La Torta ai mirtilli è un dolce da colazione soffice e genuino che preparo ogni volta che voglio un dessert semplice, ricco di frutta e dal profumo irresistibile. Un impasto morbido accoglie tanti mirtilli succosi che, in cottura, rilasciano la loro naturale dolcezza, rendendo ogni fetta umida e golosa. Vi spiego come farla sofficissima e con la frutta che non affonda!
Ricordo il mio primo incontro con la torta ai mirtilli è iniziata nella metà degli anni 2000, durante un weekend sulle Dolomiti. Passeggiando per le vie di Corvara in Badia ci imbattemmo in una piccola pasticceria di paese, con il profumo di burro e dolci appena sfornati che si sentiva già dalla strada. Tra tutte le specialità esposte in vetrina, fu una fetta alta, punteggiata di mirtilli freschi e ricoperta da una leggera crosticina di zucchero, ad attirare subito la mia attenzione. Fino a quel momento, per me i mirtilli erano semplicemente frutti di bosco da gustare al naturale. Bastò un assaggio per conquistarmi: l’impasto era incredibilmente soffice, mentre i frutti, leggermente aciduli, regalavano freschezza e rendevano ogni morso perfettamente equilibrato.
Poco dopo iniziai a sperimentare una versione da preparare nella mia cucina. Partii dal mio amatissimo impasto della Torta di mele, sostituendo e calibrando ingredienti, rincorrendo quel sapore unico. Dopo numerose prove, fu in un pomeriggio di settembre del 2014 che sfornai la delizia che vedete in foto e che oggi vi presento come la mia Ricetta perfetta della torta ai mirtilli, con tutti i consigli per avere una consistenza morbidissima che allo stesso tempo sostiene perfettamente la frutta, evitando che i mirtilli affondino sul fondo dopo la cottura.
Da allora è diventata per me una delle mie preferite d’estate, quando i mirtilli sono nel pieno della stagione e si trovano facilmente a buon mercato. Fidatevi, è un’alternativa perfetta a Torta con gocce di cioccolato, alla morbidaTorta al pistacchio o alla gustosa Torta al caffè . Ideale per iniziare la giornata con il sorriso, accompagnare una merenda in famiglia o concludere la cena con un dessert. Nella sua semplicità è davvero indimenticabile.
Ricetta Torta ai mirtilli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 40 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 285 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 stampo da 24 cm |
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Impasto:
Composta di accompagnamento:
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Come fare la torta ai mirtilli
Prima di tutto , montate con le fruste elettriche il burro morbido con zucchero, vaniglia e buccia grattugiata di un limone fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.
Poi aggiungete le uova, una alla volta, montate fino a quando non si inglobano perfettamente al composto infine aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito a cucchiaiate, alternandola allo yogurt, fino ad ottenere un impasto perfettamente amalgamato e compatto.
A questo punto aggiungete nell’impasto 3 cucchiai di mirtilli presi dal totale, che avrete precedentemente lavato ed asciugato perfettamente.
Mi raccomando non lasciate i mirtilli umidi, altrimenti scenderanno inesorabilmente nell’impasto dopo la cottura.
Mescolate bene, poi versate l’impasto della torta ai mirtilli in una teglia perfettamente imburrata e infarinata.
Infine aggiungete sulla superficie il resto dei mirtilli facendo attenzione ad affondarne leggermente qualcuno, ma a lasciarne tanti semplicemente sopra la superficie :
Poi cospargete la superficie di zucchero.
Infine cuocete subito in forno già molto caldo, statico a 180° ( ventilato a 160°) per circa 40 – 45 minuti.
Attenzione a non aprire il forno almeno per i primi 35 minuti, finché non si è formata una bella crosticina dorata in superficie. Solo allora potrete fare la prova stecchino e valutare se è cotta.
Sfornate la vostra Torta ai mirtilli e lasciatela intiepidire per almeno 30 minuti:
Nel frattempo che la torta ai mirtilli è in forno, preparate la composta di accompagnamento.
Prima di tutto ponete in una padella o in un pentolino i mirtilli freschi con lo zucchero. Lasciate cuocere e caramellare a fiamma moderata, avendo cura di girare in continuazione e schiacciare qualche mirtillo, i più morbidi, in modo da creare una crema densa, ma comunque piena di frutti ancora interi.
Dopo qualche minuto, quando la composta inizia a prendere una forma vellutata e cremosa spegnete e lasciate raffreddare.
Quando la torta ai mirtilli è fredda potete tagliarla e servire:
Ecco qui la vostra Torta ai mirtilli con qualche cucchiaio di composta di accompagnamento, ancora più golosa:
Consigli e Varianti
Se volete rendere la torta ai mirtilli senza glutine potete sostituire la ’00 con farina di grano saraceno oppure di riso. Dosi, procedimento e cottura restano invariati.
Se invece volete una torta ai mirtilli senza uova, completamente vegana, vi consiglio di seguire la mia ricetta della Torta senza uova e aggiungete 300 gr di mirtilli. 3 cucchiai nell’impasto, il resto sulla superficie, proprio come indicato qui. Allungate la cottura, rispetto ai suggerimenti del link di 5 – 7 minuti.
Infine per chi volesse sperimentare la torta di mirtilli americana , potete realizzare 1 dose e mezza dei miei Muffin ai mirtilli , poi infornare direttamente in uno stampo imburrato e infarinato da 24 cm e infine cuocere per 35 minuti circa.
Conservazione
La Torta ai mirtilli si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 3 – 4 giorni , meglio se in una campana per torte.
In alternativa potete congelarla, scongelarla in frigo e consumarla entro 24 h
simona immagino la morbidezza di questa torta faccio spesso le torte allafrutta cosi sono troppo buone appena trovo i mirtilli la provo bravissima
Vero carissima, questa torta è speciale per la sua morbidezza sbriciolosa.. se trovi i mirtilli non esitare a prepararla:) un abbraccio
mamma mia Simo, che delizia….adoro queste torte, rustiche semplici e golosissime!Baci gioiaSimo Pensieri e pasticci
Che meraviglia Simo :) Ne vorrei una fetta proprio ora ! Ti abbraccio forte, felice weekend <3
Ohhhhh ora per merenda sarebbe perfetta, che bontà, poi hai fatto anche la confettura non ci fai mancare nulla! Un bacione
non è mai successo, dico MAI, che non mi piaccia una tua ricetta…quanto voglio conoscerti e farti i miei complimenti dal vivo? sei speciale, unica e incredibilmente brava. I mirtilli nei dolci mi fanno impazzire, sono sicura che un giorno questa me la farai assaggiare. buon fine settimana tesoro! ti adorooooo
Grazie per averla provata…l’hai resa bellissima :)
Semplicemente divina, complimenti!!!
che meraviglia!! ottima per la colazione ma anche per tutta la giornata :)) Complimenti per le foto, buon weekend, ciao Andrea
mamma mia Simo, dire che mi sta venendo un desiderio incontenibile è poco! Cavoli non ho frutta in qst preciso momento…mmmm…ah, ma ho delle albicocchine secche oppure… oppure una papaya candita…che faccio? Provo?
Tesoro è squisita, provala quanto prima!…ti dico subito però che è una base molto morbida e la frutta fresca con il calore del forno, diventa cremosa sposandosi alla perfezione con la morbidezza sbriciolosa per un risultato finale divinamente buono… con la frutta secca non ho mai provato, sopratutto non so se l’effetto possa essere il medesimo. Io consiglierei frutta frasca:* un abbraccio stella:)
Tesoro é una meraviglia questa torta mi piace un sacco perché é deliziosa ma anche semplice e con un solo uovo:-D:-D:-D:-D quindi perfetta per un dolce da consumare subito!!! Se nob trovo i mirtilli che dici l`uva ci potrebbe stare??? Voglio proprio provarla domani stesso!! Ti bacio forte amica mia e tvbbbbbb tanto!!!!!!
Tesoro noi siamo sulla stessa lunghezza d’onda… poche uova, dosi giuste, dolce buonissimo ;) Se non trovi i mirtilli, l’uva ci sta una meraviglia;) poi fammi sapere com’è andata:* bacione immenso a te:)
Che spettacolo! Adoro le torte così semplici e genuine. Ci starebbe proprio bene anche adesso una bella fetta qui :)
buona,semplice e golosa…da rifare al piu’ presto…baci :*
mamma che buona!!!! Tesoro, lo sai posso resistere a tutto tranne a certi dolci *.* *.* che meravigliaaaaaaa!!! da rifare e da divorare :D
Se trovo i mirtillo la faccio subito perchè questa è quel tipo di torta che non può aspettare. Come sempre le tue foto sono stupende. Bacione e buon week end ;**
Che bella! Io l’ho fatta qualche mese fa con le fragole ed ha avuto tanto successo. Vorrei replicarla con i mirtilli ma ho difficoltà a reperirli freschi… Quelli congelati non credo che vadano bene… che dite? Perderanno acqua? Grazie in anticipo!
Ciao Gabriella benvenuta:* purtroppo i mirtilli congelati tendono ad ammorbidirsi troppo, appesantirsi nell’impasto e perdere acqua… te li sconsiglio per questa torta, in cui la frutta fresca da il meglio di se. Se non trovi i mirtilli freschi (che ti assicuro sono davvero paradisiaci in questo impasto, quindi spero proprio che tu riesca a trovarli) puoi sperimentare con lamponi o more… se ti piacciono, in questo periodo ci sono gli ultimi frutti di bosco e potresti trovarne anche a buon mercato, resto a disposizione:)
Un caro saluto e a presto:*
Adoro le torte di frutta..peccato che a casa la mangio solo io!!Quasi quasi passo da te!!Buon fine settimana
Deliziosamente golosa, adoro i mirtilli e questa torta che li contiene!!!Brava Simona, tutto perfetto come sempre!!!Bacioni, buon fine settimana…
Ciao tesoro, eccomi qui ad ammirare questa meraviglia… ma quanto è bella?! E immagino la bontà, adoro i mirtilli ^_^ Perdonami se non riesco ad essere tanto presente ma questo periodo è davvero caotico, non riesco ad essere costante con il mio e i vostri blog.. spero di recuperare.. Ti abbraccio forte e ti faccio tanti complimenti, sei sempre bravissima e adoro il tuo stile <3 Buon weekend :) :**
Fatto e fotografato da te sembra tutto così semplice e banale, ma di così banale non c’è mai niente :* :* :*.
Buon fine settimana tesoro ;-)
Prima Stefania poi Enrica e poi tu….le prime due me le ero perse ma la tua no….quindi grazie perché sai quanto io sia particolarmente sensibile ai dolci!!!! I mirtilli ormai io non li trovo più e mi scoccia non aver pensato di acquistarne una bella scorta al momento opportuno! Intanto mi godo i tuoi e magari, al prossimo giro ci provo anche io!!!! Notte tesoro….
Sai Simo, i mirtilli erano il mio frutto preferito….questa torta l’avrei potuta mangiare da sola! Sai, ieri sera l’ho vista ma era tardi e non mi sono soffermata per commentare…stanotte l’ho sognata giuro! siamo un pò pazzerelle, noi blogger, eh? comunque davvero, non mi stancherò mai di dirtelo, queste tue foto sembrano quadri…e nel contempo ti fanno sentire accanto a te. Sei meravigliosa, e ti voglio bene!
Simo la torta é in forno:-D ho solo sostituito il latte con lo yogurt perché ” ovviamente” proprio questa mattina non ne avevo in casa:-D:-D… cmq ho messo l`uva nell’impasto!! Ti faccio poi sapere come é venuta,il profumino é proprio buono!!! Bacioni e tvbbbbbbbb
Carissima mi fa piacere che l’hai provata subito!;) per la sostituzione non dovrebbero essere contro indicazioni ;) Unica, se riesci aspetta qualche ora prima di gustarla! lo so che non sarà facile ma la torta merita molto di più fredda e ben riposata:* fammi sapere ti mando un caro abbraccio:**
Ma dove me li vado a trovare i mirtilli!!! sigh.. al supermercato costano un occhio dalla testa quando raramente li ho visti.. Chissà quanto è buono questo dolce.. un bacione e buon w.e. :-)
una torta cosi’ buona a casa mia non dura tanto, al massimo due giorni!!!!Baci Sabry
E secondo te questa torta arriva intatta fino al giorno dopo? AHAHAHA!! ;)
Un bacione! ^_^
heheh Fraci lo so che non è proprio semplice :D però ecco credimi dopo qualche ora in più di assestamento l’assaggio è paradisiaco:) un bacione a te!
Simo, allora conosciamo questo impasto, l’abbiamo provata anche noi, con le fragole però . Con i mirtilli sembra ancora più bella e azzeccata, tutti questi pois blu tuffati nell’impasto sono un qualcosa di stupendo.
Hai proprio l’arte dei dolci nelle mani, bravissima *.*
Un bacione e buona serata
Allora….. facciamo che per domattina me ne mandi una fettina? ^_^
Ha l’aria di essere davvero delicata e avvolgente. Brava Simo!!!
Un bacione e serena domenica ;)
Che goduria!!!!
I mirtilli sono di casa nel mio Trentino…tu sau dare il tocco in più che ….sono le persone speciali danno :) E…io mi pappo una fettona super, eh???? Quindi tienimela da parte ^:^. Buona Domenica <3
che morbidezza e che gusto tesoro.. mi hai fatto venire voglia di fare una torta proprio cosi <3
Da provare assolutamente!!! Un bacione cara Simo!
Tesora bella che dolce favoloso! Una torta che mi sa di scioglievole e avvolgente, golosa e non stucchevole … insomma non me la posso non far mancare! Aspetto però l’arrivo del fine settimana … in questi giorni un po di morigeratezza e poi però arrivo al w.e. dove la coccola per il palato non me la voglio far mancare :-D
Ti lascio un bacione e ti auguro un inizio settimana pieno di carica positiva!
mm golosissima..adatta per partire alla grande stamattina..che sonno cara Simo!buona giornata e buona settiman! :*
Ė una torta meravigliosa e con uno dei frutti che preferisco. Non ci potevamo perdere una tale golosità :-)
Ciao, io ho delle belle more raccolte questa estate però sono surgelate …. Volevo chiederti se posso usare quelle o sarà un problema X la lievitazione della torta? Grazie mille per i consigli e le ricette! :)
Ciao Dania! guarda purtroppo i frutti di bosco surgelati tirano fuori molta acqua in cottura e diventano estremamente pesanti negli impasti. Non ti consiglio di preparare questa torta. Nel caso, puoi utilizzare le tue more surgelate per preparare questa golosa: Mousse ai frutti di bosco un caro saluto e grazie mille a te! Fammi sapere cosa decidi :**
Ma quanta farina devo mettere????
Ciao Velntina! le dosi sono indicate negli ingredienti ;)
Ciao, quanto dev’esser grande la tortiera per avere un’altezza come quella della foto?
C’è scritto: 22 cm ;)
ciao vorrei sapere che diametro ha la tortiera che hai usato? Grazie :)
il diametro è 22 cm ed è scritto tra gli ingredienti ;)
Ho una tortiera 28 cm di diametro , quanto devo aumentare le dosi ?? Grazie
Grazie Simona, stupenda! Una domanda. Anche in quella ai mirtilli va messa la cannella prima di infornare? Io la metterei solo con quella di mele. Grazie
Grazie per la ricetta ..la posso fare con farina senza glutine? Grazie
Certo, basta sostituire farina di riso o senza glutine;)
l’aspetto è davvero superlativo, mi ispira molto quella crosticina che avvolge l’interno soffice
provala l’amerai!