La Mozzarella in carrozza alla napoletana è l’iconico antipasto della cucina campana con cui sono cresciuta. Due fette di pane raffermo, farcite con mozzarella, prima passate nella farina poi nell’uovo e infine fritte! Il risultato è uno scrigno dorato e morbido che racchiude un cuore filante. Seguitemi e vi racconto come preparare come quella della nonna!
Se c’è una preparazione che riesce a riportarmi in un attimo nella piccola cucina della mia infanzia a Napoli è proprio questa. A casa nostra la Mozzarella in carrozza non nasceva da una lista della spesa: nasceva da ciò che era rimasto dal giorno prima. Qualche fetta di pane ormai meno fresco, un pezzo di mozzarella avanzata e Mamma o Zia Ninetta avevano già deciso come trasformarli.
Ricordo il pane disposto sul tavolo, la mozzarella lasciata scolare perché per loro quello era un passaggio fondamentale e io, mia sorella e i miei cugini che aspettavamo impazienti. Le fette venivano accoppiate, passate velocemente nella farina e poi nell’uovo sbattuto, facendo attenzione a bagnare bene anche i bordi. Infine arrivava il momento che aspettavamo tutti: direttamente nell’olio bollente, dove in pochi minuti diventavano gonfie e dorate.
Naturalmente nessuno aveva voglia di aspettare che si raffreddassero. Bastava dividerne una a metà perché iniziasse immediatamente la gara al filo di mozzarella più lungo, mentre il pane ancora caldo quasi scottava le dita. È uno di quei ricordi semplicissimi che ancora oggi, appena sento il profumo della Mozzarella in carrozza appena fritta, riesce a riportarmi a quel tavolo.
Ed è proprio nella cucina popolare napoletana, tra Settecento e Ottocento, che affondano le radici di questa preparazione. La Mozzarella in carrozza nasce infatti come piatto di recupero, un modo ingegnoso per dare nuova vita al pane duro e alla mozzarella non più freschissima, ingredienti quotidiani che attraverso uovo e frittura diventavano una pietanza ricca e sostanziosa, appunto sontuosa ‘carrozza’ , che come indica anche il nome, trasporta tra due fette il ripieno.
Negli anni ho provato tante versioni tra cui la mia amatissima Mozzarella in carrozza gourmet con scrigno croccante. Ma oggi ho pensato di condividere proprio la mia Ricetta originale della Mozzarella in carrozza alla napoletana, con tutti i consigli tramandati da nonna, nella mia famiglia. Fidatevi, l’otterrete asciutta e squisita, con un cuore filante che resta perfettamente racchiuso all’interno, anche con gli avanzi.
Benché sia perfetta come antipasto, magari da servire insieme a un cuoppo di Pizzelle fritte, Zeppole di Pasta cresciuta e Frittatine di pasta , noi la preparavano spesso anche come secondo salva cena . E non mancava mai la domenica a pranzo dopo un bel piatto di Gnocchi alla sorrentina , proprio per consumare la mozzarella che avanzava!
Ricetta Mozzarella in carrozza alla napoletana
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 5 minuti | 15 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 347 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 pezzi |
|---|
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Come fare la mozzarella in carrozza alla napoletana
Prima di tutto tagliate a fette la mozzarella e sgocciolatela con l’aiuto di una carta da cucina.
Fate questo passaggio velocemente eliminando solo il latte in eccesso, sopratutto se avete fette di pane duro, il latte della mozzarella aiuterà ad ammorbidirle. Ma attenzione, non lasciatele completamente bagnate, altrimenti correte il rischio che si aprano in cottura.
Poi tagliate il pane raffermo a fette di 6/7 mm e con l’aiuto di un coltello grosso a lama affilata eliminate la crosta:
Poi adagiate al centro di una delle due fette di pane, la mozzarella appena sgocciolata.
Infine adagiate sulla mozzarella l’altra fetta di pane, schiacciate bene in modo che eventuale latte si assorba.
Poi passate lo scrigno appena realizzato prima nella farina da tutti i lati, compreso i bordi laterali , poi nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.
Rigirate più volte nell’uovo, affinché sia completamente attaccato a tutte le pareti, anche laterali:
Infine friggete la vostra mozzarella in carrozza alla napoletana in abbondante olio, precedentemente adagiato in un pentolino a bordi alti.
Cuocete 1 pezzo alla volta, massimo due per circa 1 minuto per parte.
Mi raccomando tenete sempre monitorata la temperatura che non deve bruciare, ma mantenersi costante a 175°. Nel caso, allontanate poco dal fuoco.
Il risultato finale dev’essere dorato chiaro, mai bruciato e mai scuro.
Infine scolate con due forchette e disponete subito su carta assorbente, asciugate da entrambi i lati senza schiacciare e servite calde e filanti.
Ecco pronta la vostra Mozzarella in carrozza alla napoletana
Consigli e Varianti
Essendo una preparazione di recupero, potete utilizzare il pane che preferite, filone di grano duro, casareccio, baguette, pagnotta… importante che sia raffermo di qualche giorno, ma attenzione non eccessivamente duro come pietra. Stessa cosa per la mozzarella, benissimo avanzata, congelata e scongelata, light. Importante anche qui, rispettare i consigli di preparazione.
Conservazione
La mozzarella in carrozza alla napoletana è ottima anche il giorno dopo. non solo riscaldata ma anche fredda, nonostante la mozzarella non sia più calda, diventa un ottimo pranzo o merenda da portare in ufficio, in spiaggia o a scuola.
Proprio come la faceva mia nonna! La vera mozzarella in carrozza!
Ho sempre del pane in cassetta! Grazie del suggerimento o da consumare!
Grazie per tutti i consigli!!è venuta buonissima
Io uso il pan carré… Metto ogni fetta nell’uovo e poi nel pan grattato…inserisco la mozzarella,sigillo le due fette di pane con la farina e friggo…non sarà la ricetta originale ma in famiglia sono molto apprezzate
Assolutamente!
Io sono nato a Capri nel 1948 e mia nonna le faceva così!
A Milano fino agli anni 70 non ho mai visto la pseudo-mozzarella in carrozza avvolta nel pangrattato..
E non é che i napoletani non conoscano il pan grattato crocchè, gattò ecc.
Il pangrattato snatura il sapore, la mozzarella si deve quasi fondere col pane anche lui difficile da trovare!
Scusate ma la mozzarella in carrozza impanata bisognerebbe chiamarla mozzarella alla milanese.. é come dire la carbonara con la panna o gli spaghetti alfredo!
Puah!
hehehe :)
Buonissima la vera mozzarella in carrozza
Felicissima! :)
La faccio spesso, ricetta perfetta e ben spiegata
Grazie mille!