Tagliata di manzo al pepe rosa

La Tagliata di manzo al pepe rosa è una variante della classica Tagliata di manzo, nata dall’ idea di riprodurre il tipico piatto  da pub e birreria: la succulenta Tagliata di morbidissimo Controfiletto di manzo. Così, inseguendo il profumo delle Steak House e… innamorata profondamente del pepe rosa ho creato il fortunato abbinamento da preparare a casa e gustare accompagnato da buon bicchiere di rosso. Poco o molto cotta a seconda dei gusti, accompagnata generalmente da foglie di insalata fresca o rucola, la Tagliata è una vera delizia da gustare in tutte le stagioni, un pò come Hamburger e Pollo al forno! alla luce e al tepore dello scoppiettante caminetto o d’estate accompagnato da una fresca birra all’aperto.

• 400 gr di controfiletto di manzo spesso circa 2cm
• 4 cucchiai di olio extrav.
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia fresche
• 1 cucchiaio e mezzo di pepe rosa in salamoia
• sale

 Inserite la carne nel recipiente e aggiungete l’olio e il sale,  girate da entrambe le parti , schiacciando bene la superficie della carne contro le spezie :

 Coprite con una pellicola a contatto e lasciate marinare 2 h in luogo fresco.

Trascorso il tempo necessario,  ponete su fuoco alto una griglia antiaderente e scolate la tagliata lasciando nel recipiente le spezie:

Aspettate che la griglia sia bollente per posizionare la carne:

Cuocete a fuoco alto senza abbassare la fiamma per almeno 1′ , 1′ e mezzo ( a seconda dello spesso del controfiletto che state cuocendo regolate minuti in più o meno) poi girate:

Versate  sulla carne il composto di spezie che precedentemente avevate lasciato nel recipiente della marinatura, e cuocete per un altro minuto, 1′ e mezzo circa a fuoco alto. Girate ancora la carne e togliete dal fuoco dopo mezzo minuto circa per ottenere una carne rosata internamente quindi un pò cruda (se preferite una carne più cotta abbassate la fiamma e cuocete per ancora 1′ a fuoco più basso da entrambe le parti). Trasferite la carne su un tagliere:

Tagliate a fettine larghe circa 1 dito e mezzo, con un coltello lungo e  ben affilato seguendo il nervo della carne, avendo cura di salvare le spezie e aromatizzare la superficie della tagliata affettata:

Servite ben calda.