come ti sono venute bene!! Sono deliziose col caffè! :D Complimenti cara.. mi hai fatto venire voglia di farle! :)
Ely cara sono davvero semplicissime.. 10′ di preparazione mi sono tenuta davvero larga..:) provale sono buonissime! un abbraccio a te e grazie:*
Da noi li chiamano orecchie di elefanti.
sai che sono tra i miei “pasticci” preferiti. ed ho sorriso a vedere come si fanno, non pensavo proprio fosse cosi semplice. Tesoro, ancora una volta: GRAZIE.
penso che vorrò provare a farli! domenica se non fa bello siamo da mia suocera e vedremo di sperimentare qualcosa della mitica Simona Mirto (anche lei ti adora, lo sai? da quando le ho fatto vedere la tua casetta di Hans sei diventata il nostro mito!).
un abbraccio fortissimo mia amica speciale.
Tesoro mio infatti sono proprio semplici semplici.. davvero pochi gesti e poca cottura e sono pronti! la cosa che più mi riempie di gioia è che finalmente si riparla di “fare insieme” alla tua amata suocera… sono felice sai? ma tanto tantissimo….dalle un abbraccio da parte mia… e ovviamente un abbraccio immenso anche per te dolcezza mia.. tvb :*
mmmm questi facevano parte dei miei dolci preferiti quando ero piccola… mi hai fatto riccordare tanti momenti !! Grazie per la rinfrescata :*
Ma chi nn li adorava?… siamo cresciuti tutti con questi ventaglietti golosi vedo! un abbraccio cara:*
Problema commenti risolto evviva!!! Bene.. lo so che son strafacili.. ma mi credi se ti dico che ancora non li ho mai fatti.. nonostante adori quelli della pasticceria?? sarò scema? forse :-D! I tuoi son bellissimi.. smack cara buona giornata
Siii per fortuna dico poco dopo siamo riusciti a risolvere:) allora devi rimediare! sono veramente semplicissimi e buonissimi:) grazie tesoro un bacione:*
sono veramente bellissimi :) grande!!!!
Grazie carissimo :**
le prussiane…che bontà divina!!!! sono perfette!!!!
tesoro te l’aspettavi che te le avrei preparate?:D un bacione:*
se non sbaglio in Francia li chiamano palmiers, sono deliziosi!
E’ si Chiara! la Francia è la pratria della sfoglia al burro e nn possono mancare i ventagli = palmiers:) un bacione_*
che belli, non li ho mai preparati, ma mi hai dato la voglia di provare, un abbraccio
stefy sono davvero semplici semplici e ne vale proprio la pena! ottimi:) un abbraccio a te:**
Conplimenti brava…
Grazie mille fabio:))
Meravigliosiiiiiiiiiiiiiiii! Io li adoro e quando li compero ne mangio tantissimi!!!! Proverò a farli mi piacciono da morire! Baci
A chi lo dici Ely! io faccio fuori 1 pacco alla volta.. :) grazie mille un bacione a te:*
in una parola: perfettisssssssssssssssssime!!ma quanto sei brava??Grande Simona!!!!ciao.
Grazie tesoro troppo buona! detto da te è troppo un onore! un abbraccio:*
Ricetta interessante che proverò a fare. Posso chiedere però come mai i tempi di riposo (due da 30 minuti) non sono segnalati nella tabella iniziale? Leggendo la ricetta sembra che con soli 30 minuti si possano fare mentre poi bisogna aggiungere ben un’ora!
Perchè durante il riposo puoi fare altro e non sei “impegnata” nella realizzazione :)
li adoro e con la tua spiegazione mi inviti a farli!
Alessandra sono sicura che ti piaceranno tantissimo e poi sono davvero super facili e veloci:)
hai ragione semplici veloci e buonissimi
UN BACIONE CARA SIMONA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie Reny un abbraccio grande a te tesoro:*
Veloci ma super buoni!!!!!Mi ricordano l’infanzia :)Un bacione!!!!
lory con oggi ho scoperto che questi ventagli da piccoli li mangiavamo davvero tutti!:) un bacione:*
Buonissimi e veloci da realizzare. buona serata Daniela.
Grazie Daniela! buona giornata a te:**
Carissima prima di tutto complimenti per la vittoria del contest, sei molto brava e il tuo stile mi piace molto :-) questi ventaglietti sono perfetti, te l’ho già detto su FB!!! bravissima :-)
Grazie Ros che cara che sei! sono felice che ti piaccia questo spazio e il mio stile.. sappi che la stima è davvero reciproca! un abbraccio grande grande:*
Sai che mi hai risolto la domenica?
A pranzo ho il babbo e la sorellina e a cena sono da amici e ho davvero poco tempo per fare un dolcetto.
Questi sono perfetti da portare agli amici!!!! :D
si carissima ! questo è proprio un dolcetto lampo che risolve le improvvisate di ospiti:) un bacione:*
Ciao! Li ho fatti ieri pomeriggio e sono buonissimi anche se non sono venuti bellissimi come i tuoi mi ritengo soddisfatta per essere la mia prima volta, grazie
ciao monia bentrovata:) mi fa piacere che ti siano piaciuti! in questi giorni li hanno realizzati davvero in tanti e questa ricetta così semplice è stato proprio un gran successo! grazie a te a presto:)
Che buoni e che belli! Sembrano di pastcceria ^_^
Grazie mille Evelin! e sono dolcetti davvero semplicissimi da realizzare:)
Ogni tanto è bene rispolverare qualche classico, questi pasticcini sono tra i miei preferito, adoro la pasta sfoglia, uno tira l’altro e sono ottimi per la pausa caffè….un abbraccio Simo, a presto!
Eh si! Il successo di questi pasticcini è stato veramente esorbitante! li hanno rifatti almeno in 10 persone e tutti con successo! le foto sono nella pagina di fb! un abbraccio a voi amiche mie:*
buone le prussiane! le faccio spesso anche io! semplici e godurioseee!!
le nostre amate prussiane:**
Appena fatti e subito pappati. Mio marito mia sorella e il mio piccolino hanno gradito moltissimo. Grazie mille per la dritta
Ciao Barbara bentrovata!:) eh si questi vanno via come il pane.. cotti e mangiati all’istante! mi fa piacere che la ricetta vi sia piaciuta e i consigli utili! torna a trovarmi quando vuoi:) buona serata:*
Merci pour ces Bonnes recettes .En plus Facile a realiser !
mimi bienvenue:) Je suis content que tu aimez mes recettes. Tenez-moi informé sur le résultat :) à bientôt :*
Li ho appena fatti con il fruttosio (perchè sono allergica allo zucchero), sono buonissimi e bellissimi!!!! <:D E velocissimi da fare, ti ringrazio, grande ricetta
Tra l’altro, te usi la piastra o la griglia? E la metti sopra, al centro o in basso? E 200° intendi ventilato o non? Scusa per la raffica di domande, ma volevo togliermi ogni dubbio
Ciao Valentina:) innanzitutto mi fa molto piacere che la ricetta ti sia piaciuta e grazie per avermene dato conferma:) Per cuocere i ventagli utilizzo una teglia da forno bassa rivestita di carta da forno, la inserisco nei binari al piano centrale e il forno è impostato su tradizionale:) se hai altri dubbi sono a disposizione:)
ciao cara, come vedi sparita sì ma non del tutto :) .
queste sfogline sono fantastiche! mi ero sempre chiesta: chissà se le posso fare senza andare a comprarle? ed ecco la risposta!
bacioni
Ciao fra:* felice di rileggerti! in effetti sono semplicissime da fare home made! prova e sono sicura che non le comprerai più! un bacione grande:)
…che meraviglia…sempre!!!…è la prima volta che ti lascio un commento…ma…devo dire che apprezzo in modo particolare le tue ricette…hai un modo così elegante ed efficace di porgerle!!!…grazie…sei una “maestra” perfetta!!!…ti seguirò sempre con attento piacere…clotilde
Ciao Clotilde, bentrovata:* sono felice che ti piacciano ricette e spiegazioni, sopratutto che arriva quello che cerco di trasmettere: facilità di esecuzione e alla portata di tutti… Grazie di cuore davvero, commenta pure più spesso, mi fa solo piacere:*
a presto:**
I ventagli sono la merenda preferita delle mie bimbe, li compro sempre ma da oggi credo che li farò io, troppo semplice e certamente più buoni!!!!! Brava Simo
Gabi anch’io li adoro da sempre… ricordo da piccola ne facevo scopracciate… per quello che costano ho imparato a realizzarli in casa… e lì poi non si smette più di fare e mangiare:* un abbraccio grande:**
Simo… ho un rotolo di sfoglia in frigo, che bello! Non pensavo fosse così semplice fare i ventaglietti, come li chiamo da quando sono bambina… :-) Li provo assolutamente…
Francy sono semplicissimi da realizzare, pochi gesti per dolcetti golosissimi.. prova e poi mi dirai:* un abbraccio!
Simona le prussiane le ho sempre comprate…che meraviglia aver trovato la ricetta…sei stata proprio brava…ora me la copio…bacioni
Elena provale, non sono difficili e poi vuoi mettere il gusto di preparle in casa con 2 ingredienti? tienimi aggiornata sul risultato! a presto:*
Ciao Simona, riprovo qui: vorrei sapere come si conservano se preparate il giorno prima. P.s. Quanto al nome, prussiane e prussianine for ever!
Sono spettacolari!! li ho appena messi in forno!
:)
Ciao Simo.. sono Giusy, la ragazza che ti segue anche da instagram .. le sto facendo ora le nostre prussianine.. a Napoli é così!! Te le posto su instagram appena pronte con #tavolartegusto! Un bacione! Sei unica!!!!!
Da noi in Argentina le chiamiamo Palmeritas
Le sto facendo proprio adesso, mio marito le adora e mi tocca farle un giorno sì e….uno sì
Buongiorno Simona. Li ho appena fatti, con la sfoglia preparata secondo la sua ricetta, e sono venuti davvero squisiti.Le sue ricette sono infallibili ed io ho cura di diffondere i link al sito tavolartegusto come fosse una catena di Sant’Antonio!!Bravissima (c’è molto studio e molta pratica dietro le ricette, lo si percepisce facilmente)Cristina
Sono immensamente felice di questo!
Ciao. Si chiamano prussiane in tutta Italia. In tedesco PRUSSIEN.
:)