La Crema al caffè è un dolce che preparo in estate quando voglio concedermi una coccola speciale senza accendere il forno e senza complicarmi la vita. Fredda, soffice come una mousse e intensamente profumata, racchiude tutto il sapore di un buon espresso in una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. Seguitemi: con soli 3 ingredienti e pochi minuti, verrà come quella del bar!
Fin dall’adolescenza ho avuto una piccola abitudine estiva che si ripeteva puntualmente ogni anno. Se il caffè era un rito riservato ai grandi, dopo il pranzo al mare, io sceglievo sempre la crema al caffè. Il bar della spiaggia di Capo Miseno ne preparava una straordinaria: non era granita e non era liquida, ma spuma densa e dolce che girava nel macchinario e poi scendeva a ciuffi nella coppetta. Amavo prenderla con il cucchiaino e assaporarla piano, tra il caldo della giornata e quella nuvola fresca che regalava energia e buon umore.
Per molto tempo l’ho considerata una specialità impossibile da replicare in casa, finché non ho iniziato a studiarla e sperimentarla nella mia cucina.
Approfondendone la storia ho scoperto che la crema fredda al caffè si diffonde in Italia soprattutto nella seconda metà del Novecento, in particolare nei bar e nelle caffetterie del Sud, dove il caffè diventa non solo una bevanda ma anche un dessert da gustare nei mesi più caldi. Con il tempo è diventata una vera icona estiva, amata per la sua capacità di racchiudere l’aroma intenso di questa bevanda in una preparazione fresca, cremosa e incredibilmente appagante.
Vi confesso che ho fatto numerose prove prima di arrivare a quella che condivido oggi con voi questa Ricetta perfetta della crema al caffè. Vi spiego passo passo: dalla scelta del caffè alla montatura, fino ai segreti per ottenere una consistenza stabile e spumosa, con alcune varianti con ingredienti alternativi.
Perfetta da servire a fine pasto, per una merenda speciale o quando si ha semplicemente voglia di concedersi una pausa di puro piacere, in alternativa alla Coppa del nonno . Ma grazie alla sua consistenza compatta è ottima anche per farcire dolci e crostate fredde al posto della classica Crema pasticcera al caffè.
Ricetta Crema caffè
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 0 cottura | 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 220 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 tazzine |
|---|
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Come fare la crema di caffè
Prima di tutto preparate il caffè
Va benissimo sia l’espresso della moka, sia quello preparato con cialda o capsula, oppure versare 2 cucchiaini di caffè solubile in 2 tazzine rase di acqua bollente.
Importante è riempire 2 tazzine non eccessivamente colme (piene fine a mezzo cm dal bordo) e farle raffreddare benissimo in frigo.
Se avete fretta potete porre in freezer il vostro caffè per 10 – 15 minuti. Ma attenzione non deve ghiacciare nè diventare granita, il caffè dev’essere fluido e freddo.
Infine versate in un pentolino stretto a bordi alti la panna fredda, lo zucchero e il caffè freddo.
Poi montate con le fruste elettriche per 2 minuti, finché non otterrete una crema spumosa e soffice spumoso.
Ecco pronta la vostra crema al caffè
Guardate che consistenza cremosa della crema al caffè proprio come quella del bar : spumosa e vellutata:
Consigli e Varianti
Se siete in vacanza, non avete strumenti, potete realizzare una crema al caffè in bottiglia, senza le fruste elettriche . In questo caso utilizzate bottiglia di plastica da 300 ml inserite tutti gli ingredienti indicati nel procedimento freddi di frigo. Sigillate perfettamente la bottiglia con un tappo. Infine shakerate per 2 – 3 minuti agitando molto bene ed energicamente. Infine versate nei bicchierini e servite subito. Questa modalità va bene solo da bere, non da farcire essendo poco densa.
Al posto della panna liquida fresca, potete utilizzare una panna senza lattosio, oppure panna vegetale o di soia per una versione vegana
Per realizzare una crema al caffè senza panna utilizzate 100 ml di caffè freddo ( anche in questo caso potete usare quello della moka, in capsule, cialde oppure realizzato con 2 cucchiaini di caffè solubile) . Una volta realizzato ponete in frigo a raffreddare e 20 minuti in freezer, in questo caso il caffè deve risultare quasi ghiacciato. Poi aggiungetelo subito in un pentolino stretto a bordi alti insieme a 100 gr di zucchero semolato ( da ridurre fino a 70 gr) montate con le fruste elettriche per 5 minuti, fino ad ottenere una spuma soffice.
Infine se volete utilizzare la crema al caffè per farcire, è necessario prepararla con le fruste elettriche e attenervi alla versione standard con panna indicata tra gli ingredienti. Ricordate non si può cuocere. Una volta montata sarà densa e strutturata perfetta da inserire in sac a poche per riempire cannoncini, bignè, decorare e farcire torte, cupcake, Millefoglie, dolci freddi, come la Crostata al caffè , crostatine e gusci. Oppure ancora comporre dessert al cucchiaio come bicchierini, coppe, trifle. Mi raccomando una volta farcito il dolce va riposto in frigo almeno 30 minuti
Conservazione
La Crema al caffè si conserva perfettamente in frigo per 3 giorni .
Sconsiglio di congelarla perché perderà la sua struttura
