Le Polpette di zucchine sono un secondo piatto vegetariano sfizioso e genuino che preparo fino a fine estate. Morbide dentro, dorate e leggermente croccanti fuori, sono realizzate con zucchine fresche, formaggio, uova e pochi altri ingredienti. Preparatele con me per averle saporite e asciutte sia in padella, che fritte, al forno e in friggitrice ad aria!
Quando ero piccola, le polpette di zucchine erano uno dei piatti forti di Zia Ninetta. Da giugno a settembre casa era invasa da cestini pieni di zucchine che acquistavamo a prezzo bassissimo dai venditori ambulanti di Antignano, che le portavano dalle campagne vicino Napoli fino a noi al Vomero. Dopo averle lavate, lei le tagliava a pezzi: a volte le saltava in padella, altre le bolliva, altre ancora le cuoceva al forno. Una volta fredde, le schiacciava e le impastava con parmigiano, mollica di pane ammollata, foglie di basilico, insieme al resto. Poi le arrotondava con un gesto velocissimo, e in alcune nascondeva al centro un pezzetto di provola , allineandole man mano su grandi vassoi.
Mi sembravano sempre una e quantità infinita! Una parte la divideva con mamma, mentre le altre finivano in congelatore, pronte da cuocere anche durante l’inverno. All’epoca la frittura andava per la maggiore e l’assaggio era paradisiaco: io, mia sorella e i miei cugini facevamo a gara per accaparrarci l’ultima polpetta, ma soprattutto per trovare quella con il cuore filante.
Quando ho iniziato a vivere da sola, memore di quei gesti con cui ero cresciuta, ho cominciato a replicarle anche a Roma, utilizzando spesso persino le zucchine cotte avanzate del giorno prima e trasformandole così in una preparazione pratica, economica e antispreco
D’altronde, quella di trasformare verdure, pane e avanzi in polpette è un’abitudine profondamente radicata nella cucina popolare e contadina italiana legate alla stagionalità e alla necessità di non sprecare nulla.
Dopo averle condivise già nel 2017 sui miei canali social, nel 2021 ho pubblicato per voi questa mia Ricetta perfetta delle Polpette di zucchine, spiegata passo passo, con tutti i consigli dalla preparazione delle zucchine alla consistenza dell’impasto, fino alla cottura. Da allora sono diventate anche le vostre preferite, tanto da essere definite: le polpette di zucchine più golose e versatili di sempre, e ispirarmi nuove varianti come le Polpette di melanzane!
Perfette come secondo salva cena, aperitivo finger food, scorta da congelare e far mangiare le verdure anche ai più piccoli.
Ricetta Polpette di zucchine
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 10 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 175 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 20 pezzi circa |
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Come fare le polpette di zucchine
Prima di tutto, in una padella antiaderente ponete gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati con un cucchiaino d’olio se gradite. Potete anche non aggiungere olio e aglio, se volete una cottura più leggera, aggiungendo solo 2 cucchiai di acqua.
Fate scaldare l’aglio 30 – 40 secondi poi aggiungete le zucchine tagliate a dadini con abbondante basilico e rosolate 1 minuto.
.Poi coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Fate cuocere per circa 10 – 12 minuti, avendo cura ogni tanto di girare.
Verso fine cottura, togliete il coperchio e fate asciugare le zucchine e correggete di sale, devono risultare morbide ma non molli!
Infine schiacciate con la forchetta la metà delle zucchine:
Ponete da parte a raffreddare.
Nel frattempo sbriciolate il pane morbido oppure strizzate quello ammollato, aggiungete i formaggi grattugiati, l’uovo e il basilico spezzato a mano, se gradite anche l’aglio grattugiato. Infine aggiungete le zucchine solo quando sono fresche:
Impastate con le mani e man mano aggiungete un paio di cucchiai di pan grattato nel composto, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Valutate bene la consistenza dell’impasto e aggiungete il pan grattato poco alla volta, solo se l’impasto è molle. Poi formate le polpette. Al centro inserite un pezzetto di scamorza, richiudetele arrotolandole tra le mani e poi tuffatele nel pan grattato.
Polpette di zucchine al forno
Prima di tutto disponetele in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno. Poi inserite pochissimo filo d’olio su ogni polpetta di zucchine dosandolo con un cucchiaino.
Poi cuocete in forno statico a 180° (ventilato 160°) per circa 25 minuti, Gli ultimi minuti azionate il grill per una panatura croccantina e roteate per favorire una doratura uniforme.
Volendo potete anche cuocere le polpette di zucchine in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti, semplicemente nebulizzando con un pò di olio extravergine e roteate a metà cottura per favorire la doratura.
Polpette di zucchine in padella o fritte
Prima di tutto scaldate in una padella larga con due giri d’olio extravergine poi aggiungete le polpette, lasciate cuocere a fiamma media non troppo alta, e una volta formata una crosticina, roteate spesso, in modo che si cuociano perfettamente. Basteranno 3 – 4 minuti.
Se preferite friggere, disponete in un pentolino a bordi alti abbondate olio di semi e immergete completamente le vostre polpette con le zucchine in olio bollente ad una temperatura di 175°. Vi accorgete che l’olio è giusto quando un pezzetto di impasto sale a galla riempiendosi di bollicine.
Cuocete pochi pezzi per volta girando con una forchetta un paio di volte. Le polpette sono pronte quando si dorano in superficie dopo circa 1 minuto e mezzo – 2 di cottura.
In entrambi i casi, scolate in un piatto e asciugate il contorno con una carta assorbente.
Ecco pronte le Polpette di zucchine spolverate con sale o Fleur de sel.
Consigli e Varianti
Se volete realizzare delle polpette di zucchine e patate potete utilizzare 500 gr di zucchine 200 gr di patate. Il procedimento resta identico, andranno solo aggiunte le patate precedentemente sbucciate, bollite e schiacciate nell’impasto.
Per una versione senza glutine, potete sostituire pane e pangrattato gluten free oppure provare le mie Polpette di quinoa, con zucchine sono buonissime.
Se invece volete utilizzare zucchine crude grattugiate provate le mie Polpette di zucchine e ricotta
Conservazione
Le Polpette di zucchine si possono conservare crude in frigo per 2 giorni, prima di cuocerle, vi consiglio di ripassarle nel pan grattato panatura.
Una volta cotte si conservano per il giorno dopo in frigo. Vi consiglio però di scaldarle un pochino, magari in microonde o in friggitrice ad aria per far tornare il cuore filante. Se volete congelarle da cotte potete farlo, scongelare in frigo, scaldarle con il metodo indicato sopra e consumare entro 24.
Infine potete anche congelare crude. Vi consiglio di adagiarle prima su un vassoio, inserirle in congelatore, poi una volta solidificate, potete inserirle in sacchetti di plastica salva spazio. Infine vi consiglio di cuocerle direttamente congelate.
Trpppo buone! Sempre bravissima
Molto buone. PROVATE CON SUCCESSO
Tutte buone queste ricette
Sono venute benissimo, ottima ricetta.
Si possono congelare? Da crude o da cotte ? Grazie mille
Certo! sia cotte che crude :)
Le preparo da anni con questa ricetta della tua zia! È bello leggere anche la storia che c’è dietro alle ricette, a volte siamo così di fretta che nemmeno ci rendiamo conto….
Che bello questo commento! :) grazie
le ho preparate ieri sera x cena , squisite, buonissime , come tutte le tue ricette. Grazie cara Simona.
Grazie a te per il commento!:)
Buonissime!
Grazie!
Sono buonissime i miei figli le adorano e così abbiamo risolto il problema che mangiano poche verdure
Perfetto mi fa piacere :)
Ciao, ti ringrazio per questa ricetta che ormai non lascio più perché mi trovo benissimo con questo metodo della zia anche per congelarle, si cuociono in un attimo e sono un vero salva vita per chi lavora tutto il giorno e non ha il tempo tutte le volte di impastare
Sono davvero felicissima!
Con le ultime zucchine dell’orto abbiamo preparato queste dopo averle viste su Instagram stamattina. Ne ho congelate un bel po’, le altre le facciamo questa sera al forno. Grazie
Benissimo sono felicissima!