La Pasta e piselli è un primo piatto semplice della tradizione napoletana con cui sono cresciuta. Un perfetto equilibrio tra pasta e legumi che cuociono insieme al soffritto di cipolla, creando una consistenza avvolgente e confortante ad ogni cucchiaio. Preparatela con i miei consigli e video: verrà cremosa, ben legata e mai asciutta, in pochissimo tempo!
Ricetta Pasta e piselli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 15 minuti | 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 440 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
|
Come fare la pasta e piselli
Per prima cosa sgranate i piselli se avete scelto quelli freschi, altrimenti saltate questo passaggio.
Poi sbucciate la cipolla e frullatela con un minipimer.
Potete anche solo sminuzzare la cipolla molto finemente con un coltello , ma io consiglio di frullare per avere un fondo di cottura extra cremoso.
Poi ponete la cipolla in una pentola capiente insieme a 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine:
Lasciate soffriggere su fuoco vivace per 1 minuto, poi se gratite, questo è il momento di aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare per 2 minuti a fuoco medio. In questo caso, non l’ho aggiunta, ma è comunque un plus molto gustoso.
Infine, aggiungete i piselli, qualche foglia di menta, girate, lasciate rosolare a fuoco medio per 2 minuti:
A questo punto aggiungete circa 2 tazzine di acqua calda, fino a coprire interamente i piselli.
Lasciate cuocere a fuoco basso con coperchio per 10 – 12 minuti nel caso abbiate utilizzato i piselli freschi. Bastano 5 minuti per quelli surgelati e per quelli in scatola. In questa fase evitate di girare costantemente, tenete sempre la fiamma bassa e abbastanza liquido (aggiungendo acqua calda) se vedete che si asciugano troppo.
Infine aggiungete la pasta che avete scelto ai piselli:
Come cuocere la pasta e piselli cremosa
Lasciate quindi cuocere su fuoco moderato scoperto. Aggiungete mano mano un paio di mestoli di acqua calda per facilitare la cottura che avverrà in circa 7 – 8 minuti.
Attenzione che il tempo di cottura dipende dal tipo di pasta utilizzato, fate sempre fede alle indicazioni della scatola.
In questa fase vi consiglio di tenere il fuoco medio – basso, non alzate troppo la fiamma perché la pasta potrebbe attaccarsi al fondo. Inoltre non aggiungete troppa acqua, solo quella necessaria per far cuocere la pasta e solo se vedete che si asciuga troppo.
A fine cottura, se valutate che il liquido è completamente assorbito, potete aggiungere un altro paio di cucchiai di acqua bollente.
Infine, quando la pasta è quasi pronta, aggiungete un giro d’olio, sale e pepe, deve risultare cremosa e non acquosa, avvolgente e perfettamente al dente.
A questo punto spegnete il fuoco e per realizzare una pasta e piselli cremosa, aggiungete altra menta fresca direttamente in rametti e unite pecorino o grana, girate bene mantecando con un cucchiaio di legno e servite calda.
Ecco pronta la vostra Pasta e piselli cremosa e avvolgente.
Cliccando qui sotto potete vedere il mio video completo per realizzare la pasta e piselli
Consigli e Varianti
Se non sono di stagione o semplicemente volete velocizzare la preparazione potete utilizzare 450 gr di piselli surgelati, in questo caso la cottura, come spiegato nel procedimento sarà solo di 5 minuti. In alternativa potete realizzare una pasta e piselli in scatola, ne utilizzate 450 gr, evitando di aggiungere anche il liquido contenuto in barattolo perchè é stantio e pieno di conservanti. Anche in questo caso la cottura sarà do 5 minuti.
Per una pasta e piselli brodosa, basterà solo evitare di farla asciugare troppo in fase di cottura e aggiungere il formaggio sopra direttamente nel piatto, saltando la fase di mantecatura.
Conservazione
La pasta e piselli si conserva benissimo anche il giorno successivo, a patto che abbiate cotto al dente la pasta. Basterà semplicemente scaldarla con qualche cucchiaio di acqua e uno di olio.
Ottime ricette, descritte bene. Complimenti allo staff.
Grazie mille Cristiano bentrovato :)
Facile, veloce e buonissima. Gtazie per la ricetta, chiara e soprattutto corretta in ogni passaggio.
felicissima Erika!
Ciao Simo, un saluto dalla Spagna! Le tu ricette sono veramente una delizia! Tanto tempo all’estero, dimenticata completamente questo piatto. Grazie
Buona Buona Buona!
L’ho fatta ieri sera per cena: spazzolata tutta!
Grazie per queste bontà!
L ho appena fatta…davvero e dico davvero ottima e mlt ma mlt buona…complimenti
Felicissima Rita! ;)
Bravi tutti. Grazie.
Ma la pasta deve essere cotta a parte o cruda messa nella pentola?
Leggi con attenzione tutti i passaggi! si cuoce tutto in pentola!
Ti ringrazio per questa ricetta semplice e gustosa. Nel bis non ho aggiunto il grana e, come dicevo tu, è squisita anche così…
Si concordo è un ottimo piatto..
Io ne o tenunto però anche un po’ da parte senza mantecare a freddo con il formaggio.
O aggiunto solo il giorno dopo il formaggio, per evitare un effetto colla
. Ottimo piatto
Non mi é chiara una cosa nella descrizione della ricetta:Le tazzine d’acqua per coprire i piselli quanto devono essere grosse? Perché 3 tazzine da caffé mi sembrano un po’ piccole per tutti quei piselli… forse sono tazzine da the un po’ più grosse?
I piselli non si erano cotti.
Ho seguito questa ricetta. Ma ricordo a chi l’ha elaborata che la pasta che si aggiunge dopo l’ebollizione dei piselli e riassorbimento dell’acqua, va precotta. Altrimenti resta cruda. Tubetti della Divella ad esempio, hanno un tempo di cottura di ben nove minuti e passa. In sette minuti cosa cuciniamo ?
Assolutamente no Saverio;) va aggiunta a mano mano tanta acqua calda quanta ne richiede la pasta in cottura. Io ho specificato qualche cucchiaio, ma potrebbe naturalmente essere anche un bicchiere. Niente precottura non è necessario. Ovviamente i 7 minuti sono sempre indicativi e relativi al tipo di pasta utilizzata e al gradimento. Ti spiego: Le paste in commercio non sono tutte uguale e quindi c’è quella che può cuocere naturalmente un paio di minuti in più così come quella che cuoce in meno tempo e quindi al momento da valutare. A questo aggiungi l’indice di gradevolezza: c’è a chi piace molto al dente, a chi meno;) quindi i minuti esatti vanno sempre regolati tenendo in considerazione queste 2 variabili :)
Fatto grazie per la ricetta
Aspetto altre ricette gustose e facile da preparare
Great job
Ricetta semplice e molto buona. A me piace la pasta molto al dente e uso la De Cecco buonissima e la cuocio pochissimo….. Grazie di cuore ❤️
Ho provato la ricetta della pasta con piselli. Piatto semplice, gustoso e ben equilibrato. Ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua ( calda) in più per la cottura della pasta e alla fine( fuoco spento) ho aggiunto il formaggio metà pecoroni e menta parmigiano….. super bravi ricetta ottima!
Ho trovato la tua ricetta per caso e visto che avevo i piselli freschi, ho deciso di farla! Vivo in Francia e mi piace mescolare l’arte culinaria dei due paesi. Dunque scalogno, fatto appassire con un bel pezzo di grasso d’anatra. Avevo del brodo fatto con gli asparagi bianchi, che ho utilizzato per fare cuocere i piselli con gli gnocchetti sardi. Alla fine ho mantecato con un mix di formaggi. Come si dice qui in Francia : une tuerie! Che vuol dire che si è quasi pronti ad uccidere qualcuno per mangiare il piatto! Chiaramente in senso figurato! Merci beaucoup!!!
Che bello! sono davvero super felice:)
Che bello anche il video!! La farò sicuramente domani
Perfetto cara un bacio!