I Muffin ai mirtilli sono dolcetti soffici e profumati che amo perché con un solo morso, mi riportano in viaggio. L’impasto leggero racchiude mirtilli freschi che, in cottura, rilasciano tutto il loro sapore, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza e una piacevole nota acidula. Preparateli con me: per ottenerli alti, morbidissimi e ricchi di frutta!
Durante gli anni all’università a Londra , dopo essermi innamorata dei classici Muffin con gocce di cioccolato nella pasticceria di Belgravia, poco dopo scoprii una piccola bakery vicino al campus che cambiò completamente le mie colazioni. Ogni mattina, prima di entrare a lezione, finivo sempre per ordinare un paio di Muffin ai mirtilli. La superficie dorata e leggermente croccante nascondeva un interno soffice, punteggiato di mirtilli ancora caldi che esplodevano al primo morso.
Quando ho iniziato a prepararli a casa scoprii che, nonostante siano molto famosi in Inghilterra, i Blueberry Muffin sono uno dei dolci simbolo della tradizione nordamericana. Diffusi tra Stati Uniti e Canada già tra Ottocento e Novecento, conquistarono rapidamente le bakery grazie alla semplicità dell’impasto e all’utilizzo dei mirtilli selvatici, particolarmente abbondanti in quelle zone. Con il tempo sono diventati tra i più amati al mondo e uno dei prodotti iconici della pasticceria anglosassone.
Dopo numerose prove, oggi condivido con voi la mia Ricetta originale dei Muffin ai mirtilli, con tutti i consigli per ottenere una cupola alta, un interno soffice e umido e una distribuzione perfetta dei mirtilli sia all’interno dell’impasto, che in superficie.
Per me sono il profumo del fine settimana. Proprio come Muffin alle mele e Muffin al cocco, sono perfetti per la colazione, la merenda, un brunch o da portare a scuola, in ufficio e durante un picnic e buffet, perché restano morbidi e golosi per diversi giorni.
Ricetta Muffin ai mirtilli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 20 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Americana | 395 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 pezzi grandi con pirottino h 6 cm (oppure 8 pezzi con pirottino h 3 cm) |
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Come fare i Muffin ai mirtilli
Prima di tutto scegliete i mirtilli: il top sarebbe usare quelli turgidi e duri, se ne avete alcuni più morbidi e non freschissimi va bene lo stesso, ma nel passaggio successivo della selezione tra quelli da aggiungere dentro e quelli da mettere sono i muffin, è importantissimo che i turgidi li utilizziate per la superficie.
Poi lavate i mirtilli e asciugateli molto bene.
Questo passaggio è indispensabile affinché la frutta non ammolli l’impasto, ma sopratutto resti ben visibile in superficie.
Poi preparate 2 ciotole, in una aggiungete la farina setacciata, il lievito setacciato, lo zucchero e la vaniglia in bustina se avete utilizzato quella. Mescolate con una frusta a mano.
Nell’altra ciotola, sempre con una frusta a mano mescolate le uova, il latte, il burro fuso o l’olio e la vaniglia (liquida o la bacca ).
Infine versate l’impasto dei liquidi in quello della farina, mescolate velocemente senza esagerare.
Ricordate che l’impasto dei muffin ai mirtilli va mescolato poco, per averli soffici.
Poi aggiungete nell’impasto la maggior parte dei mirtilli perfettamente asciutti (mi raccomando tenetene da parte 3 cucchiai di quelli più turgidi e duri per la superficie).
Quindi mescolate i mirtilli all’impasto con una spatola dal basso verso l’alto pochi secondi .
Infine distribuite i pirottini nello stampo per muffin e aggiungete l’impasto in ognuno lasciando poco meno di 1 cm di bordo.
Alla fine aggiungete i mirtilli messi da parte in superficie e se gradite completate cospargendo di zucchero.
Poi cuocete in forno già molto caldo. 190° statico ( 170° ventilato) nella parte media per circa 20 minuti.
Mi raccomando non aprite mai il forno per i primi 20 minuti, finché non si è formata una bella cupola in superficie. Solo allora, fate la prova stecchino e prolungate di 2 – 3 minuti se dovessero risultare umidi.
Sfornate, sformate dallo stampo e lasciate intiepidire su una gratella a temperatura ambiente.
Ecco pronti i vostri Muffin ai mirtilli
Consigli e Varianti
Al posto del latte intero potete utilizzare quello scremato, di riso oppure bevanda vegetale a scelta.
In caso voleste realizzare dei Muffin ai mirtilli e yogurt potete utilizzare 100 ml latte + 90 gr di yogurt a scelta, bianco oppure alla frutta)
Per i più golosi potete invece realizzare una golosa variante di Muffin ai mirtilli con crumble in superficie. In questo caso sbriciolate a parte 50 gr di farina, 35 gr di zucchero, 35 gr di burro freddissimo e scorza di mezzo limone. Prima di infornare aggiungete in superficie il crumble alternato ai mirtilli destinati alla superficie. Questo li rende super croccanti sulla cupola. La cottura resta invariata.
Infine per chi volesse realizzare dei Muffin ai mirtilli surgelati, potete prelevarne 200 gr circa. Prima di tutto procedete alla scongelazione dei frutti in frigorifero. Poi asciugateli, tamponateli molto bene per evitare che risultino troppo molli. Infine pesatene 125 gr e procedete con preparazione e cottura come indicato.Conservazione
Una volta sfornati e lasciati raffreddare, i Muffin ai mirtilli si conservano perfettamente ben sigillati singolarmente in pellicola per alimenti per 3 – 4 giorni a temperatura ambiente. Attenzione se non li sigillate a perfezione perderanno fragranza in poche ore.
Volendo potete anche congelarli singolarmente ben sigillati, abbiate cura di scongelare in frigo e consumare entro 24 h.
Ciao, si possono usare i mirtilli (o frutti di bosco )surgelati? E in che modo? Se sì, direttamente congelati o li faccio scongelare?Grazie mille! :)
Solo se sono perfettamente asciutti! altrimenti non restano sulla superficie!
Potrei usare solo farina integrale? Visto che ho provato sostituire il zucchero con quello di barbabietole ed sono venuti buoni uguali . Grazie mille
Certo!
Li ho fatti stasera.. Una bomba!! Troppo buoni
Mi fa molto piacere cara!
Ciao Simona, volevo chiederti se c’è un modo per evitare che il muffin venga “grumoso” bensì un impasto tipo plum cake (+ compatto).Il sapore del muffin grumoso è buono ma non sempre è apprezzato “grumoso”
Ciao Simona
vorrei sapere, se posso mettere al posto dei mirtilli, le amarene Fabbri (che non riesco a smaltire)
Complimenti per le tue deliziose ricette che guardo ogni giorno !
Baci
Ciao Simona posso farli con farina di farro?
Non avevo i mirtilli cosí ho utilizzato una mela tagliata a cubetti e irrorata con poco succo di limone e 1cucchiaio dello zucchero della ricetta.Ottimi, grazie Simona
Ciao , è alla seconda volta che faccio i muffin ai mirtilli… Sono fantastici! La tua ricetta è ottima. Grazie.
Si possono usare mirtilli disidratati?
Certo!
Si può usare la marmellata di mirtilli?
Ciao Simona,ho preparato ieri questi deliziosi muffin cn mirtilli freschiP.S.ho messo solo 120gr di zucchero✅
Buon pomeriggio. Per la ricetta dei muffin ai mirtilli, la temperatura è modalità del forno? Vorrei provarli.
Grazie
Ciao cara! 190° per 20 minuti, forno statico ;) se usi il ventilato 20° in meno !
Ciao Simona! Posso usare lo yogurt al posto del latte?
certo! stempera però il composto di yogurt con 1 cucchiaino di acqua per renderlo più liquido e attenzione che il totale siano i grammi indicati ;)
Ciao Simona! Posso usare lo yogurt anziché il latte)
Ciao Simona posso sostituire con la farina di riso?
Certo! vengono benissimo, già sperimentato!
Ho seguito la ricetta passo passo sono squisiti, grazie per tutte le ricette
sono felicissima!
questi sono imbattibili
Vero? :)