Tiramisù con uova pastorizzate in 5 minuti! la Ricetta perfetta passo passo

Come fare il Tiramisù con uova pastorizzate

Preparate il caffè espresso senza zucchero, circa 4 tazzine e dopo qualche minuto a temperatura ambiente,riponete in frigo a raffreddare, se avete fretta riponete in freezer.

Il caffè dev’essere freddo di frigo quando assemblate il tiramisù, in modo che i savoiardi assorbano la dose giusta di liquido.

Come pastorizzare le uova per Tiramisù con uova pastorizzate:

Pastorizzare le uova, in questo caso i tuorli, è semplicissimo e richiederà solo pochi minuti del vostro tempo.

Ponete i tuorli leggermente sbattuti in una ciotola, quella della planetaria (se l’avete) oppure una ciotola grande che possa contenere poi la vostra crema tiramisù.

in un pentolino a parte pesate l’acqua, aggiungete lo zucchero:

Ponete il pentolino con acqua e zucchero su fuoco basso e girate di tanto in tanto, nel giro di qualche minuto lo zucchero si scioglierà per dar vita ad un composto liquido. Lo sciroppo è pronto nel giro di meno di 2′, quando il  liquido chiaro si riempie di bollicine bianche – trasparenti in superficie. Lo sciroppo non deve caramellare, mi raccomando.

Se avete un termometro la temperatura giusta è 121°

Quando lo sciroppo è pronto, azionate le fruste elettriche o la planetaria e versatelo sui tuorli che intanto dovete montare a velocità massima.

Montate per 5-6′ a velocità alta fino a quando la ciotola non è completamente raffreddata e tuorli perfettamente montanti, in un composto chiaro e fermo:

Se la base della ciotola dopo la montata, non è completamente fredda, ponetela 2′-3′ minuti in frigo.

Aggiungete alla crema di uova pastorizzate il mascarpone freddo di frigo, montate con l’aiuto delle fruste elettriche o planetaria a velocità bassissima, fino ad ottenere un composto cremoso e perfettamente amalgamato:

Nel frattempo montate la panna fermissima, e quando la crema di mascarpone sarà ben spumosa aggiungete la panna e amalgamatela al composto con una spatola a mano,  procedendo con movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto molto soffice e sostenuto.

La crema tiramisù è  pronta:

Ponete in frigo senza pellicole o coperchi altrimenti la crema rischia di smontarsi .

Tirate  fuori dal frigo il caffè, preparate i vostri savoiardi e assemblate il vostro Tiramisù:

Intingete ogni savoiardo nel caffè da entrambi i lati, immergete bene ma non lasciate i savoiardi in ammollo nel caffè. I biscotti devono essere inzuppati non troppo spugnosi , altrimenti non riuscirete a tagliare la fetta.

disponete uno strato di biscotti, seguendo la forma della vostra teglia, tagliando se necessario i savoiardi, in modo da non creare vuoti:

tirate fuori dal frigo la crema tiramisù e distribuite la metà del composto sui savoiardi. Potete procedere tranquillamente con un cucchiaio, se volete essere più precisi utilizzate una sac à poche:

Riponete in frigo la crema, è importante che anche per pochi minuti , la crema non resti fuori dal frigo.

Aggiungete un nuovo strato di savoiardi inzuppati nel caffè sulla crema appena adagiata fino a ricoprire tutta la superficie della vostra teglia.

A questo punto completate il vostro tiramisù, farcendo con la restante crema.

Potete semplicemente spalmarla, realizzando una superficie liscia, oppure decorare la superficie come quello che vedete in foto. La decorazione è molto semplice,  è realizzata con una sac à poche e una bocchetta liscia Wilton 1A,  fatta di tanti pois affiancati:

Concludete ricoprendo il Tiramisù con una generosa spolverata di cacao.

Il Tiramisù è pronto. Ponetelo in frigo fino al momento di servire.

Prima di servire spolverate ancora un pò di zucchero a velo.

Il vostro Tiramisù con uova pastorizzate, buonissimo e sicuro è pronto per essere servito!