Il Cocktail di gamberi è un antipasto freddo e chic dal fascino vintage che amo per la velocità di esecuzione e la resa scenografica. È un equilibrio perfetto: gamberi morbidi e succosi, salsa rosa vellutata, una nota fresca di limone e la croccantezza della lattuga insieme creano una presentazione che conquista al primo sguardo e al primo assaggio. Preparatelo con me: verrà equilibrato cremoso, mai pesante!
Pensate, il cocktail di gamberi — che a casa mia si è sempre chiamato ‘ Gamberetti in salsa rosa‘ — è uno dei primi antipasti delle feste natalizie, che ho iniziato a preparare da sola da bambina. Mamma mi passava i bicchieri trasparenti e io li riempivo con cura poco prima dell’arrivo degli ospiti : la lattuga tagliata sottile sul fondo, i gamberi che spuntavano dai bordi come decoro e quella salsa rosa che per me era sinonimo di Natale. La facevo colare con il cucchiaino, assaggiandola di continuo mentre componevo ogni bicchiere.
Solo da adulta ho scoperto che il Cocktail di gamberi non è nato in Italia, ma tra Gran Bretagna e Stati Uniti negli anni ’50, nel pieno del boom della cucina internazionale e degli aperitivi eleganti serviti in bicchieri da Cocktail (da qui prende il nome). In Inghilterra veniva proposto come prawn cocktail nei ristoranti e negli hotel di lusso, mentre negli Stati Uniti divenne popolare come shrimp cocktail servito in coppa di vetro con salsa piccante nelle sale da pranzo dei grandi alberghi e nei banchetti mondani. Negli anni ’70 e ’80 arriva in Italia e diventa un simbolo di modernità e stile: immancabile nei menu di Natale, Capodanno, matrimoni e buffet ‘di classe’ dell’epoca.
Nei primi anni 2000 è passato un pò di moda, per poi tornare protagonista dal 2010 : retrò ma attuale, semplice ma d’effetto, perfetto per aprire un menu di pesce della tavola delle feste con freschezza e leggerezza , anticipando una Pasta al salmone o degli Spaghetti alle vongole e una delicata Orata al forno.
Pur restando legata alla preparazione dell’infanzia, a realizzarlo con piccoli accorgimenti da chef. Oggi condivido con voi la mia Ricetta originale del Cocktail di gamberi. Vi spiegherò passo passo dalla cottura delicata per gamberi teneri , raffreddamento corretto per non irrigidirli, salsa leggera che li avvolge senza coprirne il sapore in una composizione moderna.
Non vi resta che realizzarlo per la Vigilia di Natale , il cenone di Capodanno accanto ad Insalata russa, Tartine al salmone , Vitello tonnato, Vol au Vent . ma anche buffet estivi, aperitivi chic e pranzi di primavera.
Ricetta Cocktail di gamberi
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 10 minuti | 25 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 326 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare il cocktail di gamberi
Prima di tutto sgusciate delicate i gamberi avendo cura di lasciare intatte le code ed eliminate il filamento intestinale incidendo delicatamente il dorso.
Poi cuoceteli a vapore per 5 minuti, in modo che conservino la tipica striatura bianca e arancione vivace, che non si deformino ma si incurvino solo leggermente:
Salsa rosa per cocktail di gamberi
Prima di tutto mescolate insieme maionese, ripeto, meglio se la realizzate voi stessi, è più gustosa e delicata. Poi aggiungete la salsa Worcester, il ketchup, la senape e cognac a poco a poco. Assaggiate e valutate secondo i gusti ma attenzione anche alla consistenza.
Dovrete ottenere una salsa rosa, non eccessivamente liquida, ma nemmeno troppo densa, dev’essere cremosa, delicata, leggera.
Poi aggiungete sale e pepe a piacere.
Infine affettate l’insalata precedentemente lavata asciugata a julienne sottile sottile con un coltello affilato.
Infine assemblate il vostro cocktail di gamberi in coppe di vetro o bicchiere da cocktail in questo modo:
Prima di tutto aggiungete 1 cucchiaio di salsa rosa, poi una manciata di insalata iceberg, poi aggiungete 4 gamberi per ogni bicchiere, sistemandoli in modo che le code di gamberi siano ben visibili verso l’alto . Infine completate aggiungendo 1 cucchiaio abbondante di salsa rosa avendo cura di versarla in modo che i gamberi non siano completamente coperti ma anche visibili nella texture.
Infine aggiungete per ogni bicchiere 1 fettina di limone sottile perfettamente lavata e asciugata per guarnire.
Riponete 15 minuti in frigo prima di servire.
Ecco pronto il vostro Cocktail di gamberi
Consigli e Varianti
Per questa preparazione io adoro le mazzancolle, gamberi di media grandezza che in cottura a vapore conservano striature arancioni molto scenografiche. Sono perfette anche le code di gamberi e gamberi rosa. Tra quelli più grandi e costosi, potete scegliere anche gamberoni argentini, in questo caso vanno bene anche 3 per ogni bicchiere. Se invece volete prepararlo con gamberetti, in questo caso, più che contare i pezzi, dovrete porzionare a cucchiai. Il mio consiglio è, una volta sgusciati e cotti a vapore per 3 minuti . (Se volete usare quelli già cotti, basteranno 450 gr) uniteli direttamente nella salsa rosa. Poi mescolate bene e componete il bicchiere con 2 cucchiai e mezzo circa di gamberetti in salsa rosa.
Se volete realizzare un Cocktail di gamberi surgelati potete farlo, cercate di acquistare quelli di ottima qualità magari con le code integre, fate scongelare perfettamente in frigo, tamponate bene e poi procedete con la cottura a vapore e composizione come indicato.
Conservazione
Il Cocktail di gamberi si conserva perfettamente in frigo per 2 giorni.
Volendo potete anche congelarli se i gamberi o gamberetti sono freschi.
che ricordi!
Immancabile a Natale e capodanno da sempre, li farò con questa ricetta , la salsa rosa sembra perfetta
Meno male che ho letto i tuoi consigli, avrei combinato un macello con la salsa rosa…. avevo giusto delle code di gamberi, volevo fare una parte al forno una parte questo cocktail, non avendo i bicchieri ho compato delle coppette trasparenti ( da finger food) e le servirò in quelle! Salsa rosa perfetta appena preparata! grazie
Perfetto! mi fa piacere :)