I Biscotti di Pasqua sono quei dolcetti che amo preparare ogni anno perché raccontano tutta la bellezza della primavera in poche mosse. L’impasto morbido, profumato agli agrumi e vaniglia, si intaglia con formine pasquali e una volta cotti, si possono farcire o decorare con glassa. Seguitemi: vi spiego come farli golosi e che durano a lungo da regalare!
Confesso che la mia passione per i biscotti Pasqua è nata quando sono diventata mamma, nel 2009 . Ginevra aveva pochi mesi, io allattavo ancora e non avevo il tempo di realizzare la mia amatissima Pastiera napoletana e Colomba pasquale ma desideravo comunque preparare qualcosa di speciale per famiglia e amici.
Così, comprai una marea di stampini : margherite, coniglietti, uova di pasqua, carotine, cestini e la cucina si trasformò in un attimo in un laboratorio creativo.
Mentre Gingy dormiva nella culla accanto al tavolo, il profumo di zucchero e burro si mescolava a quello del limone appena grattugiato. Il successo fu clamoroso. Da quel momento è nato un piccolo rito che si è rinnovato negli anni.
Crescendo, Ginevra ha iniziato a partecipare attivamente: nel 2012 realizzavamo i Biscotti di pasqua decorati in pasta di zucchero per la festa di pasqua dell’asilo. Nel 2015 alle elementari è stata la volta dei Biscotti a forma di pulcino fino ad arrivare alle versioni più attuali, come Biscotti alle carote.
Poi ho scoperto che i biscotti di pasqua affondano le radici nelle tradizioni popolari europee, dove già nel Medioevo si preparavano dolci semplici per celebrare la fine della Quaresima. In molte regioni italiane assumevano forme simboliche come trecce e ciambelle, spesso arricchiti con uova intere incastonate nell’impasto, evolvendosi nel tempo in svariate versioni.
Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta dei Biscotti di pasqua morbidi e buonissimi, oltre che facili e veloci . Vi spiegherò passo passo dall’impasto alla cottura, dalla farcitura e alle decorazioni, che potete personalizzare in tantissime varianti.
Immancabili per il buffet di dolci pasquali, ideali anche come segna posto, da impacchettare e donare o semplicemente da affiancare alla Crostata pasquale.
Ricetta Biscotti di Pasqua
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti + (1 h di riposo in frigo) | 12 minuti | 42 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 345 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 50 pezzi (25 coppie) |
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Pasta frolla agli agrumi:
Per farcire:
Per glassare o decorare:
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Come fare i biscotti di pasqua
Prima di tutto preparate la pasta frolla montando burro, zucchero, vaniglia, sale e bucce finemente grattugiate degli agrumi per 3 minuti, finché non diventa spumoso. Poi aggiungete le uova uno alla volta, sempre montando con la planetaria o con le fruste. Infine aggiungete farina in un sol colpo, girate con una spatola e versate su un piano di lavoro. Impastate poco fino a formare un panetto.
Se volete qualche consiglio in più oppure vedere il video completo guardate l’articolo : Pasta frolla.
Infine impacchettate in una pellicola, appiattite e lasciate riposare in frigo per 1 – 2 h.
Infine riprendete la frolla dal frigo, tagliate con un coltello, impastate pochissimo per ricomporla e farla tornare morbida. Mi raccomando dev’essere comunque bella fredda.
Poi stendetela su un piano di lavoro ben infarinato con l’aiuto di matterello infarinato ad uno spessore di circa 3 mm. Non di più perché i biscotti andranno farciti e poi accoppiati. Se invece volete glassarli o decorarli , aumentate lo spessore a 4 – 5 mm ( leggi varianti*).
A questo punto, una volta realizzata la sfoglia assicuratevi che sia fredda, se si è scaldata, riponete su un tagliere e lasciatela in frigo per 10 – 15 minuti.
Infine intagliate i vostri biscotti di pasqua della forma che preferite, io ho scelto margherite, ma potete usare anche carotine, coniglietti, uova, cestitini e altri soggetti a tema Pasqua o primavera ( trovate il link per acquistarli nei consigli*).
Per ogni coppia di fiori realizzate un buco al centro. In questo caso ho utilizzato un conetto per farciriture:
Man mano che realizzate i biscotti di Pasqua, poneteli in una teglia precedentemente foderata di carta da forno ad una distanza di 4 cm gli uni dagli altri.
Una volta riempita la prima teglia, se avete notato che i biscotti sono piuttosto morbidi, ponete la teglia in frigo per almeno 15 minuti prima di infornare. Se invece sono abbastanza freschi cuocete subito.
Come cuocere i biscotti di pasqua
Infine in forno già ben caldo da almeno 10 minuti, statico a 180° ( ventilato a 160°) per 12 minuti esatti nella parte centrale.
Ricordate che non si devono brunire in superficie, ma devono risultare dorati e chiari.
Quindi sfornateli, sollevateli con una paletta uno per uno per non farli deformare, appoggiateli delicatamente su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo realizzate gli altri biscotti di pasqua, avendo cura di impastare di nuovo gli sfridi di impasto che avanzano e riporli in frigo o in freezer prima di stenderli di nuovo e realizzate in questo modo tutte le vostre infornate.
Il mio consiglio è di lasciar passare qualche ora, prima di procedere a farcire o decorare.
Trascorso il tempo indicato, capovolgete il fiore senza buco, ponete al centro un cucchiaino di confettura o ripieno scelto e appoggiatevi sopra il fiore con il buco.
Schiacciate leggermente in modo che il cuore arancio venga poco fuori:
Realizzate in questo modo tutti gli altri. Infine spolverate con lo zucchero a velo.
Ecco pronti i vostri Biscotti di Pasqua
Consigli e Varianti
Per la realizzazione, potete utilizzare stampini pasquali di ogni forma che desiderate. Se volete acquistare i miei a forma di margherita, potete trovarli nel lotto al seguente link: Taglia biscotti di Pasqua.
Se invece non avete gli stampi e non volete comprarli. Potete realizzare i vostri Biscotti di Pasqua senza formine potete intagliare la frolla con il fondo di un bicchiere tondo poi allungare a mano leggermente in modo da formare un uovo , creare al centro della metà dei biscotti dei cerchietti e realizzare dei biscotti uovo di pasqua molto facili. Oppure potete utilizzare il trucco che ho spiegato nei Biscotti a forma di cuore, . Realizzando la base a forma di uovo e realizzando un cuoricini al centro, farcendo con confettura di colore giallo o arancio, saranno perfetti anche per Pasqua.
Per realizzare dei Biscotti di pasqua senza glutine basterà solo sostituire la farina ’00 con farina di riso o mix senza glutine, preparazione e cottura restano invariati. Se volete preparali al cioccolato, basterà utilizzare 290 gr di farina (00 o senza glutine) + 40 gr di cacao amaro in polvere ben setacciato. Anche in questo caso non
Infine vi lascio qualche consiglio come glassare e decorare i biscotti di Pasqua. Prima di tutto vi suggerisco di realizzare una base di sfoglia allo spessore di 4 – 5 mm dal momento che non verranno accoppiati e farciti. Cottura sempre 12 minuti. Una volta freddi, procedete a realizzare la mia Ghiaccia reale . Potete lasciarla bianca oppure colorarla come preferite. Meglio colori pastello a tema primavera come il rosa confetto, il lilla, giallo tenue, azzurro cielo, verde prato. Se volete dei decori plastici, realizzate una base con più zucchero se volete solo una glassa morbida e lucida in superficie utilizzatene meno. Trovate tutte le indicazioni nel link. Prima dell’asciugatura sulla glassa potete aggiungere confettini colorati e perline. Un’altra idea carina è rivestirli con un velo di Pasta di zucchero. Vi consiglio di stenderla aiutandovi con dello zucchero a velo ad un spessore di 2 mm. Infine potete incollarla sul biscotto con un velo di marmellata o miele.
Conservazione
I Biscotti di pasqua si conservano benissimo 1 mese in una biscottiera ben sigillati a temperatura ambiente senza la farcitura. Se invece li avete farciti con confettura vi consiglio di conservarli in frigo, dove si mantengono perfettamente per 1 settimana – 10 gg. Se li avete farciti con la nutella, potete tenerli a temperatura ambiente 10 gg. Quelli decorati con ghiaccia reale si conservano 1 mese a temperatura ambiente. Quelli in pasta di zucchero si conservano 1 settimana a temperatura ambiente.
Infine se volete realizzare dei doni pasquali, potete voi stessi realizzare una Scatola per biscotti fai da te dove inserirli per i vostri doni golosi.
Stupendi!
li preparerò sicuramente per questa pasqua insieme ai miei bambini
Mi fa piacere!
Bellissimi, ho delle formine a forma di fiorellini, li preparerò sicuramente
Perfetto :)