Alici marinate: Ricetta originale e Consigli con foto passo passo!

Le Alici marinate sono un antipasto freddo di pesce, tipico della cucina pugliese, campana e zone di mare. Si tratta alici fresche crude, prima pulite, poi sistemate in teglia e infine completamente immerse e quindi ‘marinate’ , con limone, aceto, olio, prezzemolo e aglio per alcuni giorni in frigo; momento in cui l’acidità del limone e dell’aceto a contatto con il pesce, fungerà da vera e propria cottura per i filetti di alici ; rendendoli succosi, teneri, squisitamente saporiti con quell’accento acidulo e aromatico sublime! Una vera prelibatezza, economica e che fa bene, visto che si tratta di pesce azzurro!  Volete preparale in casa in sicurezza? Ecco per voi la Ricetta Alici marinate, con tutti i Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare delle Acciughe marinate come al ristorante!

alici marinate

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti, quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Alici marinate che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria. Si tratta di una preparazione facile. il segreto per la perfetta riuscita è utilizzare alici freschissime e abbattute, secondo le nuove normative igienico sanitarie , pratica indispensabile per preparale in sicurezza . In questo caso ho scelto una marinatura classica a base di succo di limone fresco e una piccola percentuale di aceto; il connubio perfetto in termini di gusto e acidità. Mi raccomando rispettate i tempi di marinatura , almeno 3 giorni e vedrete che risultato Perfette da servire fredde,  come antipasto nelle occasioni speciali, FesteNatale e Capodanno magari  su pane e burro, oppure crostini dorati, insieme a Baccala mantecato, Cocktail di gamberi, Insalata di mare e Polpo con patate! Nulla vieta di proporle anche come secondo piatto come di solito facciamo con Sarde a beccafico! Provatele sono strepitose!

Ricetta Alici marinate

TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione Cottura Totale
30 minuti + 3 giorni di marinatura 0 minuti 30
Ingredienti
Quantità per 6 persone
  • 500 gr di alici abbattute
  • 150 gr di succo di limone fresco filtrato
  • 150 gr di olio extravergine
  • 30 gr di aceto di vino bianco o di mele
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo fresco
  • pepe rosa in grani
  • sale
Procedimento

Come fare le Alici marinate

Prima di tutto pulite le alici, tagliandole a metà ed eliminando la lisca interna e la coda, avendo cura di lasciare il filetto intatto:

come fare le alici marinate

Poi sciacquate sotto acqua fredda e corrente al fine di eliminare ogni traccia di sangue e impurità.

Infine mescolate insieme il succo filtrato, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale gli agli sbucciati e tagliati a metà, il prezzemolo tritato molto finemente.

Poi servitevi di una pirofila dove potrete inserire le alici e ricoprirle interamente con la marinatura,

Prima di tutto disponete un primo strato di filetti sul fondo della pirofila. Disponeteli gli unici vicini agli altri senza sovrapporli,  poi aggiungete un primo cucchiaio di marinatura:

come marinare le alici

Poi aggiungete un’altro strato di filetti sopra quelli gia distesi e aggiungete ancora un cucchiaio di marinatura e proseguite in questo modo fino ad esaurimento ingredienti.

Infine aggiungete tutto il resto dell’intingolo fino a coprire completamente le alici insieme a qualche grano di pepe rosa

Poi lasciate marinare per 3 giorni in frigo coperti da pellicola. Attenzione non prima!

Le acciughe marinate sono pronte quando assumono un colore biancastro, la consistenza è proprio leggermente rappresa come fosse cotta.

Ecco pronte le vostre Alici marinate :

alici marinate ricetta

Potete conservarle in frigo per almeno 1 settimana – 10 giorni

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1 Commento
  1. olga

    spettacolo!!!

    5

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