Il Pollo fritto è un secondo piatto sfizioso e irresistibile che amo per la sua panatura dorata e super croccante che racchiude bocconi di carne tenera, succosa e saporita. Seguitemi e vi svelo tutti i segreti per prepararlo a casa alla perfezione: asciutto e croccantissimo fuori e incredibilmente morbido dentro, proprio come nei migliori fast food americani!
Ho scoperto il vero pollo fritto durante gli anni in cui vivevo a Londra per l’università. Una sera, a cena in uno dei tanti ristoranti di Chinatown, ordinammo diversi piatti da condividere e tra questi arrivò al tavolo un vassoio di pezzi di pollo appena fritto ricoperto da una crosta spessa, dorata e tutta irregolare, che scricchiolava al primo morso pur essendo dentro tenerissimo.
La cosa che più mi incuriosiva era proprio quel contrasto. Come poteva l’esterno diventare così croccante senza seccare il pollo?
Solo successivamente, approfondendone la preparazione, scoprii che dietro al Fried Chicken c’è una storia molto più complessa. La versione diventata simbolo del Sud degli Stati Uniti nacque infatti dall’incontro tra le tecniche di frittura portate anche dagli immigrati scozzesi e le tradizioni culinarie africane e afroamericane, fondamentali nell’uso di spezie e condimenti. Da questo incontro prese forma il celebre Southern Fried Chicken, oggi diffuso in tutto il mondo.
Dopo diversi studi e prove oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta del Pollo fritto, insieme a tutti i trucchi imparati negli anni. Dalla scelta dei pezzi, alla marinatura capace di mantenere morbida la carne all’interno, alla panatura aderente e ricca di increspature; fino alla giusta temperatura dell’olio, fondamentale per cuocere l’interno senza bruciare la crosta, che risulterà super croccante!
Ideale come secondo piatto per far felici anche i bambini proprio come Bocconcini di pollo, Hamburger e Nuggets . Ma anche per una cena informale, buffet e feste. E se realizzate pezzi più piccoli, si trasforma in un delizioso finger food da aperitivo ideale da servire con salse a scelta come Maionese oppure Guacamole .
Ricetta Pollo fritto
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 15 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Americana | 189 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare il pollo fritto
Prima di tutto preparate il latticello per la marinatura, mescolando yogurt, latte e aceto. Lasciate in infusione per 15 minuti.
Nel frattempo tagliate a pezzi di petto di pollo tutti uguali di circa 5 – 6 cm .
Poi adagiateli nel latticello, mescolate bene e lasciate in marinatura in frigo coperto da pellicola almeno 2 h massimo 12 h .
La marinatura è facoltativa, aiuta a rendere il pollo estremamente scioglievole all’interno e ve la consiglio. Se non avete tempo, potete saltare questo passaggio e procedere direttamente ad infarinare, il risultato sarà comunque ottimo.
Poi adagiate i pezzi di pollo sgocciolati in una ciotola.
Versate dentro la farina e scuotete bene, mescolate con le mani .
Poi con l’aiuto di un colapasta o colino, eliminate la farina in eccesso e aggiungete un uovo sbattuto sui pezzi di pollo, mescolate bene con le mani, se è il caso, aggiungete un altro uovo sbattuto. Il pollo dev’essere completamente avvolto dall’uovo in ogni sua parte.
Infine trasferite i bocconcini in una nuova ciotola contenente pan grattato, sale e se gradite, potete aggiungere pepe o paprika dolce per una panatura più saporita.
Prima di tutto scuotete velocemente, poi mescolate con le mani in modo che i pezzi di pollo siano perfettamente conditi, in pochi secondi otterrete una panatura spessa e corposa:
Come cuocere il pollo fritto croccante
Prima di tutto io vi consiglio di servitevi di un pentolino a bordi alti, in modo che possiate immergere i pezzi completamente oppure se volete cuocere il pollo fritto in padella assicuratevi che sia tipo wok, con una capienza tale da poter immergere i pezzi.
Poi scaldate l’olio, se avete un termometro la temperatura perfetta è 175° – 180°. Se non avete il termometro fate la prova immergendo un pezzetto. questo deve riempirsi di bollicine e colorarsi piano piano, quando l’olio è alla temperatura giusta.
Attenzione se il pezzo scende sul fondo l’olio è freddo, se al contrario si colora troppo velocemente significa che l’olio è troppo caldo, in questo caso allontanate dal fuoco, abbassate la fiamma e calibrate meglio.
Quindi friggete 4 – 5 pezzi alla volta per 2 minuti circa.
Infine scolate il vostro pollo fritto con l’aiuto di mestolo forato su carta assorbente e spolverate di fiocchi di sale e servite caldo.
Ecco pronto il vostro Pollo fritto
Consigli e Varianti
In questo caso ho scelto di utilizzare petto di pollo, ma vanno benissimo anche le sovracosce, che sono molto succose, basterà tagliarle a pezzi uguali, anche più grandi. Con questo stesso metodo potete realizzare sia le alette di pollo fritte che le cosce di pollo fritto. In Uk e in America spopolano alla grande. Con queste dosi riuscirete a panare circa 4 cosce di pollo piccole e circa 6 alette. In questo caso, vi consiglio assolutamente la marinatura e la cottura aumenta di 4 – 6 minuti per ogni pezzo, volendo potete cuocerne 2 o 3 insieme.
Per rendere la panatura più saporita oltre alla paprika, potete aggiungere anche 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere o di agli in polvere e un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Il mio consiglio è di servire e gustare immediatamente caldo e fumate. Vi sconsiglio di conservare il pollo fritto perchè perde tono e croccantezza.
Volendo però potete conservare il pollo panato pronto da friggere in frigo per 1 giorno.
Oppure ancora congelare i pezzi di pollo da friggere, prima su vassoi, poi una volta solidificati, potete conservarli in sacchetti di plastica per alimenti in congelatore per 6 mesi, friggere direttamente congelati. In questo caso attenzione che i tempi di cottura si allungano un pochino di 1 minuto circa.
ciao, grazie per la ricetta, sicuramanete proverò questo metodo con la macinatura prima della panatura