Crostata di Ricotta, la Ricetta originale (facile e veloce!)
La Crostata di Ricotta è un dolce irresistibile, semplice e genuino, tipico della pasticceria siciliana, realizzato con un doppio strato di Pasta frolla morbida che racchiude un ripieno cremoso di Ricotta fresca e zucchero a velo profumato all’arancia e cannella, che ricorda il gusto dei Cannoli e che al morso si scioglie proprio come una mousse! Vi lascio immaginare il contrasto paradisiaco frolla friabile e ripieno di ricotta, già al naturale, buono da chiudere gli occhi all’assaggio; secondo tradizione, potete arricchirlo con scorza d’arancia candita e gocce di cioccolato. In due parole: la Crostata di ricotta più buona mai provata! che insieme alla Torta di Ricotta e alla Crostata ricotta e cioccolato, è diventata tra i miei dolci con la ricotta preferiti!La ricetta è quella originale, ispirata alla classica Crostata di ricotta siciliana, regalatami da un’amica di Trapani. Si tratta di un dolce facile e molto veloce da realizzare. Una volta preparata la frolla e foderato lo stampo vi occorreranno solo 2 minuti per realizzare la crema di ricotta mescolando insieme tutti gli ingredienti. A scelta potete arricchire il ripieno come preferite: aggiungere caditi, potete optare per un pugno di gocce di cioccolato che è sempre in sintonia con la ricotta; oppure ancora, aromatizzare la vostra crema con un paio di cucchiaini del vostro liquore preferito. Una volta pronta la farcia, potrete versarla nel guscio e infine richiuderla con l’ultimo strato di pasta frolla.Una cottura lenta in forno vi garantirà una Crostata alla Ricotta perfetta! Friabile fuori, morbidissima dentro! Unica attenzione, la Crostata di ricotta va gustata fredda! Assolutamente non tagliatela calda! Il ripieno ha bisogno di assestarsi, rapprendersi, profumarsi a dovere. Dopo almeno 10 h potrete sformarla, capovolgerla e spolverare di zucchero a velo. Sentirete che profumo indescrivibile e l’attesa dell’assaggio vi ripagherà con un dolce meraviglioso.Perfetta per Pasqua, le domeniche in famiglia, serate speciali. Ma anche per una colazione e merenda genuina e ricca. Provatela presto e innamoratevi di questo dolce!
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per uno stampo tipo pastiera da 18 – 20 cm |
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Per la pasta frolla:
Per la Crema di Ricotta:
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Come fare la Crostata di Ricotta
Preparate la pasta frolla, seguendo le indicazioni che trovate nell’articolo : Pasta frolla morbida
Nel frattempo preparate il ripieno.
Sgocciolate perfettamente la ricotta, Strizzandola in uno strofinaccio di cotone:
Setacciatela e mescolatela con lo zucchero. assaggiate e regolate la dolcezza in base ai gusti. Aggiungete vaniglia, un pizzico di cannella:
A questo punto potete aggiungere le gocce di cioccolato e la scorza d’arancia candita che adoro e ci sta davvero un incanto. Meglio se fatta in casa con bucce amare, caramellate in padella con 2 cucchiai di zucchero.
Dopo il riposo in frigo stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di 5 mm . Adagiate in uno stampo per pastiera precedentemente imburrato e infarinato. Se non avete questo stampo svasato ai lati, potete optare per una qualsiasi teglia da torta, importante che abbia i bordi alti almeno 4 cm
Tagliate via l’impasto in eccesso. Riponete in frigo.
Foderate bene lo stampo attaccando i bordi alla teglia.
Versate il ripieno nel guscio di frolla. Appiattite.
Stendete il resto dell’impasto e realizzate un altro disco dello spessore di 5 mm. Adagiatelo sopra. Sigillate bene gli estremi attaccando pasta contro pasta e tagliate via gli eccessi di impasto.
Riponete in frigo per 15 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 180° .
Cottura perfetta per una Crostata di Ricotta dal cuore cremoso
Infornate la vostra Crostate di Ricotta nella parte medio bassa del forno, meglio se modalità statica. Lasciate cuocere a 180° per i primi 20 minuti, poi abbassate a 160° – 155° e fate prolungare la cottura per circa 45 – 50 minuti. Di tanto in tanto controllate la cottura e gli ultimi 5 minuti ponete la crostata nella parte bassa a contatto con il forno. la Crostata è pronta quando si presenta dorata
A fine cottura si gonfierà leggermente.. E’ normale! Appena fuori dal forno, 15 minuti e si sgonfierà!
Lasciate riposare e raffreddare la Crostata alla ricotta per almeno 10 h nel suo stampo. E’ sufficiente 1 notte. Quando la Crostata è ben fredda, tagliate via eventuali bordi imperfetti, segando leggermente con un coltellino a lama affilata
Spolverate di zucchero a velo! La Crostata di Ricotta è pronta per essere gustata! Potete servirla a temperatura ambiente oppure fredda di frigo trasformandosi in un dessert semifreddo squisito!
Guardate che cremosità il ripieno della Crostata di Ricotta!
Conservare la Crostata di Ricotta
a temperatura ambiente, oppure anche in frigo, per 4 – 5 giorni.
Mamma mia ma questa ricetta è stra-meravigliosa!
Complimenti!
Ciaooo! Scusa ma una versione per celiaci esiste?!?! Vorrei farla anche io!!
Ciao Stefania! puoi sostituire la farina ’00 con la farina per celiaci ;)
Ha un aspetto meraviglioso e mi viene l’acquolina all’idea di addentare quella bella fetta :-P
Che dirti?! Ti è venuta un vero spettacolo amica!
Io mica ci riesco a fare una torta bella così….
Bacioni e buona giornata
senza parole,anche lo stampo è quello di una volta,mi ricorda tanto quella che faceva mia nonna quando ero piccola,sei stata perfetta e precisa come sempre,bravissima,invidio la tua bravura e le tue foto,se vedi le mie mi sa che piangi,un bacione cara
Grazie mille Paola :*
Simona ricette sempre meravigliose con altrettant foto stupende! !! Ora domanda .Si può usare la ricotta di bufala?
Grazie e grazie per le tue creazioni!!!!!!
Ciao Mariangela! Certo che puoi! importante che sia di ottima qualità e perfettamente sgocciolata ;**
Ottima ricetta la darò sicuramente