I Muffin senza uova sono dei dolcetti soffici e golosi che ho messo appunto con un impasto base veloce, pochi ingredienti e senza utilizzare le uova, che potete arricchire con cioccolato, frutta, granelle, gocce fondenti. Il risultato sono delle tortine alte e gonfie, con interno morbidissimo e umido, Preparatele con me, non hanno nulla da invidiare ai miei classici Muffin!
L’idea di questi muffin senza uova è nata dalle vostre richieste : ma le uova sono davvero indispensabili per ottenere dei muffin soffici e ben lievitati? Così dopo tanto tempo la settimana scorsa, ho deciso di sperimentare una versione che, nonostante l’assenza delle uova ,avesse la tipica consistenza scioglievole e mai secca delle nostre monoporzioni preferite!
Sono partita dalla base della mia amatissima Torta senza uova, ho riproporzionato le dosi , realizzato diverse opzioni: alcuni muffin senza uova al cioccolato, alcuni con le mele e cannella, altri ancora con granella di zucchero e pistacchio e i più semplici con gocce di cioccolato. Orologio alla mano, ho controllato attentamente i minuti di cottura.
La vera soddisfazione è arrivata quando, guardando attraverso il vetro del forno, vidi formarsi delle bellissime cupole. Ma ho aspettato di tagliarne uno per capire se avessi davvero raggiunto il mio obiettivo.
Alcuni erano super soffici e umidi al punto giusto, mentre in altri mancava ancora qualcosa. Così, prova dopo prova, ho individuato gli errori e perfezionato l’impasto, fino ad arrivare a quella che vi propongo oggi: la Ricetta perfetta dei Muffin senza uova! Vi mostrerò tutti i consigli per ottenere dei dolcetti soffici e non asciutti, da personalizzare in tante varianti !
Insieme ai miei golosissimi Biscotti senza uova, ai deliziosi Pancake senza uova e al sofficissimo Ciambellone senza uova, sono ideali per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, oltre che per chi è intollerante o allergico alle uova o semplicemente non le ha a disposizione.
Ricetta Muffin senza uova
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 20 minuti | 25 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Americana | 230 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 pezzi per ogni impasto |
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Impasto al cioccolato
Impasto bianco
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Come fare i muffin senza uova
Prima di tutto è bene chiarire che potete anche realizzare sia entrambi gli impasti, ottenendo un totale di 15 – 16 muffin circa , sia 1 solo degli impasti indicati, ottenendo circa 8 porzioni. Ideale se non li consumate subito o non volete congelarli.
In questo caso ho realizzato tutte le versioni per farvi vedere consistenze e risultato finale.
Muffin senza uova al cioccolato
Prima di tutto miscelate in una ciotola farina , cacao amaro e lievito perfettamente setacciati insieme. Poi aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate bene.
A parte mescolate con una frusta a mano o una forchetta lo yogurt con olio e vaniglia.
Infine inserite nella ciotola del cacao quella dello yogurt, mescolate con una spatola e aggiungete piano piano il latte. Potrebbe occorrerne anche solo 60 gr.
Muffin senza uova base classica
Poi per l’impasto bianco mescolate insieme farina e lievito setacciato con zucchero e sale.
Poi a parte mescolate con una frusta a mano o forchetta yogurt, vaniglia e olio .
Infine versate l’impasto dei liquidi in quello di farina, mescolando con una spatola e aggiungendo piano piano anche il latte poco per volta. Potrebbe anche occorrerne 60 gr.
Ecco qui pronto l’impasto dei muffin senza uova:
Come vedete si tratta di impasto corposo, non liquido, quello classico non è giallo, ma molto chiaro.
A questo punto, a seconda dei gusti e di ciò che volete preparare versate le gocce di cioccolato o la granella nell’impasto al cioccolato.
In quello chiaro potete versare le gocce , per realizzare dei muffin senza uova con gocce di cioccolato .
Per chi volesse realizzare la versione con la frutta sbucciate le mele tagliatele a pezzettini piccolissimi di mezzo cm anche più piccoli mescolateli con la cannella la metà l’aggiungete nell’impasto, l’altra metà la conservate per decorare la superficie delle tortine.
A questo punto , inserite i pirottini nello stampo per muffin e riempite fino a 1 cm dal bordo, poi decorate a piacere :
In alcuni ho aggiunto le gocce, in altri 1 cioccolatino che regalerà un delizioso effetto craquelè. Poi in quelli con la frutta aggiungete il composto di mela e cannella a cui avrete mescolato anche un pò di zucchero. In altri potete aggiungere granella di frutta secca, in questo caso pistacchi e una manciata di granella di zucchero. Infine ho scelto di aggiungere anche qualche nocciola in quelli con il cioccolato:
A questo punto cuocete i vostri muffin senza uova in forno già ben caldo statico a 190° (ventilato 170°) per i primi 5 – 7 minuti , il tempo che si formi subito una bella cupoletta.
Poi, senza aprire il forno, abbassate a 175° statico ( 155° ventilato) e proseguite la cottura per ancora 12 – 14 minuti.
Attenzione quelli alla frutta dovranno cuocere 4 – 6 minuti in più , ma vale sempre la prova stecchino.
Infine sfornate e senza toccare la superficie adagiateli subito su una gratella a raffreddarsi.
Il mio consiglio è lasciarli raffreddare per almeno 40 minuti prima di servire.
Ecco pronti i vostri Muffin senza uova
Consigli e Varianti
Per una versione senza glutine potete sostituire la ’00 con farina di riso oppure mix gluten free.
A seconda della stagione, potete utilizzare la frutta che preferite, in questo caso ho scelto le mele, ma potete utilizzare pere, pezzetti di arance insieme alla cannella. In primavere, potete utilizzare fragole, in estate frutti di bosco, ciliegie, albicocche, pesche, oppure prugne a fine estate. La polpa da utilizzare è sempre 250 gr in totale, priva di buccia e scarti. Metà da aggiungere nell’impasto e metà sulla superficie.
Se volete si possono anche cuocere in friggitrice ad aria 180° per 12 – 15 minuti . Ricordate che quelli alla frutta impiegheranno sempre 2 – 3 minuti in più.
Conservazione
I Muffin senza uova si conservano benissimo 3 giorni a temperatura ambiente, a patto che una volta freddi completamente e al tatto il cioccolato in superficie solidificato, li sigilliate in un pellicola a contatto uno per uno.
Se volete si possono anche congelare, scongelare in frigo e consumare entro 24 h
Buonasera Simona posso sostituire l’olio con il burro e il latte è meglio intero o scremato…
Grazie ♥️
Ciao cara, puoi sostituire l’olio con il burro, pari quantità e puoi usare anche il latte scremato, anche se io lo utilizzo spesso intero ;)