Pasta Biscotto morbida - La Pasta Biscotto è una base sottile, morbida ed elastica utilizzata per realizzare Rotoli farciti, Girelle dolci, Tronchetti ripieni.. A seconda dei vostri gusti potrete farcirla con Nutella, Crema, Mousse, Marmellata, Confettura, Ricotta, Mascarpone..  e dar vita in poco tempo al Rotolo Farcito e alle Girelle che più vi piacciono; infatti la Pasta Biscotto morbida oltre ad essere una base deliziosa e gustosa peri vostri dolci è davvero semplice e veloce da realizzare!Preparazione: 20' - Cottura: 10' - Per una base di circa 25X30 cm Ingredienti : 

• 3 tuorli
• 2 albumi
• 80 gr di farina
• 80 gr di zucchero
• buccia di 1 limone grattugiata
• 1 cucchiaino di miele millefiori

Procedimento:

Montate bene con l'aiuto di uno sbattitore i tuorli, la buccia del limone, la metà dello zucchero e il cucchiaino di miele per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso:

aggiungete la farina a cucchiai, mescolando con le fruste a bassa velocità:

fino ad ottenere un impasto corposo:

Montate a parte gli albumi con l'altra metà dello zucchero a neve fermissima e inseriteli nel composto di uova:

Mescolate lentamente con una spatola o un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto affinchè il composto inglobi aria e non si smontino gli albumi, (evitate di girare in senso orario o velocemente) fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato:

Disponete un foglio di carta da forno in una teglia e adagiatevi la pasta biscotto:

Con l'aiuto di una spatola stendete l'impasto e dategli la forma di un rettangolo circa 20- 25X 25 -30 con un spessore di 1 cm:

Cuocete in forno preriscaldato per 10' a 180°; non di più altrimenti la pasta biscotto si indurirà e sarà poi difficile arrotolarla. La pasta biscotta cotta dovrà avere un aspetto giallo-dorato. Togliete subito dalla teglia e disponete la pasta biscotto con il foglio di carta da forno su un piano di lavoro su cui avrete adagiato un canovaccio pulito:

cospargete su tutta la superficie 2 cucchiai di zucchero semolato:

Fate queste operazioni molto velocemente quando la pasta biscotto è ancora calda, la pasta biscotto non deve raffreddarsi durante questa fase ma successivamente quando l'avete già arrotolata.

Adagiate sulla superficie una pellicola per alimenti, avendo cura di lasciarla attaccata al rotolo di pellicola in modo che potrete avvolgere  la anche   il dorso della pasta biscotto mano a mano che lo stacchiamo dalla carta da forno. Vediamo come :

Adagiata la pellicola ben a contatto, arrotolate piano piano la pasta su se stessa staccandola delicatamente anche dalla carta da forno:

Alcuni questa operazione la eseguono successivamente, cioè quando il rotolo è freddo, io preferisco farlo in questa fase per due motivi: 1) il rotolo si asciuga in modo uniforme e compatto da entrambi i lati, avendo un lato attaccato alla carta da forno e uno alla pellicola, avremo 2 "asciugature differenti"  e trovarci una volta freddo di fronte ad lato asciutto, un altro ancora umido ( quello delle carta da forno) e dover quindi una volta farcito ancora aspettare per il taglio delle fette. 2)Raffreddato il rotolo,  si sarà indurito e quindi c'è maggiore rischio che si spacchi, durante la fase di distacco dalla carta da forno. Staccare in questa fase la carta da forno, quando il rotolo è ancora tiepido potrebbe apparire rischioso perchè essendo morbida la pasta potrebbe far pensare ad una rottura- sbriciolamento invece, con la dovuta delicatezza nel distaccarla non avrete problemi e  porterà i suoi vantaggi.

Arrotolate su se stessa completamente la pasta biscotto, staccandola dunque dalla carta da forno mano mano che l'arrotolate:

Arrivati all'estremità dove quindi incontrate il rotolo di pellicola, avvolgete anche il pezzo di pasta biscotto privo di carta, al fine di avvolgerlo completamente nella pellicola:

Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per almeno 20'. Quando al tatto sentite che è fresco sciogliete il rotolo sul canovaccio:

Eliminate la pellicola dalla superficie e la Pasta Biscotto è pronta per essere utilizzata e farcita come più vi piace. Per vedere qualche creazione con la pasta biscotto vi rimando all'articolo Rotolo farcito alla Marmellata , con cui ho realizzato delle gustosissime Girelle alla Marmellata