La Pecan pie è la celebre dolce torta americana alle noci pecan. Da anni la realizzo con un guscio di pasta brisée che racchiude un ripieno caramellato di noci pecan, uova, zucchero e sciroppo. Una volta cotta, la superficie diventa lucida e croccante, mentre l’interno rimane morbido, fondente, con un irresistibile sapore di caramello e frutta secca tostata . Prepariamola insieme!
Il mio primo incontro con la pecan pie non è avvenuto a Londra, durante gli anni dell’università. All’epoca condividevo casa con una ragazza di New York, che amava raccontarmi le tradizioni della sua città soprattutto, quelle della sua famiglia. E’ stato grazie a lei che ho imparato a preparare i Pancake, la Cheesecake e la Chiffon cake. Ricordo che, con l’arrivo dell’autunno, iniziò a parlarmi del Thanksgiving, il Giorno del Ringraziamento, una festa che per lei significava trascorrere ore intorno a una tavola imbandita e chiudere la cena con una fetta di pecan pie!
Quell’anno, però, non sarebbe potuta rientrare a casa: eravamo in piena sessione universitaria e così decise di preparare la Pecan Pie per tutti noi. Ricordo ancora la mia curiosità davanti ad una crostata così diversa dalle nostre : una superficie completamente ricoperta di noci pecan caramellate, un guscio sottile e e un ripieno scuro, denso e profumatissimo. Anche il gusto era particolare: dolcissima, ricca di contrasti bastarono pochi bocconi per ricordarmene a distanza di anni.
Fu proprio lei a raccontarci che le noci pecan sono originarie del Nord America, dove venivano consumate dalle popolazioni indigene già molti secoli prima dell’arrivo degli europei. La Pecan Pie, invece, è un dolce relativamente più recente, risalente alla fine dell’Ottocento, soprattutto nel Sud degli Stati Uniti, dove questi frutti erano particolarmente diffusi. Nel corso del Novecento, anche grazie alla diffusione dello sciroppo di mais, la torta ha conquistato le tavole americane, diventando uno dei dessert simbolo del Thanksgiving insieme alla Pumpkin pie e delle festività natalizie.
Naturalmente, prima di lasciare Londra, mi feci dare la preparazione tramandata dalla sua famiglia, che da allora custodisco e preparo con grande piacere. Ed è proprio quella che oggi condivido con voi: la Ricetta originale della Pecan Pie, con tutti i consigli per una base resistente ma fribile, un ripieno che si scioglie in bocca, noci perfettamente distribuite e una cottura impeccabile. Vi spiegherò anche come conservarla e servirla, perché dopo il giusto riposo diventa ancora più buona!
Ideale come dolce autunnale per concludere un pranzo o una cena speciale, è un’alternativa golosa alla Apple pie, la classica Torta di noci italiana oppure la Torta di noci e cioccolato. Immancabile per chi lo festeggia: come dolce del Ringraziamento, ma anche per le feste di Natale quando si ha voglia di portare in tavola un dessert scenografico e dal sapore non comune.
Ricetta Pecan pie
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 35 minuti | 45 minuti | 1h e 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Alto | Americana | 394 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 stampo da 22 – 24 cm |
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Per il guscio:
Per il ripieno:
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Come fare la pecan pie
Prima di tutto preparate il guscio di crust pie mescolando insieme farina, zucchero, sale . Poi aggiungete il burro freddo a pezzettini. Mescolate con mani oppure con un robot a lame di ferro per formare una sabbiatura in pochi secondi.
Infine aggiungete acqua ghiacciata. Mescolate ancora pochi secondi fino ad ottenere un panetto compatto. Poi formate una palla senza aggiungere altra farina. Sigillate in una pellicola per alimenti e riponete in frigo per 20 – 30 minuti circa.
Nel frattempo sciogliete il burro per il ripieno e lasciate intiepidire.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendete il panetto di pasta brisée su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm con l’aiuto di un matterello.
Poi adagiate la sfoglia appena realizzata all’interno di uno stampo per pie oppure per crostate con bordo alto almeno 3 cm.
Infine ritagliate il bordo che esce fuori dallo stampo per avere una torta uniforme e create lo smerlo pizzicate il contorno con indice e pollice e nell’insenatura realizzata modellate inserendo semplicemente un indice:
realizzate il bordo ripassando più volte le dita in modo da ottenere uno smerlo perfetto poi riponete in frigo per circa 30 minuti.
A questo punto dedicatevi al ripieno della pecan pie.
Prima di tutto mescolate insieme le uova con lo zucchero, cannella e un pizzico di sale con una frusta a mano fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Poi aggiungete lo sciroppo d’acero mescolando sempre con una frusta a mano e infine aggiungete il burro fuso ormai freddo.
Continuate a mescolare finché il composto liquido non diventerà privo di grumi.
Lasciate da parte per 20 minuti a temperatura ambiente, vedrete che in superficie si formerà una schiuma bianca. Eliminatela sollevandola con una schiumarola, facendo attenzione ad eliminare solo quella senza il liquido:
Accendete il forno a 180° statico (160° ventilato)
Come assemblare la pecan pie
Quando il guscio è freddo e solidificato versate dentro il ripieno di sciroppo appena realizzato lasciandone da parte 3 cucchiai.
Poi aggiungete le noci pecan sulla superficie.
Quest’operazione va fatta lentamente per avere un risultato perfetto. Attaccate ogni pezzo vicino all’altro senza creare spazi partendo dal bordo esterno:
Infine, quando avrete riempito la superficie di noci, versate il resto del ripieno delicatamente a filo:
Cuocete in forno ben caldo , lasciando la temperatura di 180° statico (160° ventilato) nella parte media per circa 45 minuti.
Dopo 30 – 35 minuti controllate la situazione e trasferite sul fondo del forno a contatto per 5 – 6 minuti in modo che il guscio si cuocia bene e risulti friabile e non crudo.
Poi trasferite al piano di sopra e fate cuocere per ancora 5 minuti nella parte alta.
Se vedete che la pecan pie è ancora chiara fate cuocere ancora 5 minuti.
Attenzione che in forno si gonfierà leggermente, è normale, poi fuori dal forno si sgonfierà, creando piccole crepe craquelè tipiche della torta originale.
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 1 h circa.
Poi solo quando è completamente fredda e solidificata potete sformare delicatamente con aiuto di una paletta.
vi consiglio di lasciare raffreddare completamente per altre 3 – 4 h prima di tagliare la fetta.
Ricordate che il ripieno deve assestarsi completamente rapprendendosi in un composto cremoso, se lo tagliate prima, risulterà liquido.
Ecco pronta la vostra Pecan pie
Qui potete vedere meglio la fetta di pecan pie dal ripieno cremoso e caramellato, ma perfettamente stabile :
Potete servirla al naturale oppure come vuole la tradizione americana con un ciuffo di panna montata oppure Crema Chantilly . O ancora con una pallina di Gelato fatto fatto in casa, vi consiglio gusto vaniglia oppure panna o fiordilatte.
Consigli e Varianti
Per una Pecan pie vegan potete utilizzare come base la mia Pasta matta e nel ripieno utilizzare olio di semi di lino oppure di girasole al posto del burro , al posto delle uova potete utilizzare 3 cucchiai di amido di mais. Procedimento e cottura restano invariati
Conservazione
La Pecan pie si conserva perfettamente 3 giorni a temperatura ambiente.
Volendo potete congelare, scongelare gradualmente in frigo e consumare entro 24 h
Che aspetto goloso!! ma lo sciroppo d’acero o mais si può sostituire tipo con il miele?
Ciao! Solo se utilizzi un miele scuro, ma attenzione che rilascia un sapore molto diverso, meno speziato e meno autentico.