Crostata alla Nutella (che resta morbida)

Come fare la crostata alla nutella

Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa.

Poi aggiungete le uova, montando sempre con fruste elettriche o planetaria a velocità alta, fino ad ottenere un composto soffice e compatto. Infine aggiungete infine la farina in un sol colpo insieme al lievito setacciato. Girate con una spatola, poi rovesciate su un piano di lavoro e con l’aiuto di un tarocco senza toccare troppo con le mani, compattate, se necessario con altro pizzico di farina, fino ad ottenere un panetto:

Se volete approfondire la preparazione della frolla con consigli e mio video , potete guardare l’articolo: Pasta frolla.

Infine sigillate il panetto realizzato in pellicola, appiattitelo e riponete in frigo per 2 h a rassodare.

Trascorso il tempo indicato, la frolla si sarà solidificata, spezzettatela con un tarocco o coltello, impastate velocemente per non scaldarla, stendete l’impasto su un piano di lavoro perfettamente infarinato ad uno spessore di 4 mm.

Formazione, come e quando mettere la nutella nella crostata

Il mio consiglio è servirvi di uno stampo con fondo amovibile, se non lo avete, potete utilizzare una classica teglia tonda, ma anche rettangolare o quadrata, dopo aver averla imburrata e infarinata, inserite delle strisce di carta da forno a croce, in questo modo, una volta composta la crostata alla nutella e cotta, sarà semplice sfilarla via sollevando le linguette laterali di carta da forno. Potete vedere il risultato nell’articolo  Torta della nonna.

Poi imburrate e infarinate perfettamente lo stampo scelto e adagiate la sfoglia di frolla facendo aderire perfettamente i contorni, tagliate via i bordi in eccesso e bucate con i rebbi di una forchetta :

Impastate a parte il resto della frolla e riponete subito in freezer.

Nel frattempo mescolate bene la nutella a parte, dev’essere bella fluida prova di grumi e indurimenti e riempite il guscio lasciando mezzo cm di bordo.

Questo passaggio è importante, sia che state utilizzando uno stampo tondo, che quadrato, che rettangolare, dev’esserci lo spazio necessario affinché il ripieno non trabocchi in cottura.

Poi riponete il guscio di crostata alla nutella in freezer nel frattempo che aspettate e preparate le strisce.

Questo è il primo trucco per un cuore cremoso: raffreddare in freezer la crostata cruda, consentirà di indurire parzialmente il ripieno che a contatto con il calore non subirà l’effetto secco.

Quando gli sfridi di frolla sono induriti in un panetto unico, stende su un tagliere infarinato la sfoglia a 3 mm . Se la sfoglia non è molto fredda, riponete in freezer 10 minuti prima di intagliare. Per realizzare delle strisce perfette, la base dev’essere fredda, solida.

Servitevi di un coltello affilato e ricavate 10 – 11 strisce larghe ad 1 – 1, 2 cm

Poi tirate fuori dal freezer la vostra crostata alla nutella:

Volendo potete anche tagliare delle strisce più sottili da 5 – 7 mm , magari smerlate se disponete di un taglia pasta. Se realizzate delle strisce sottili dovrete realizzarne 12 – 16 pezzi.

Poi adagiate le strisce sulla crostata, il mio consiglio e di inserirle sempre ad a distanza di 1 cm  (come vedete in questa rettangolare) oppure massimo 1,5 cm ( come vedete più sotto in quella tonda ) e posizionate sempre in maniera obliqua:

Poi sovrapponete il secondo giro di strisce sempre alla stessa distanza, in modo da realizzare una griglia fitta senza troppo spazio,  anche questo passaggio favorirà un ripieno cremoso :

Infine, con il dito pollice o indice pressate sui bordi per legare le losanghe di strisce realizzate e tagliate via i bordi in eccesso:

Se volete semplificare e velocizzare potete realizzare anche una crostata alla nutella chiusa, quindi saltare tutto il passaggio della formazione delle strisce e coprire direttamente la superficie con gli sfridi di impasto steso a 3 mm.

In ogni caso, realizzata la forma, riponete ancora in freezer per 15 minuti ; oppure se volete potete tenerla in frigo per almeno 1 h prima di infornare. sia nutella che frolla devono risultare duri. Anche questo passaggio favorirà un ripieno vellutato e morbido anche dopo la cottura.

Cottura Crostata alla nutella che rimane morbida

Prima di tutto procuratevi una leccarda da forno quella che si infila direttamente nelle guide del forno e inseritala subito a  7 – 8 cm dalla posizione media, dove andrete a posizionare la crostata.

Questo è uno dei segreti del fornaio. La base di ferro (la leccarda) posizionata appena sopra, protegge il dolce dal calore diretto, evitando che si formi la bruttissima crosta brunita, che la nutella granisca formando quelle bollicine bruciate in superficie e favorisce il ripieno vellutato. Se non avete la leccarda utilizzate triplo strato di fogli di alluminio e appoggiateli (senza schiacciare) direttamente sopra la crostata alla nutella, coprendola interamente.

Poi infilate la crostata alla nutella nella parte centrale del forno (7 – 8 cm sotto la leccarda) oppure coprite con alluminio e lasciate cuocere per i 20 minuti a 180° statico (160° ventilato). Infine abbassate a 170° sposate la crostata alla nutella nella parte leggermente più bassa del forno, spostando anche la leccarda sopra a 7 – 8 cm e la lasciate cuocere per 8 -12 minuti.

Infine spostate la crostata alla nutella al piano di sopra, sempre con la leccarda sopra:

fate cuocere gli ultimi 8 – 10 minuti circa.

Il tempo è indicativo, potrebbe variare di qualche minuto da forno a forno. Il risultato dev’essere una frolla cotta e chiara, e una nutella non bruciata, lucida, cremosa.

Infine sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sfilate dal cerchio e lasciate raffreddare almeno 1 h prima di servire.

Ecco pronta la vostra Crostata alla nutella

come potete vedere in ogni caso parliamo di una crostata alla nutella morbida dall’interno scioglievole e la superficie che non ha subito bruciature!