Sfogliata di albicocche
La Sfogliata di albicocche è un dolce alle albicocche squisito a base di pasta sfoglia e albicocche fresche, arricchito da un goloso crumble biscotto alle mandorle sbriciolato, adagiato sulla base della sfoglia per regalare croccantezza al dolce e allo stesso tempo trattenere i liquidi che le albicocche in cottura tenderanno a rilasciare, ammorbidendosi. A completare la sfogliata di albicocche, un topping realizzato con sciroppo di zucchero addensato sul fuoco, ricavato dalla marinatura della frutta. Golosità allo stato puro, dove croccantezza e morbidezza diventano i due volti di un unico morso. Semplicissima da realizzare, la Sfogliata di albicocche, è un dolce veloce richiederà anche poco tempo tra preparazione e cottura. Un ottimo compromesso al posto della solita crostata. Perfetta da servire come dessert ma anche da gustare a merenda o colazione.
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per 6 persone |
|---|
Per la Sfogliata di albicocche:
Per il biscotto alle mandorle:
|
NOTA: se avete poco tempo a disposizione potete sostituire il crumble biscotto alle mandorle con 60 gr di biscotti secchi
Come fare la Sfogliata di albicocche
In primis preparate il crumble di biscotto alle mandorle:
Su un foglio di carta da forno, miscelate la farina, lo zucchero, le mandorle precedentemente ridotte in polvere, il sale e la buccia di limone. Aggiungete il burro freddo a pezzetti.
Schiacciate con una forchetta per amalgamare il composto, poi procedete a sbriciolare con le mani, come se volesse realizzare un crumble. Per vedere le fotografie passo passo di come realizzarlo, andate all’articolo Crumble di fragole
Dovrete ottenere quindi delle grosse briciole.
Ponete in frigo per 20′, il tempo che si induriscano e poi cuocete in forno a 180° per 15′ circa.
Il crumble vi sembrerà piuttosto morbido e scomposto, niente paura, in pochi secondi si indurirà, creando quasi un unico blocco di biscotto.
Lasciate raffreddare completamente e procedete a tritare le briciole con un coltello oppure con un batticarne, fino ad ottenere briciole piuttosto fini. Ponete da parte.
Lavate le albicocche, privatele del nocciolo, e affettatele:
Aggiungete lo zucchero alle albicocche:
mescolate bene, affinchè tutte la frutta sia ben condita, girate e lasciate marinare per qualche minuto.
Tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo, avendo cura di lasciarla appoggiata alla sua carta da forno, aggiungete al centro il biscotto alle mandorle sbriciolato completamente freddo, lasciando dal bordo circa 5 cm:
Scolate le albicocche in una cola pasta, avendo cura di filtrare il prezioso sciroppo di zucchero in un pentolino. Quest’operazione è molto importante, non solo perchè permette alle albicocche di asciugarsi e di non scolare troppo succo sul fondo della sfoglia, ma anche perchè ci consente di mettere da parte il prezioso sciroppo di zucchero e frutta che si trasformerà in un goloso topping per la vostra sfogliata cotta.
Adagiate quindi le albicocche sgocciolate sulla base di biscotto alle mandorle e richiudete la sfoglia, piegando su se stessi i lembi di impasto:
Pennellate la sfoglia con un albume sbattuto e spolverate con un cucchiaio di zucchero in superficie:
Cuocete in forno tradizionale a 200° per 30′ . Ponete la sfogliata per i primi 15′ di cottura nella parte bassa del forno, poi trasferitela nella parte medio alta.
Nel frattempo che la sfogliata è in forno preparate il topping. Ponete sul fuoco lo sciroppo di zucchero ricavato dalla colatura delle albicocche e lasciate rapprendere in una “marmellata” per qualche minuto:
Aggiungete la marmellata appena realizzata sulla frutta gli ultimi 5′ di forno e azionate il grill.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente (40′ almeno) prima di gustare la vostra Sfogliata di albicocche e tagliare la fetta.
Ciao Simona, inizi la settimana in modo super goloso, splendida questa sfogliata! un abbraccio e buona settimana! <3
Tesoro è una meraviglia davvero un incanto e che colori e poi scenografica com’è fa decisamente un figurone!!Uno scrigno goloso e invitante presentato come sempre in modo impeccabile..non non fai delle foto fai dei quadri che lasciano incantati!!Un abbraccio forte e ti voglio bene <3<3<3
Imma
Amica mia, buongiorno :) Ma che bella questa ricetta..il solo guardarla mi ha messo una gran voglia di assaporarne un pezzettino..sembra un piccolo sole :) Ti abbraccio dolcezza bella <3
Soltanto a leggere la premessa della ricetta mi stavo leccando le dita immaginandomi il sapore!!!!Ma pure i biscotti hai fatto tu.. che brava!! Deve essere davvero deliziosa… Un abbraccio forte :-)
Carissima Simona, è uno spettacolo questa sfogliata, dove finalmene è la frutta a farla da padrone!
Finalmente, vedi, riesco a passare da qui…ad agosto recupererò tutto il tempo perduto!
Un forte abbraccio!! ;)
tu mi vuoi far morire tesoro mio! che meraviglia c’è qui?!?!?!? quest’anno l’albero di albicocche ha fatto i capricci e io ne sento una mancanza grandissima!!! qst tua proposta mi stuzzica e mi invoglia da matti! ti mando un bacio grandissimo e un forte abbraccio dalla Sicilia :)
Che bella che è! ma io che non amo le albicocche, posso farla con le pesche? Eventualmente, il procedimento è lo stesso? Grazie, Vera
Ciao Vera:* grazie mille! sì puoi farla con le pesche, il procedimento è praticamente lo stesso;) tienimi aggiornata sul risultato! a presto:)
Grazie, sei proprio gentile
Tesoro tu sei la perfezione fatta persona :) ho provato non so quante volte a ripiegare la sfoglia a quel modo e mai una che mi sia rimasta così meravigliosamente in forma come la tua. Quel ripieno di albicocche è davveor una dolcissima coccola :) un abbraccio, buona settimana
Se mi posso esprimere queste foto sono tra le più belle che io abbia mai visto da te…….della ricetta non parlo perchè so già che tu sei la perfezione fatta persona!!!! Arrivo strisciando da due giorni di lavoro da urlo…..ma i miei sforzi sai bene dove mi hanno portata! Comunque Simo scatti davvero stupendi che mi hanno emozionata molto….molto….moltissimo!!!!
tesoro, mi piace passare di qua perchè adoro vedere con quanto amore, precisione e passione ci mostri le tue ricette, passo passo…
Mi sono innamorata di questa sfogliata, ci credi?!
Un bacione grande!
Ciao Simo!!!! che delizie che prepari sempre…sai che le albicocche erano il mio frutto preferito da bambina? Mi dispiace tnato non poterle più mangiare! quel biscotto alle mandorle poi, mi intriga parecchio….come al solito non ti smentisci e quelle foto…sembra di essere li accanto, in una stanza luminosa, tutta per noi…tra chiacchere e leccornie!
Spettacolo, dico solo questo amica!!!
Io adoro le albicocche e quest’anno il nostro albero è stato davvero generoso e ne ho mangiate tante e fatto tanti dolci!!
Ma questo mi mancava!!!
Lo provo di sicuro ;-)
Come state? Spero tutto ok, e io devo ancora chiamarti… :-(
Ti abbraccio forte Simo, un bacino a Gin <3
molto ….. ma molto invitante…..
mamma mia Simo ma che roba è? una libidine per le mie papille gustative…la voglio e credo che la faro’ …bravissima Simo…ti abbraccio :*
Una sfogliata di albicocche così bella e perfetta non l’avevo ancora vista e poi le tue foto sono luce per gli occhi perché oltre a far venire l’acquolina fanno venir voglia di provare subito la ricetta.
Baci Simo e buona estate
Golosissima, a colazione poi sarebbe un sogno…
Ma che meraviglia.. sembra un abbraccio che tiene stretto tanti spicchi di sole… tutto quello che vorrei e non arriva mai! Complimenti di cuore.. un abbraccio con affetto e speriamo di tornare con più frequenza, anche se ormai preferisco non pensare a quando avverrà. Smuaccckete
Che meraviglia Simona… io qualche giorno fa ho fatto una galette ripiena di frutta di stagione quindi posso capire la bontà di questa sfogliata… comunque la tua è anche bellissima come tutto ciò che fai :D un bacio
Cara Simona, buongiorno! :) Questa ricetta è meravigliosa!!! Chissà che profumino…amo le albicocche…foto splendide e luminose come sempre…ti abbraccio!
Ila
Ma uau!!! Questo biscotto alle mandorle con le albicocche mi ispira un sacco! Bravissima :) è un bel po’ che non passo, ma tornare è sempre piacevole, il tuo angoletto sembra davvero un pezzetto di casa :D
un bacio Simo :*
Ciao Simo! Come stai tesoro? :) Finalmente riesco a passare e ad essere leggermente più costante in questi giorni… anche se per le vacanze ci vorrà ancora un pochino, non vedo l’ora… ho bisogno di relax! Che delizia questa sfogliata… adoro le albicocche in tutte le versioni, proverò al più presto! Complimenti e un abbraccio stretto stretto! :) <3
Ciao Simona!! T. Seguo già da un po’ e volevo ringrazianti perché molte volte le tue ricette hanno salvato le mie cene! :D credo proprio che questa sfogliata la servirò prima di partire!! Non posso aspettare il ritorno dalle vacanze!! Un abbraccio!!
Io ti adoro… questa sfogliata è una favola… non vedo l’ora di provarla….
Un bacione.
Ci credi che ieri sono andata al super per comprare la sfoglia e farla con le pesche, poi però sono arrivata a casa e mi sono resa conto di aver dimenticato il carrello davanti al banco frigo con mezza spesa dentro??? sono fusa, meno male che arrivano le ferie!!!
ad ogni modo la proverò presto! un bacione
Ciao cara,
quando ho visto questa sfoglia su fb sono rimasta estasiata, oltre che buona è cosi bella e delicata che mi pare un peccato mangiarla.
Tesoro, sono passata anche per salutarti, metto il blog in pausa per qualche settimana ma se potrò passerò comunque a sbirciare le tue ricette.
un abbraccione buone vacanze :**
che deliziosa visione, una fettina te la rubo subito ! Un abbraccio cara Simona !
Anche una semplice sfoglia diventa unica ed elegante tra le tue mani dolce Simo! Che golosità, buone vacanze mia cara!
questa non la posso provare solo perché le albicocche biologiche qui non le riesco a trovare più ma fidati se ti dico che mi hai messo una grande (grandissima!!) fame :-)
Buone vacanze cara Simona, rilassati, goditi la famiglia e torna presto :))
Semplicemente deliziosa questa sfogliata, in questo periodo mangerei solo dolci con la frutta e questa tua proposta la trovo perfetta… bravissima!!!
bacioni…
Direi che non saresti potuta andare in vacanza con una ricetta migliore, l’idea del biscotto alle mandorle “nascosto” sotto le albicocche é geniale! D’accordo con Gabila, queste foto sono bellissime! Buone vacanze Simona!
Una golosa sfogliata tutta da gustare! Ti auguro buon ferragosto!
La vedo ora, che buona, adoro i dolci con la frutta, quella estiva soprattutto, che delizia, un abbraccio grande!
un dolce molto molto nelle mie corde, con la pasta e la frutta che delizia, ma quel tagliere? te lo ruberei subito, un abbraccio tesoro e buona giornata!
oddio ho sbaglio post da commentare…che impiastro….cioè la pagina mi ha aperto su questa e credevo fosse l’ultima ricetta poi vedo di averla commentata lo scorso anno….va be’ no comment, volevo salutarti!