La Crostata al mascarpone è un dolce che amo perché sembra uscito da una vetrina di pasticceria ma che in realtà è ma in realtà è facilissimo e veloce da preparare. Una base soffice e umida accoglie una crema al mascarpone senza cottura e senza uova, completato da un velo di cacao che crea un contrasto irresistibile tra morbidezza e cremosità. L’amerete al primo assaggio! crostata al mascarpone

L’idea di questa crostata al mascarpone nasce qualche anno fa, quasi per caso. Non avevo il tempo di realizzare la frolla della mia amatissima Crostata Tiramisù, fedele stampo furbo, perfetto per realizzare basi rapide capaci di accogliere creme e decorazioni senza bisogno di tagli o montaggi complicati. Mentre la base cuoceva in forno, preparai una crema veloce con panna e mascarpone, profumandola con un goccio di Grand Marnier. Ricordo ancora la sorpresa al taglio e le consistenze si fondevano in un morso fresco, elegante e paradisiaco.

Il successo fu immediato e, nel tempo, l’ho perfezionata: l’ho proposta in tante occasioni diverse, personalizzandola con decorazioni e guarnizioni sempre nuove. Per questo oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della crostata al mascarpone, spiegata passo passo: dalla preparazione dell’impasto alla crema stabile e delicata, fino alle tante varianti in base alla stagione e ai gusti. Trovate tutti in fondo all’articolo.

La trovo un’ottima alternativa al Cheesecake e Tiramisù per compleanni, buffet, occasioni speciali e ricorrenze o semplicemente per una merenda fresca, raffinata e senza stress.

Ricetta Crostata al mascarpone

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
20 minuti	20 minuti	40 minuti

Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	356 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 8 persone – 1 stampo furbo da 28 cm

Per la base:

150 gr di farina ’00
130 gr di zucchero
100 ml di latte
2 uova
80 ml di olio di semi di girasole (oppure pari quantità di burro fuso)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure 1 bustina o semi di 1 bassa)
8 gr di lievito in polvere per dolci

Per la farcitura:

320 gr di mascarpone freddo di frigo
250 gr di panna liquida fresca fredda di frigo
100 gr di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiaini di Grand Marnier o altro liquore (facoltativo)

Decorazione:

2 cucchiai di cacao amaro (oppure leggi varianti*)

Procedimento

Come fare la crostata al mascarpone

Prima di tutto preparate la base soffice montando con le fruste elettrice uova, zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete a filo olio ( oppure burro fuso) e latte e infine farina e lievito precedentemente setacciato. Poi versate l’impasto in uno stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno ben caldo statico 180° ( ventilato 160°) per 20 – 25 minuti. Infine sfornate dopo aver fatto la prova stecchino, lasciate intiepidire in teglia 5 minuti e poi sformate delicatamente su una gratella.

Se volete qualche consiglio in più e vedere i passaggi illustrati guardate l’articolo Crostata morbida. base per crostata al mascarpone

Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

Solo quando la base è perfettamente fredda preparate la crema per farcire.

Prima di tutto montate con le fruste elettriche la panna con la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto soffice a neve.

Poi montate il mascarpone sgocciolato con il resto dello zucchero e il liquore. Infine unite la panna al mascarpone con una spatola e amalgamate dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto.

In pochi minuti la crema per la crostata al mascarpone sarà pronta, morbida e corposa: crema per crostata al mascarpone

A questo punto servitevi di una sac à poche con beccuccio liscio da 1 cm , se non avete il beccuccio potete utilizzare una semplice sac à poche usa e getta e tagliare a misura.

Sulla base della crostata partendo dal bordo esterno realizzate dei ciuffi di crema e man mano riempite tutto lo spazio disponibile.

Infine spolverate con cacao amaro.

Riponete 15 minuti in frigo prima di servire.

Ecco pronta la vostra Crostata al mascarpone

Consigli e Varianti

Se volete realizzare una versione senza glutine basterà sostituire la ’00 con la farina di riso

Nel corso degli anni ho sperimentato diverse versioni golosissime che vi consiglio:

Prima tra tutte la crostata al mascarpone e nutella . In questo caso, eliminate l’aggiunta di cacao e aggiungete 3 cucchiai abbondanti di nutella sulla base della crostata prima di inserire la crema al mascarpone sopra. Infine potete guarnire con qualche filo di nutella e 1 cucchiaio di granella di nocciole.

Poi un’altra versione che adoro è la crostata al mascarpone e frutta . Si tratta di una versione fresca, sulla superficie della crema potete aggiungere frutta pulita e perfettamente asciutta come fragole, ciliegie, kiwi, pesche, albicocche, frutti di bosco, ananas. Potete completare con un velo di marmellata filtrata per lucidare il tutto. Se volete uno spunto per la decorazione guardate la mia Crostata di frutta

Per chi ama il fondente, potete realizzare una crostata al mascarpone e cioccolato aggiungendo nella crema al mascarpone 100 gr di gocce o scaglie al 70% e completare sia con la classica spolverata di cacao sia con un’altra manciata di gocce.

Se invece volete realizzare una crostata al mascarpone e caffè , vi suggerisco di aggiungere 2 – 3 cucchiaini di caffè solubile al mascarpone prima di mescolarlo con la panna montata e guarnire con chicchi di caffè.

Infine per gli amati dei sapori semplici vi consiglio la crostata al mascarpone e marmellata . Utilizzate 3 cucchiai della vostra confettura preferita sulla base della crostata poi aggiungete la crema al mascarpone e infine guarnite con ciuffi di marmellata, a cui potete aggiungere scaglie di cocco, frutta secca.