Crostata pere e cioccolato golosissima! (Ricetta facile)
La Crostata pere e cioccolato è un dolce golosissimo e meraviglioso da presentare ma allo stesso tempo facile e veloce! Realizzato con uno scrigno di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso al cioccolato fondente dove affondano le pere caramellate!
Dopo il successo Torta soffice e della tarte veloce senza forno, ho voluto riproporre l’abbinamento paradisiaco pere – cioccolato in una Crostata completamente nuova e originale!La ricetta è molto semplice ed è la rivisitazione dell’amatissima Crostata al cioccolato, ve la ricordate? Quella con il ripieno senza uova, che resta sempre morbido anche dopo la cottura in forno, dove si crea la una deliziosa crosticina craquelé che fa innamorare per il suo gusto fondente puro! Questa volta, ho aggiunto in mezzo e in superficie, fettine di pere ammorbidite in padella con un pizzico di zucchero! Vi lascio immaginare il tripudio di sapori e consistenze : friabilità della frolla – scioglievolezza della crema e morbidezza della frutta, semplicemente poesia cucchiaino dopo cucchiaino!E Grazie al trucco della leccarda, le pere non cadono in cottura, ma restano perfettamente incastonate nel ripieno di cioccolato in cui vengono accolte, creando un tutt’uno con la farcia della Crostata!La Crostata pere e cioccolato è il dolce perfetto per tutte le occasioni, io lo chiamo il dolce senza tempo. Da fare e rifare in autunno e da riproporre per tutto l’inverno. Che sia per un evento speciale, per una festa di compleanno, per una cena romantica, per un brunch tra amici, per una colazione in famiglia, una merenda per bambini L’abbinamento pere – cioccolato piace sempre a tutti e presentato così, credetemi, strapperà applausi!
Adori il connubio goloso cioccolato – pere?
Torta pere e cioccolato
(soffice e deliziosa, dal cuore morbido a tratti cremoso!)
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per uno stampo tondo da 22-24 cm oppure uno rettangolare 32x10cm |
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Per la pasta frolla:
Per il ripieno al cioccolato:
Per le pere caramellate:
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Come fare la Crostata pere e cioccolato
Variante Vegana e per intolleranti: qualora voleste preparare una crostata pere e cioccolato senza uova, lattosio e grassi animali, potete seguire la base della frolla vegan e utilizzare la crema al cioccolato senza uova che è anche gluten free. Il procedimento è praticamente lo stesso. Unica cosa, potrebbe avanzarvi un pochino di impasto di base, che potete riutilizzare per crostatine e biscotti!
In questo caso ho utilizzato uno stampo rettangolare ma potete utilizzare tranquillamente lo stampo tondo per crostate ! Basterà inserire le fettine di pere a raggio.
Prima di tutto realizzate l’impasto base per il guscio della vostra Crostata (con o senza burro), seguendo la ricetta passo passo che trovate nell’articolo: Pasta Frolla dove trovate tutti i dettagli e consigli.
Ponete in frigo per circa 1 h
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato.
Riducete in scaglie in cioccolato, inseritelo in un pentolino insieme alla farina e allo zucchero. Ponete sul fuoco basso girando con un cucchiaio, verrà fuori una palla morbida ( le foto del procedimento passo passo lo trovate nell’articolo Crostata al cioccolato. ) Versate a poco a poco il latte e girate su fuoco pochi minuti fino ad ottenere un composto cremoso e piuttosto denso:
Coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Caramellare le pere
Sbucciate le pere, affettatele ad uno spessore di 1/2 cm
Le fette più belle, larghe e intatte, le aggiungerete sulla superficie della crostata.
Quelle più piccole e bruttine le adagerete sul fondo!
aggiungetele le fette di pere “belle” in padella . poi cuocete le altre.
lasciate ammorbidire pochi secondi sul fuoco da entrambi i lati. Attenzione! le pere non devono scurirsi ma ammorbidirsi, quindi se vedete che assorbono tutta l’acqua, aggiungetene altra.
Fate in questo modo per tutte le pere e ponetele da parte a raffreddare.
Assemblare la Crostata cioccolato e pere
Quando tutte le basi sono ben fredde, preparate il dolce, Stendete la frolla su un piano infarinato ad uno spessore di 5mm. Rivestite una teglia per crostate.
Fate aderire alle pareti. Eliminate i bordi e bucate il fondo con una forchetta:
A questo punto aggiungete le pere più piccole e disuguali sul fondo.
Versate il cioccolato fino al bordo e non oltre (potrebbero avanzare 2 – 3 cucchiai, che sono certa, finiranno immediatamente) adagiate infine le fette di pere più belle in superficie:
Riponete in frigo per 1 h abbondante. Il riposo è fondamentale perché il cioccolato quasi solidificarsi.
Cuocete in forno ben caldo a 180° nella parte bassa del forno a circa 10 cm di distanza dal fondo. Sulla parte alta del forno invece, aggiungete una leccarda in modo che il calore non vada direttamente sulla superficie del dolce, In questo modo la crostata si cuoce dolcemente senza bruciarsi e le pere non affondano per la reazione del cioccolato con il troppo calore.
Cuocete per circa 30 minuti in questo modo, poi abbassate a 160° eliminate la leccarda e completate la cottura per ancora 15 -20 minuti. Gli ultimi 10 min appoggiate la crostata sul fondo in modo che si cuocia bene.
Sfornate e lasciate raffreddare almeno 5 – 6 h prima di tagliare la fetta. Se volete accellerare il passaggio, mettete in frigo 1 h per poi tirarla fuori e gustarla a temperatura ambiente!
pennellate le pere con la marmellata e spolverate poco di zucchero a velo!
Ecco pronta la Crostata pere e cioccolato
Conservare la Crostata pere e cioccolato
A temperatura ambiente per 1 giorno. Poi in frigo per ancora 3 – 4 giorni, avendo però cura tenerla a temperatura ambiente prima di servirla.
Spettacolare! grazie per le tue ricette!
Posso usare la frolla vegana? Il forno fantastico i ventilato? Fantastica
Certo cara!! :) forno statico :*
L ho appena sfornata….mi e’ venuta abbastanza bella ( non come la tua) …speriamo che sia anche buona…..!!!! Ti volevo fare tantissimi complimenti percussioni sei davvero bravissima….anche nelle spiegazioni, molto dettagliate, quasi impossibile sbagliare! Grazie
Non ho ben capito il processo per caramellarw le pere.. Acqua zucchero e marmellata quando vengono messi?