La Torta cocco e mele è un dolce soffice e aromatico che ho ideato per unire i sapori della mia Torta al cocco e della mia Torta di mele. Un impasto leggero e con pochi grassi con cocco rapè e tante mele, che in cottura diventano succose regalando un contrasto delizioso con la consistenza leggermente granulosa del cocco. Preparatela, è davvero poesia al palato!
L’idea nacque diversi anni fa quasi per caso. Avevo realizzato i miei Biscotti al cocco e mi era avanzata in dispensa una confezione già aperta di cocco rapè. Ogni volta che aprivo lo sportello me la ritrovavo davanti e continuavo a ripetermi che avrei dovuto utilizzarla prima che perdesse tutto il suo meraviglioso profumo. Complice la fruttiera piena di mele, fu un’associazione immediata: e se provassi ad aggiungere il cocco alle mele? Forse due ingredienti così diversi avrebbero potuto unirsi in qualcosa di speciale e dare vita ad nuova torta di mele, ma dal sapore esotico .
Presi la bilancia e iniziati a pesare gli ingredienti. Vista la presenza del cocco, decisi di alleggerire l’impasto con una base senza glutine e senza burro, aggiungendo yogurt greco per renderla ancora più morbida. Anche per le mele volli qualcosa di diverso: invece della classica disposizione, le affettai e le sistemai a piccoli gruppi sulla superficie, creando un decoro tutto nuovo.
Già durante la cottura dalla cucina arrivava un profumo completamente diverso dal solito : fruttato e leggermente tostato. Fuori dal forno completai con un filo di miele e un’ultima spolverata di cocco, poi lasciai raffreddare.
Ma fu al taglio che arrivò la vera sorpresa. Le mele avevano rilasciato i loro succhi mantenendo l’impasto umido e scioglievole, mentre il cocco aveva regalato gusto e quella sua particolare consistenza senza rendere la torta asciutta. L’esperimento era perfettamente riuscito!
Visto poi il successo, ho deciso di regalare anche a voi questa mia Ricetta della torta cocco e mele. Troverete tutti i miei consigli per averla come una nuvola sofficissima per tanti giorni, incredibilmente profumata con le mele ben distribuite e un gusto di cocco presente ma delicato, che non copre quello della frutta.
In famiglia la adoriamo per colazione in alternativa al Porridge e ai golosissimi Pancake per iniziare la vostra giornata con gusto ed energia! Ma anche per una merenda alla frutta oppure un dessert post cena. Spesso, proprio come faccio con la Torta invisibile di mele, l’ho servita con aggiunta di una pallina di Gelato oppure con un pò di Crema pasticcera , che regalano anche il tocco di cremosità.
Ricetta Torta cocco e mele
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 35 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 180 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 8 persone – 1 stampo 24 x 24 cm |
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Come fare la torta di mele e cocco
Prima di tutto preparate l’impasto montando con le fruste elettriche uova, zucchero e vaniglia, poi aggiungete yogurt e olio a filo.
Infine aggiungete la farina, il cocco rapè e il lievito precedentemente setacciato montando questa volta a velocità bassa.
L’impasto della torta cocco e mele si presenta denso e cremoso.
Poi sbucciate le mele, una la tagliate a pezzettini piccolissimi e la aggiungete nell’impasto, mescolando bene.
Il resto delle mele prima le sbucciate, poi le tagliate prima a metà. Infine affettate ogni metà affettate in fettine sottili senza scomporre l’ordine:
Realizzate in questo modo 9 mucchietti di gruppi di mele.
Poi il resto delle mele che avanza, tagliatelo potete aggiungerlo in pezzetti nell’impasto.
Infine versate l’impasto una teglia foderata di carta da forno e aggiungete i mucchietti di mele appoggiandoli sulla superficie a poco distanza formando un disegno come potete vedere dalla foto in basso:
Se state utilizzando uno stampo tondo, potete realizzare ugualmente il decoro, inserendo i mucchietti partendo dai bordi laterali, concludendo con un gruppo al centro. Se necessario, dividete un paio di gruppi a metà, in modo da utilizzare tutte le mele a disposizione.
Poi spolverate la superficie della torta di mele e cocco con lo zucchero per il topping.
Infine cuocete in forno già ben caldo, statico a 180° ( ventilato 160°) per circa 35 – 40 minuti, il tempo che risulti asciutta con la prova stecchino.
Poi sfornate, sformate aiutandovi sollevando la carta da forno e quando è ancora calda pennellate la superficie con miele fluido e spolverate con cocco rapè.
Ecco pronta la vostra Torta cocco e mele!
Consigli e Varianti
Per chi volesse realizzare una torta cocco e mele vegan quindi senza uova e lattosio, vi consiglio di utilizzare l’impasto della mia Torta di mele vegana seguendo poi il procedimento per ottenere questa decorazione se gradite.
Conservazione
La torta cocco e mele si conserva molto soffice 4 giorni a temperatura ambiente. Vi consiglio però di sigillarla in una pellicola per alimenti una volta raffreddata.
Inoltre, potete anche congelarla, scongelare in frigo e consumare entro 24 h
Scopri anche tutta la mia raccolta di Ricette Torte fatte in casa
Fantastica!
Fantastica volevo sapere se i 70 grammi di cocco veniva unito all impasto oppure è x guarnire dopo cotta grazie
Scusami ma lo zucchero non va?
Certo! si monta con le uova :)
Che bella! E volendo adoperare una teglia rotonda, con quel quantitativo di ingredienti, di quale grandezza la posso utilizzare? Grazie molto e complimenti per il blocco!
Carissima per una teglia tonda da 24 cm dosi degli ingredienti nn cambiano :)
*Errata corrige: ‘blog’ e non ‘bĺocco’
Ho provato a fare questo dolce adesso sostituendo le mele con i mirtilli e aggiungendo del cioccolato fondente a cubetti. Quello che mi lascia un pochino perplessa è che olio di cocco e olio di semi non sono paragonabili tra loro in quanto l’olio di cocco tende a rendere l’impasto molto più unto pertanto a mio avviso va ridotta la quantità.
Ciao silvia! guarda de gustibus, l’olio di cocco regala indubbiamente un sapore più intenso, ma in termini di untuosità siamo lì;)
Ciao Simona, l’ho provata due e volte anche con altre mele ed è davvero deliziosa, purtroppo non avendo la teglia quadrata non viene l’effetto quadrotti, ma la comprerò per natale
Benissimo :)